我相信大多數(shù)人都喜歡吃肉菜,，因?yàn)槿夂褪卟舜钆?，營養(yǎng)均衡，而且味道不會(huì)太油膩,，也不會(huì)太淡,，可以說是完美的！特別是去餐廳吃炒肉味道很好,，清爽柔滑,，不夾牙，很好吃,。

然而,，許多小伙伴在炒肉時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題,，不管他們?cè)趺闯慈猓己茈y達(dá)到餐廳的味道。很容易炒老,，或者肉不好吃,，有時(shí)還會(huì)有肉粘鍋，很郁悶,！

所以今天,，我教大家三個(gè)炒肉的小技巧。學(xué)習(xí)后,，炒肉類的技能應(yīng)該會(huì)快速增長,！

1,、切肉技巧。

肉不是胡亂切的,，而是根據(jù)肉的紋理下刀,，不僅能最大限度地保證肉的嫩度，而且還能更好地保證肉的口味,。我們需要記住切肉的一句話：“橫切牛羊,，豎切豬，斜切雞”,。通俗的說,，就是牛肉很多筋，一定要順著紋理切(也就是說,，刀和肉的紋理是垂直的90度)，才能割斷筋,，切完后的肉線都是“井”的形狀,，否則就很難咬動(dòng)；豬肉一般順著紋理來切,，即刀與肉的紋理平行,，切成的肉為“川”字樣，不然肉炒的時(shí)候容易散,；雞肉是最嫩的,，肉中幾乎沒有筋，必須斜順著紋理切,，加熱后,，才能保持菜肴的美觀和整齊。

2、腌肉的技術(shù)。

很多人都會(huì)忽視這個(gè)重要步驟,，那就是腌肉,，以至于炒肉容易變柴粘在鍋里，沒有香味,。腌肉方法很簡(jiǎn)單,，只需放入醬油、姜片和適量的料酒或啤酒,，然后均勻地抓,，靜置10分鐘左右即可，能去除肉的異味,，增加肉的嫩度和提香,。當(dāng)然，如果你想讓它很嫩,，你可以加入蛋清和幾滴食用油（食用油的目的不容易粘鍋,，炒的肉也很嫩）。但是我們要注意腌肉不要放鹽,，因?yàn)辂}會(huì)使肉里的水被擠出來,，肉會(huì)很老和柴，從而不好吃,。

3,、炒肉的技巧

通常我們炒肉總是愛粘鍋,，不僅切肉和腌肉不對(duì)，更重要的是沒掌握炒肉的技巧,。如果你在鐵鍋里炒,，你可以先把鍋燒起煙，然后把油倒進(jìn)鍋里（用油或用姜片擦鍋底都可以防止肉片粘在鍋上）,。然后在熱鍋里用冷油炒肉,，變白之后就盛出，不能炒的時(shí)間過長,。

炒肉的時(shí)候,，混合一些淀粉勾芡，淀粉會(huì)在肉上形成一個(gè)保護(hù)層,，可以減少肉中水分的流失,，避免肉蛋白的高溫變性，使其味道嫩滑,。

炒肉時(shí)，鍋中應(yīng)放入足夠的油（少油會(huì)粘在鍋上）,，燒到六七成熱下肉片或肉絲,，只需輕輕炒幾下（不要頻繁翻炒）。

炒肉必須是熱鍋冷油,。如果一開始油溫很高,，肉就很容易炒老，粘在鍋里,。下鍋炒肉,，只要肉變白稍熟就盛出來，炒菜,，等菜快熟了,，再加肉一起炒。這會(huì)使肉保持新鮮,。

注意：不管炒的是什么肉,，萬不可直接放到鍋里，記住上面這3個(gè)技巧,，保證炒肉“新鮮柔滑不塞牙”,。