【上海菜肉大餛飩】附詳細(xì)包法

北方人喜歡吃水餃，在上海,，幾乎家家戶戶都會(huì)包這樣的大餛飩,，當(dāng)早飯，中飯，晚飯,，一碗里有菜,，有湯,，有肉,，很好，一家老少都喜歡,。大餛飩要好吃的話,，一是皮不要太厚，所以買餛飩皮的時(shí)候一定要說(shuō)清楚,，餛飩皮有三種,，厚的，中厚的,，小餛飩皮,，小餛飩皮是很薄的，里面只放一點(diǎn)肉隨便一捏就成,，這種菜肉大餛飩?cè)藗円话銜?huì)選大的厚的餛飩皮,，我們家由于老年人牙齒不好，太厚的吃起來(lái)不方便,，所以我一般用中餛飩皮,，餡不要包得太滿，吃起來(lái)軟硬適中,；還有就是餡,，最好用薺菜，薺菜一定要加上點(diǎn)青菜才好吃,，只用薺菜的話會(huì)太硬,。

材料：1，薺菜1斤 青菜2斤 肉糜1斤 餛飩皮2斤半

2,，蠔油 鹽 生抽 老抽 料酒 雞蛋1個(gè) 蔥 姜

做法：

1,，肉糜加材料2的所有調(diào)料拌勻。

2,，朝順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?/p>

3,，青菜洗凈，放鍋里焯水后瀝干后備用,。

4,，薺菜洗凈焯水瀝干后備用。

5,，菜擠去多余的水分,，剁碎。

6，再擠干水分,。

7,，放在大容器里，調(diào)入鹽,，生抽,，雞精，蠔油拌勻,。

8,，加入肉糜拌勻。

9,，準(zhǔn)備小半碗清水,，取一張中餛飩皮，放入適量的餡,，在餛飩皮的一端抹少許水,。

10，把餛飩皮對(duì)折后并沾住,。

11,，雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過(guò)來(lái),，中指頂住中間包餡的兩端,。

12，在一只角上少抹點(diǎn)水,，然后把兩只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一點(diǎn),，等交叉時(shí)抹上就可以了，這樣包一個(gè)餛飩手指頭只用去沾一次水）,。

13,，開(kāi)水下鍋8分鐘左右就可以了，調(diào)入麻油和蔥花,。煮不完的放冰箱速凍,，隨吃隨煮。