 中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示：在消費(fèi)者的點(diǎn)餐依據(jù)中，首要因素是口味喜好(32.7%),，而在口味喜好中,，“麻辣”依舊排在第二受消費(fèi)者歡迎的味道(17.2%)。 麻辣味菜品最能讓食客胃口大開,，辣椒的辣和花椒的麻簡(jiǎn)直讓人欲罷不能,。下面就跟著小編一起來看看這幾款重口味麻辣菜品吧！ Part 1. >>>家常拌土雞<<< ▼ 家常拌土雞教學(xué)視頻 用 料 — — 大蔥150克,，胡椒粉50克,，黃梔子2個(gè) 姜片50克，土雞2只6500克,，醬油10克 雙全味精2克,，川鹽1克，雞精2克 耗油10克,，保寧醋10克,，老干媽20克 花椒面3克,，姜粒7克，炸花生米20克,，糖水20克 紅油渣20克,，紅油40克，蔥段80克 步 驟 — — 1,、鍋中放水燒熱,，燒至50度的時(shí)候下入蔥、姜,、黃梔子（提色用）,、胡椒粉（祛腥） 2、水燒開后下入土雞,，煮25分鐘,，后再燜制20分鐘 3、煮熟后撈出透涼,，把幾塊切成1厘米見方的粒 4,、容器中依次倒入醬油、味精,、川鹽,、雞精、耗油,、保寧醋,、老干媽、花椒面,、姜粒,、糖水、紅油渣,、紅油,，攪拌均勻 5、取切好的雞丁200克,，倒進(jìn)調(diào)制好的料汁中,，攪拌均勻 6、接著放入蔥段攪拌一下,，最后倒入花生攪拌均勻 7,、最后把拌好的雞肉裝入盤中即可出品（裝的時(shí)候盡量把雞肉壘高點(diǎn)） 注： 1、這個(gè)雞一般選用放養(yǎng)的土雞,，放養(yǎng)的土雞基本都在一年以上,，它的飛爪有1厘米長(zhǎng)的話說明這只土雞相當(dāng)好，這種雞煮起來，肉質(zhì)比較Q彈,，回味鮮美,。 2、大蔥姜片,，尤其要加胡椒粉,，祛除異味，增加香味,，這樣可以完全去掉雞的腥味,。 Part 2. >>>瘋狂辣子雞<<< ▼ 瘋狂辣子雞教學(xué)視頻 用 料 — — （主料） 雞邊腿500克 （香料） 干辣椒10克，桂皮3克,，豆蔻3克 香葉3克,，小茴香2克，八角5克,，白芷3克 草果1個(gè),，紅花椒2克，郫縣豆瓣醬80克 香蔥50克,，生姜80克,，糍粑辣椒200克 生菜籽油500克，色拉油400克,， （小料） 野山椒20克,，仔姜40克，青杭椒50克 白糖3克,，青花椒20克,，大蒜籽50克 鹽1克，香油5克,，味精2克，啤酒50克 胡椒粉2克,，雞精5克,，辣鮮露10克 耗油5克，藤椒油12克,，紅小米辣50克 步 驟 — — 1,、低溫加菜籽油，燒至240度左右,，把油熬得發(fā)白,，沒有生菜味 2、下入色拉油降溫,，加入姜,、蔥給油提香 3、蔥姜炸至金黃色后撈出，換小火,，下糍粑辣椒（辣椒一點(diǎn)一點(diǎn)地下）,，接著下入豆瓣醬 4、接著一次放入干辣椒,、八角,、豆蔻、草果,、香葉,、小茴香、白芷,、桂皮,、干紅花椒，小火慢慢熬制20分鐘左右 5,、熬至辣椒浮起后關(guān)火 6,、容器中依次加入啤酒、耗油,、雞精,、味精、白糖,、香油,、辣鮮露、1克胡椒粉,，攪拌均勻 7,、雞腿改刀，去掉中間的大骨,，將肉切成1指寬的小條 8,、肉放盆中加入鹽、1克胡椒粉,、啤酒抓至均勻 9,、鍋中下入色拉油，油溫?zé)?成（約150度）熱,，下入雞邊腿,，炸至八成熱后把油倒出留雞肉和少許油 10、雞肉中加入100克熬制好的香辣油,，接著加入大蒜籽,、仔姜、野山椒,、青山椒煸香 11,、接著加入紅小米辣、青杭椒翻炒 12、放入調(diào)制好的醬汁,，翻炒一下,，為提麻增香再下入藤椒油翻炒 13、裝盤出品 Part 3. >>>麻辣雞絲春卷汁<<< ▼ 麻辣雞絲春卷皮教學(xué)視頻 用 料 — — 雞邊腿250克 · 春卷皮100克 · 紅油20克 · 香油5克 純凈水30克 · 京蔥絲5克 · 辣鮮露5克 · 生姜片20克 雞粉3克 · 1厘米香菜節(jié)5克 · 鹽20克 · 紅椒絲3克 香辣醬15克 · 芝麻3克 · 白糖5克 · 青椒絲5克 步 驟 — — 1,、鍋中加入兩斤水,，水開后放鹽、生姜片,，熬2分鐘下入雞邊腿,。（煮雞腿以中小火浸泡）。 2,、煮（浸泡）15分鐘即可,。放一邊冷卻后撕成絲（形狀均勻）。 3,、鍋中放油燒到150°,，下入切成絲的春皮卷。炸干水分至酥脆即可（油溫不要過高,，以浸炸的方式）,，炸好撈出即可。 4,、調(diào)配料汁：放入純凈水,、香辣醬、辣鮮露,、雞粉,、香油，攪拌均勻即可,。 5,、裝盤放入炸的春卷皮墊底，再放雞絲,，倒上料汁,。用青椒絲、紅椒絲,、香菜點(diǎn)綴即可,。 版權(quán) | 職業(yè)餐飲網(wǎng) |
|
|
