每到龍蝦上市的時(shí)節(jié),，就有很多家庭會(huì)購買龍蝦回家，不過有很多人不會(huì)制作龍蝦,，只會(huì)簡單的在水里煮熟或者清蒸,，這樣的龍蝦并沒有什么滋味，所以很多人想要嘗試制作麻辣大蝦,。不管是麻辣大蝦還是麻辣蝦仁,，做法都很相似，只要掌握火候或者配料的量,，一定可以達(dá)到飯店的標(biāo)準(zhǔn),。

麻婆蝦仁的做法

1.豬肉糜加鮮醬油、米酒,、淀粉,，抓勻

2.鮮蝦去頭去殼去蝦線，背上劃一刀,，蝦仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓勻,。平底鍋倒油，油熱后放入蝦仁,，用中火,，翻炒至變色后，盛出備用,。(也可以拿去燙熟,，看個(gè)人喜好選擇)

3.鍋燒熱加油，油燒熱后加肉糜炒散炒變色后,，加豆瓣醬和蒜蓉,，慢慢炒出紅油炒出世界!

4.再加入調(diào)味煮開后,，加入蝦仁翻炒均勻后，加水淀粉勾芡,，就可以出鍋啦!

烹飪技巧

PS：如果很會(huì)吃辣,，就自己加一些辣椒面。豆瓣醬本身就會(huì)咸了,，不需要加鹽巴,，如果口味比較重的根據(jù)自己口味調(diào)整。

麻婆大蝦做法

步驟1

蝦剪開蝦背取出蝦線,，剪掉蝦須,，清洗干凈，瀝干水備用

步驟2

冷鍋放油油冒青煙后,，放蝦進(jìn)行炸,，炸至蝦皮焦酥

步驟3

撈出備用

步驟4

鍋中放油，姜絲,、蔥,、花椒，蒜(切片)放入鍋內(nèi)翻炒,，炒香后放入豆瓣醬,，然后加入炸好的龍蝦翻炒,，加入開水燉,，加鹽調(diào)味，加料酒,，少許,，待蝦入味后，方可出鍋,，撒上香菜即可

麻婆豆腐蝦的做法

1.燒一鍋水,，稍沸，把豆腐放入水中,，稍微焯一下?lián)瞥?。焯過水的豆腐，不易散,，更爽口

2.鍋里倒油,，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起,，再下蒜蓉姜末炒香,，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味

3.鮮蝦去頭剝殼挑蝦線,，提前加姜絲,、料酒,、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘,。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后,，倒入蝦仁滑炒至變色

4.加一大碗水，大火煮開,，倒入焯過水的豆腐,，小火煮5分鐘，收汁,，出鍋前加一勺蠔油提鮮

烹飪技巧

1,、豆腐焯過水后，不易散,，而且口感更好,。

2、花椒爆出香味后,，要撈出棄用,，否則花椒在油里繼續(xù)翻炒會(huì)變苦。

3,、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯,，或者煮面條也不錯(cuò)。

4,、出鍋前的蠔油完全是自己選擇了,，亦可以淋入香油提香。

5,、因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有調(diào)味,，此菜就不需要另外放鹽了。