對(duì)于廚房新手來說,，最不愿意碰的食材，魚肯定算其中一個(gè),。

興沖沖的買一條回家,，結(jié)果不是油花四濺、破皮糊鍋,、賣相差,，就是做的又腥又難吃，真心懷疑為什么要買它,。

但處理對(duì)了,，魚肉絕對(duì)是個(gè)寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材,。富含DHA等多種營養(yǎng),，能夠促進(jìn)孩子大腦發(fā)育；口感鮮嫩,、易消化，吃了還想吃。

比如,，上個(gè)星期教過的八寶醬香魚（?點(diǎn)擊回顧）,，就獲得了暖粉一致好評(píng)。

八寶醬香魚做過了,，今天來一個(gè)更簡單美味的燉魚—得莫利燉魚,。

得莫利燉魚，又名東北燉魚,，起源在上世紀(jì)80年代,。"得莫利"指的是黑龍江的一個(gè)鄉(xiāng)村地名。由于這個(gè)村北靠松花江,，村名又靠打漁為生,，得莫利燉魚名氣由此得來。

說到東北燉魚,，大家肯定都會(huì)想到東北亂燉,，大鐵鍋，什么魚,、土豆,、茄子一鍋燉，但這兩者是有一定的區(qū)別的：

所以這道菜千萬不能加就是各種醬,，做好這道菜靈魂就在于一碗醬油,。一旦放了醬味道就會(huì)變，吃不出真正莫利燉魚味兒,。

其次,，許多人在吃燉魚的時(shí)候，說腥味很難去除,，其實(shí)只要魚新鮮是無需腌制和提前處理的,。我們經(jīng)常加1種料,，就會(huì)讓魚變得很腥。

這種料就是花椒,。我們做魚都喜歡放一些香料,，例如桂皮，香葉等,，但是花椒這種東西在燉魚的時(shí)候是不可以放的,。

因?yàn)榛ń防锖幸恍┪镔|(zhì)，讓魚變得很腥,，不僅不能夠去腥,，還能夠把魚的腥味徹底激發(fā)出來，這樣做出來的魚一點(diǎn)都不好吃,。

并且花椒里的一些物質(zhì)還會(huì)破壞魚的營養(yǎng)成分,，所以燉魚時(shí)大家還是不要放了。

其次,，魚肉的新鮮挑選,，也是這道燉魚鮮香不腥的關(guān)鍵。那如何判斷鱸魚是否新鮮,？

1,、按壓，輕輕按壓魚肉,，表面有彈性最佳,。

2、聞,，沒有異味,，只有本身淡淡的鱸魚清香。

3,、看,，魚眼十分的透亮，符合這3點(diǎn),，就是一條新鮮鱸魚的黃金標(biāo)準(zhǔn)啦~

做魚的門道還有很多,，不管是清蒸，紅燒還是清燉,，做法都是不一樣的,，不過魚肉去腥的步驟都非常重要。

只要掌握了以上幾點(diǎn),，保證您燉的魚鮮美無敵,，沒有一點(diǎn)腥味。如果你也有魚肉去腥妙招,？歡迎文末留言哦,。

戳視頻↓跟著大廚一起學(xué)正宗的得莫利燉魚吧~

得莫利燉魚

▲點(diǎn)我,，我是視頻

食材

海鱸魚/五花肉/鹵水豆腐/粉條

八角/蔥姜蒜/干辣椒/料酒/蠔油

米醋/生抽/黃豆醬油/老抽/白糖

做法

 - 1 -

煸炒：熱鍋熱油,，溫油稍熱時(shí)加入2顆八角煸出香味,，然后加入五花肉片煸出油脂,。

五花肉,，可以補(bǔ)充一些肉香味

只要是新鮮魚都無需腌制，后期的燒制就可以入味去腥,，不管是鱸魚,、草魚都通用

 - 2 -

煎制：關(guān)火，將油溫控制在五成熱,，將魚皮面朝下小火煎制雙面上色即可,。然后加入姜、蒜,、蔥爆鍋,，烹入料酒和沒過魚身的清水。

魚肉煎至雙面金黃,，便于入味

 - 3 -

調(diào)味：加入1勺蠔油,、3~4根干辣椒、1勺白糖,、1勺米醋,、2勺生抽、2勺黃豆醬油,、1勺老抽,，再加入鹵水豆腐，燉煮20分鐘,。

 - 4 -

最后：加入粉條,，繼續(xù)加蓋燉煮10分鐘，使其充分入味,，出鍋前加鹽調(diào)味,，待湯汁濃稠裝盤，表面撒上一層香菜即可完成~

 最終成品 
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暖暖的味道

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