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熱干面是湖北武漢很有名的小吃之一 
制作堿面的時候會加入食用堿來和面,，食用堿能中和面粉里面的酸性，所以堿面吃起來更有味道些,。
【熱干面】【食材】：堿面（堿和面0.3:1）,，芝麻醬，辣椒紅油,，老抽,，辣蘿卜，酸豆角,，芝麻香油,，胡椒粉，蔥花,，雞精,，鹵水汁【做法】：食材都準備好了之后就來處理堿面，買的是生堿面,，堿面跟其他面條的價錢還是差不多的,。煮一鍋開水，將堿面放進去煮上一分鐘,，因為是生堿面,，得先煮一遍；
快熟,！撈起來然后加上一勺香油攪拌,，這時的堿面已經(jīng)開始有香味了，接下來是要來做熱干面不可缺少的一部分——撣面。撣面就是將面放在一個干凈的案板上,，沾上香油后盡可能的將面條挑高速落,，速度也要快。這樣撣好的面條可以更入味,，之前煮的水分也會抖掉,，根根分明不黏糊。
接著就是來準備醬料啦,，取一個碗,，加入一勺芝麻醬，一勺香油,，攪拌均勻成芝麻糊狀,，記著不是加水而是加香油；起鍋再燒一壺水,，水開之后就將撣好的面條放進去煮開,，煮的時間盡量控制在一分鐘之內，這樣煮出來的面條口感是最好的,；
好了之后就撈到碗里,，放入用香油調好的芝麻醬，再放入一勺鹵水,，加了鹵水就可以不用加鹽了,，然后放入自己喜歡的各種配菜，辣蘿卜,，酸豆角,，蔥花呀，喜歡吃辣的可以放辣椒紅油噢,。
攪拌均勻,，這樣一碗香辣十足，面條勁道的熱干面就搞定,！
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