干地參必須經(jīng)油炸泡后才能嚼得動(dòng)。炸制時(shí),，不能性急,，要用溫油徐徐炸泡。炸泡后的地參食法有三：一是將炸泡后的地參涼后磨成白粉,，放入白酒中飲用;二是將炸泡后的地參趁熱穿上一層蜂蜜,，沾上少許白糖，脆香蜜甜;三是吃咸,，經(jīng)廚師改進(jìn)后，用蛋糊穿衣復(fù)炸上酒筵,。

　　中藥典籍記載,，地參性味甘辛溫。利九竅,、通血脈,、和氣養(yǎng)血、補(bǔ)精固氣,、治虛弱,、補(bǔ)中氣消水療白帶，對(duì)女子虛弱面白有特效,。雞肉性溫,、味甘，入脾胃肝經(jīng),，主治脾胃陽(yáng)氣虛弱,，飲食減少，產(chǎn)后缺乳,、面色萎黃等癥,。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲,，效果更為明顯,。據(jù)傳，慈禧癡迷于飲湯,，有8名御廚專為其研配美容養(yǎng)顏湯,。此湯即為魯籍御廚理論研配講究而成。他用當(dāng)?shù)厝顺Ｓ米鳛楫a(chǎn)后補(bǔ)藥的具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之成效的傳統(tǒng)植物地參搭配烏雞,、紅棗,、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成,，即慈禧太后常飲此湯致使容顏不老的養(yǎng)顏神湯——地參烏雞湯。現(xiàn)將帶有宮廷神奇顏色的食療秘方發(fā)布于眾,，供您一試,。

　　原料：地參，烏雞一只,，紅棗,，枸杞、生姜,、黑木耳,、百合適量。

　　調(diào)味料：紹興酒少許,，鹽適量,。

　　做法：

　　地參是多年生草本，高可達(dá)1.7m,。具多節(jié)的圓柱狀地下橫走根莖,，其節(jié)上有鱗片和須根。莖直立,，不分枝,，四棱形，節(jié)上多呈紫紅色,，無(wú)毛或在節(jié)上有毛叢,。葉交互對(duì)生，具極短柄或無(wú)柄,。

　　莖下部葉多脫落,，上部葉橢圓形，狹長(zhǎng)圓形或呈披針形,，長(zhǎng)5-10cm,，寬1.5-4cm，先端漸尖,，基部漸狹呈枯形,，邊緣具不整齊的粗銳鋸齒，表面暗綠色,，無(wú)毛,，略有光澤，下面具凹陷的腺點(diǎn),，無(wú)毛工脈上疏生白以柔毛,。

　　輪傘花序多花，腋生;小苞片卵狀披針形，先端刺尖,，較花萼短或近等長(zhǎng),，被柔毛;花萼鐘形，長(zhǎng)約4mm,，兩面無(wú)毛,，4-6裂，裂片狹三角形,，先端芒刺狀;花冠鐘形白色,，長(zhǎng)4.5-5mm，外面無(wú)毛,，有黃色發(fā)亮的腺 點(diǎn),，上、下唇近等長(zhǎng),，上唇先端微凹,，下唇3裂，中裂片較大,，近圓形,，2側(cè)裂片稍短小;前對(duì)能育雄蕊2，超出于花冠,，藥室略叉開(kāi)，后對(duì)雄蕊退化,，僅花絲殘存或有時(shí)全部消失,，有時(shí)4枚雄蕊全部退化，僅有花絲,、花藥的殘良;子房長(zhǎng)圓形,，4深裂，著生于花盤上,，花柱伸出于花冠外,，無(wú)毛，柱頭2裂不均等,，扁平,。小堅(jiān)果扁平，倒卵狀三棱形,，長(zhǎng)1-1.5mm,，暗褐色?；ㄆ?-9月,，果期8-10月。

　　地參根莖如蟲(chóng)草，性味甘涼,，功能補(bǔ)虛,，清熱解毒?？膳c雞同煲,，又可熟油溫炸、體積可迅速膨脹,，參條內(nèi)白外黃,，松脆可口、回味清香,，乃佐餐下酒滋補(bǔ)佳品,。

　　地參春夏可采摘嫩莖葉，涼拌,、炒食,、做湯均可，主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參,。地參根莖觀之潔白如玉,，食之清爽脆嫩，可炒食,、蒸煮,、做湯、腌漬,、醋泡,、糖浸、蜜餞,、做醬菜均可,。.與雞或排骨等肉類燉熟，是一道營(yíng)養(yǎng)極好的佳肴還可制成蔬菜禮盒,、果脯,、罐頭、飲料,、含片和各種營(yíng)養(yǎng)品的添加劑,，其加工潛力極大。

　　油炸地參：選擇圓潤(rùn)飽滿蟲(chóng)草地參,，清洗干凈,，參面切花，以便入味,。雞蛋清加入濕淀粉打成糊,。將地參炸泡呈金黃色時(shí)撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸,。撈出裝盤,，撒上椒鹽上席。

　　地參粥 原料：地參200g,，枸杞,、冰糖少量、粳米100g

　　做法：將地參洗凈切成長(zhǎng)條狀,。同時(shí)放入砂鍋,，慢火文煮。

　　地參的根莖形似地蠶,，長(zhǎng)4-8cm,，直徑約1cm。表面黃棕色,，有7-12個(gè)環(huán)節(jié),。質(zhì)脆，斷面白色,。氣香,，味甘。

　　降血脂,、通九竅,、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血,。提神醒腦,、開(kāi)胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛,、強(qiáng)腰膝筋骨,。

　　調(diào)理血液,，能降低血糖,、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓,，糖尿病,，對(duì)心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效。

　　幫助消化,，調(diào)理和改善消化系統(tǒng)的不良狀況,，因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，潤(rùn)腸通便,，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的克星,，最神妙之處還在于它是腸內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子,，克服了由于生活節(jié)奏緊張，過(guò)量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌減少失衡引起的消化系統(tǒng)疾病,，可清除由食物帶入人體內(nèi)的環(huán)境污染物,，是腸胃的清道夫和保護(hù)神。

　　抗氧化,，消除自由基,，可減少或避免結(jié)石癥的發(fā)生。

　　地參(又名地蟲(chóng)),，唇形科屬多年生草本植物,，菜藥兼用，具有百年歷史,。且具有提神醒腦,、開(kāi)胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛,、強(qiáng)腰膝筋骨之效,。《中草藥大辭典》等權(quán)威資料記載,地參含有多種藥用成分,，其莖葉曬干后即是名為名貴中草藥,。全草可提取揮發(fā)油和單寧。

　　全草入藥,，具有活血,、利尿、通經(jīng),、滋陽(yáng),、潤(rùn)燥、調(diào)血脂,、通九竅,、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能,，主治腹痛,、水腫、產(chǎn)后瘀血,、跌打損傷等癥,。《中華本草》詳細(xì)介紹地參不但能作為蔬菜食用,，而且曬干后入藥,，功能與[1] 冬蟲(chóng)夏草相當(dāng),。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：地參含有人體所需的20多種微量元素、18種[2] 氨基酸,、酚類,、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其適合婦女產(chǎn)前產(chǎn)后做為蔬菜食用,，保健功能極其顯著,，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外,，經(jīng)常食用地參有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效,，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。

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