前兩年,，丹麥哥本哈根曾開了一家名為“WeFood”的食品超市,。和你心目中琳瑯滿目的超市不同的是，這家超市引人注目的地方一定會讓你大跌眼鏡——他們是專門銷售過期食品的,，是的,，作為全球第一家過期食品超市，這個過期食品超市開業(yè)后生意居然異常的紅火,，甚至開業(yè)當(dāng)天丹麥王妃親自捧場,。全世界幸福指數(shù)最高,，還非常富裕的丹麥人為什么對于過期食品如此熱衷？難道他們不怕吃壞肚子嗎,？

　　我國的保質(zhì)期一般是指食品從生產(chǎn)出來到風(fēng)味發(fā)生明顯變化的這一段時間長度,。我國對于產(chǎn)品的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)要求根據(jù)產(chǎn)品品類和加工工藝有所不同，比如餅干類的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是9至12個月,，比如烘烤餅干的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)一般9個月至1年,，經(jīng)過高溫殺菌的火腿腸的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)一般是6個月，馬口鐵罐頭的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)一般是2年或2年半……

　　保質(zhì)期不是食品的最后期限,，判斷“過期食品”能否食用是有學(xué)問的,。在我國，保質(zhì)期只有一個標(biāo)準(zhǔn),，在其其他國家,，保質(zhì)期的名字要藝術(shù)的多，并且標(biāo)準(zhǔn)不一樣,，比如,，一種比較常見的分法是把保質(zhì)期分成賞味期限和消費期限這兩種。在我國,，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”,，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé),，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用,，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

　　其實,，在保質(zhì)期內(nèi),，食物發(fā)生了很多的物理、化學(xué),、生物反應(yīng),，物理過程主要包含食物干燥、受潮,、結(jié)塊等,。嬰兒奶粉時間久了就會出現(xiàn)塊狀，餅干時間長了會“皮”就是受潮變軟,，這些都是物理過程,。物理過程中一般不會有對人體產(chǎn)生影響，但是口感會差很多,。值得注意的是食物的化學(xué)過程,，主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等?；瘜W(xué)過程是值得關(guān)注的,，會使食物的氣味發(fā)生變化，例如酸味,、餿味等,，是會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。比如,，食用油在酸敗過程中可能產(chǎn)生過氧化物等,，使用酸敗的油烹飪食物可能會產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等，這些物質(zhì)可能會危害人體健康,。

　　最關(guān)鍵的是生物過程,，主要包含微生物的繁殖，以及它們分泌的毒素了,。一般食物發(fā)生了明顯生物過程,，基本可以判斷立刻扔掉，很多食物中毒事件都是食用了發(fā)生嚴(yán)重生物過程的食物,，食物變化的這些過程,，從食物下來流水線的那一刻起就開始在包裝內(nèi)不斷發(fā)生，保質(zhì)期只是一個相對安全的“時間點”在這個時間點內(nèi),，這些物理化學(xué)反應(yīng)都是在人體可承受的范圍內(nèi),，但是過了之后，就要自己根據(jù)食物的性狀,、氣味,、外觀等因素判斷是否能吃。