6月8日起,，嘉和一品正式推出“自助營(yíng)養(yǎng)早餐”。每位顧客只需花費(fèi)15元,，即可享受30余種早餐產(chǎn)品,。據(jù)稱(chēng)，本月底前,，嘉和一品北京以及天津的全部160余家門(mén)店將全部上線(xiàn)自助早餐,。早餐是每日三餐中很重要的一餐，但在消費(fèi)者端存在可選品種少,、等候時(shí)間長(zhǎng),、衛(wèi)生食品隱患等很多痛點(diǎn),。然而15元的自助早餐模式，能否真正解決這些痛點(diǎn),，又是否具有可持續(xù)運(yùn)營(yíng)空間,，業(yè)內(nèi)對(duì)此存在爭(zhēng)議。有人甚至質(zhì)疑,，無(wú)論消費(fèi)者是否買(mǎi)賬,，這一早餐新模式在運(yùn)營(yíng)上都存在較大挑戰(zhàn)，最終能否成功,，恐怕還得市場(chǎng)給出答案,。

自助早餐新模式

6月8日，嘉和一品在新升級(jí)的北京方莊店舉辦了一場(chǎng)星級(jí)自助早餐發(fā)布會(huì),。會(huì)上,，嘉和一品正式推出“星級(jí)自助營(yíng)養(yǎng)早餐”，每位消費(fèi)者只需15元,，就可以享受到30余種早餐產(chǎn)品,。嘉和一品創(chuàng)始人劉京京表示，早餐是每日三餐中最重要的一餐,，但在消費(fèi)者端存在很多痛點(diǎn)和剛需,，做這樣的改變對(duì)于嘉和一品而言是大工程。

據(jù)了解,，嘉和一品此次推出自助早餐前期經(jīng)歷了8個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)研,，在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)雖然在消費(fèi)端有很旺盛的早餐需求，但早上上班族時(shí)間比較緊,、提供早餐的餐廳較少等因素,，也成為早餐消費(fèi)過(guò)程中的痛點(diǎn)。劉京京表示,，消費(fèi)者需要的早餐首先要快,、便利；其次隨著消費(fèi)升級(jí),，消費(fèi)者對(duì)于早餐的需求也更加趨向于健康搭配以及多樣化,，因此嘉和一品就調(diào)研反映的市場(chǎng)需求結(jié)合星級(jí)酒店的早餐模式在門(mén)店中推出了自助早餐?！爸?，消費(fèi)者來(lái)嘉和一品吃早餐排隊(duì)點(diǎn)餐、結(jié)賬的時(shí)間就要超過(guò)一分半左右,，有的消費(fèi)者在點(diǎn)餐過(guò)程中還要糾結(jié)不同種類(lèi)搭配的價(jià)格差異,，導(dǎo)致很多消費(fèi)者反映早餐時(shí)間排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)。現(xiàn)在自助早餐的模式可以減少消費(fèi)者點(diǎn)餐的時(shí)間,，消費(fèi)者只需15元就能隨便選擇30余種早餐產(chǎn)品,，另外為針對(duì)不同消費(fèi)者的需求,，嘉和一品還會(huì)提供到店自提以及早餐外賣(mài)服務(wù)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行分流,?！?/p>

據(jù)悉，6月8日當(dāng)天,，北京有70多家嘉和一品上線(xiàn)了自助早餐,，月底前嘉和一品將會(huì)在北京以及天津的全部160余家門(mén)店上線(xiàn)自助早餐。另外,，據(jù)劉京京透露,，嘉和一品在推出自助早餐的同時(shí)也開(kāi)始了五代門(mén)店的改造工作,，新版田園風(fēng)的門(mén)店也是嘉和一品“留客”的手段之一,。

“難掙錢(qián)”的生意

早餐一直是餐飲行業(yè)中的潛力市場(chǎng),，是很多餐飲企業(yè)爭(zhēng)相布局的領(lǐng)域,，尤其是對(duì)于快餐連鎖品牌而言。根據(jù)英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐·中國(guó),，2016》報(bào)告顯示,，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元增至2021年的1.948萬(wàn)億元,，其中在外食用早餐市場(chǎng)銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破8400億元,。

目前活躍在北京早餐市場(chǎng)的餐飲品牌主要有以護(hù)國(guó)寺小吃為代表的老字號(hào)餐飲品牌,，嘉和一品、和合谷等中式快餐連鎖品牌,，以及肯德基,、麥當(dāng)勞兩大西式快餐連鎖品牌。無(wú)論是哪種類(lèi)型的餐飲企業(yè),，做早餐都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是“低價(jià)”,。北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示,，早餐的客單價(jià)普遍較低，這與消費(fèi)者對(duì)于早餐定位的認(rèn)知有很大關(guān)系,，盡管越來(lái)越多的消費(fèi)者也開(kāi)始注重早餐的品質(zhì),，但相比午餐和晚餐，早餐的客單價(jià)仍然很低,，這也直接導(dǎo)致餐企做早餐利潤(rùn)較低,，這也是做早餐的餐飲企業(yè)數(shù)量較少的主要原因之一。

劉京京也表示,，由于定價(jià)低,，“星級(jí)自助營(yíng)養(yǎng)早餐”利潤(rùn)也低?！巴瞥觥羌?jí)自助營(yíng)養(yǎng)早餐’之后,，嘉和一品客流量上漲了百分之二三十,，但出餐量是原來(lái)的兩三倍，現(xiàn)階段能保本就不錯(cuò),。我們推出‘星級(jí)自助營(yíng)養(yǎng)早餐’的主要目的是希望能夠通過(guò)早餐跟顧客之間產(chǎn)生更大的黏性和連接,，讓更多的人體驗(yàn)到嘉和一品的品質(zhì)食物，提升嘉和一品的口碑,，從而帶動(dòng)正餐和外賣(mài)上的營(yíng)收,。”

也有業(yè)內(nèi)人士表示,，餐飲企業(yè)普遍不會(huì)將早餐作為盈利主力,，除非像肯德基、麥當(dāng)勞這種已經(jīng)具備相當(dāng)規(guī)模的大型餐飲企業(yè)靠規(guī)模效應(yīng)能夠借助早餐市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的增長(zhǎng),，對(duì)于其他餐飲企業(yè)而言,，做早餐的一個(gè)主要目的還是為了建立自身的品牌口碑，讓消費(fèi)者對(duì)于品牌有更高的認(rèn)知度和好感度,。

新競(jìng)爭(zhēng)格局

從2002年早餐工程啟動(dòng)以來(lái),，北京早餐這個(gè)巨大的剛需市場(chǎng)在政府引導(dǎo)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下迅速變化。曾經(jīng)遍布大街小巷的早餐車(chē)正在成為歷史,，連鎖餐飲企業(yè)和便利店則成為早餐消費(fèi)的重要渠道,。根據(jù)北京市商務(wù)委的規(guī)劃，2020年底前,，形成固定早餐門(mén)店+搭載早餐服務(wù)的連鎖便利店+主食加工配送中心格局,，建成1750家符合早餐經(jīng)營(yíng)示范點(diǎn)、規(guī)范店標(biāo)準(zhǔn)的早餐網(wǎng)點(diǎn),。

在早餐工程以及市場(chǎng)需求的帶動(dòng)下,，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始布局和完善自身的早餐板塊以迎合不斷變化的市場(chǎng)需求。與此同時(shí),，外賣(mài)也正在成為快速成長(zhǎng)的早餐流量入口,，早餐外賣(mài)也隨著入局餐企的增加開(kāi)始步入正軌。入局者的激增也意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，而由于早餐市場(chǎng)的特殊性,，也讓這一市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)變得更為激烈。

有分析人士指出,，早餐市場(chǎng)的同質(zhì)化問(wèn)題已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn),。從肯德基和麥當(dāng)勞的早餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不難看出，早餐實(shí)際上是肯,、麥本土化的主要抓手,，大多數(shù)早餐產(chǎn)品都是中式傳統(tǒng)早餐產(chǎn)品，或者是在原有基礎(chǔ)上做了一定的升級(jí)和改良,，西式快餐品牌做中式早餐,，并且已經(jīng)將早餐作為提升業(yè)績(jī)的重要一環(huán),，加之二者龐大的門(mén)店規(guī)模以及自建的外賣(mài)配送團(tuán)隊(duì)，讓二者在早餐市場(chǎng)有較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

另外,，北京商報(bào)記者了解到，今年和合谷也在針對(duì)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)對(duì)早餐產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的改良,，把很多原來(lái)在工廠制作的早餐產(chǎn)品改為在門(mén)店現(xiàn)做,。為了保證現(xiàn)做產(chǎn)品的出餐速度，和合谷也在相應(yīng)設(shè)備,、產(chǎn)品的研發(fā)上投入了不小的人力,、財(cái)力。

除了早餐市場(chǎng)的主力軍——快餐品牌之外,，早餐市場(chǎng)上也出現(xiàn)了火鍋品牌的身影,。唇辣號(hào)就已經(jīng)開(kāi)始依托已有門(mén)店開(kāi)始布局早餐市場(chǎng)，并且在外賣(mài)平臺(tái)上開(kāi)出了“唇辣號(hào)早餐店”,，這種方式既能幫助火鍋店提升坪效,，又能彌補(bǔ)火鍋在外賣(mài)市場(chǎng)的短板。

嘉和一品的自助早餐在模式上有了新的變化,，對(duì)于解決目前早餐市場(chǎng)存在的痛點(diǎn)確有正面作用,，但嘉和一品除了在面對(duì)早餐低利潤(rùn)挑戰(zhàn)的同時(shí)，也要面對(duì)來(lái)自不同業(yè)態(tài),、不同體量的餐飲品牌不斷涌入早餐市場(chǎng)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力,，如何利用好早餐給門(mén)店帶來(lái)的流量也將成為嘉和一品下一步的重要課題。