腌制料雞鎖骨,雞架,，雞小腿。每包腌制料1000克,，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架,，雞小腿。操作說明如下：

一. 采購原材料,，

1.雞鎖骨,，雞架,、雞腿，雞翅等,，到當(dāng)?shù)卮蟮霓r(nóng)貿(mào)市場,，買冷凍的那里，他們都有,，,，選購的時(shí)候要用，優(yōu)質(zhì)的雞鎖骨,，那種的雞鎖骨肉比較多,，這樣吃起來才實(shí)惠。

2.腌料：傳統(tǒng)式奧爾良腌料,，微辣型,，在本店購買，或者到淘寶店鋪《農(nóng)村鄉(xiāng)野》購買,，我們腌料是十幾種調(diào)料配制而成,，味道鮮美，炸制微紅,。 還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了,。

雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水里解凍,，解凍完,，進(jìn)行清洗，把臟的東西洗出來,。然后用剪刀從中間剪開,。

腌制比例：

3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特制腌料

4,，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴,，（后面有圖片）

5，加入腌料料然后攪拌均勻,，放到保鮮柜里冷藏，一般腌5-10個(gè)小時(shí)左右,。

二,，出攤前準(zhǔn)備工作

1,，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，

2,，30斤-40斤肉用400g-550克面粉

3,，30斤-40斤肉用500g-600克特味濃裹粉（后面有圖片）

4,，將三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿里,。

5,，30斤-40斤肉用750g-1000克水，

6,，然后一邊倒粉,，一邊到水，慢慢的倒,，慢慢的攪拌,，水慢慢的加。

三,，撒料有4種

1.孜然粉

2.椒鹽粉（買的那種）

3.辣椒粉（要辣椒的加,，不要的就不加）

4.白芝麻（一定要炒熟的）

5.炸好出鍋了，都散一點(diǎn),，味道就很好了

四,，個(gè)人總結(jié)的小技巧：

雞肉要炸兩遍，為什么,？

第一遍,，就雞鎖骨倒在炸藍(lán)里，炸的時(shí)候,，

晃動(dòng)幾下,，不容易粘在一起，有的粘在一起,，用夾子分開,，在油鍋里炸30秒，表面金黃,，馬上撈出來倒在盤子上,，看客人看到，很有食欲有人要買,，15元買一斤送半斤,，很實(shí)惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g,，哈哈,，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟,，是不是里面有很多水,，同時(shí)也有很多油。實(shí)際的重量只有1斤的肉,，你懂的,。稱好之后，放在炸籃里面,，繼續(xù)炸3分鐘,，有個(gè)9成熟就行了，然后撈出倒在盆子里,，撒上孜然粉,，椒鹽粉，辣椒粉,，熟芝麻,。邊攪邊拌。然后倒在袋子里裝起來,。袋子不要系,，留個(gè)口，讓里面的熱量散發(fā)出來,，吃的時(shí)候,，比較脆。

飄香，怎么炸的時(shí)候能讓很遠(yuǎn)的人都能聞到香味,，產(chǎn)生食欲,？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋里滴3---5滴,，這樣炸出來的就是滿街飄香,。生意想不好都不行。

炸了兩次,，油就會(huì)變黑怎么辦,？

在炸雞鎖骨的時(shí)候，裹粉變干了,，就會(huì)掉下來。我們有個(gè)密度很細(xì)的漏勺,，經(jīng)常清理油里的雜物,。這樣油就能用好幾天。

廢油還可以賣錢,。

到有的飯店里，問下他們,，一般都知道回收廢油的,，要個(gè)電話,。

最后收攤回去的時(shí)候,，要洗油鍋什么的都要洗,。這個(gè)是最累的了,。要洗干凈,。

祝大家能賺錢多多,。