蝸牛內(nèi)含20多種氨基酸和10多種微量元素及豐富的蝸牛酶,、SOD等,，其蛋白質(zhì)含量為60.42%，在蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量上居世界動(dòng)物之首,，膽固醇幾乎為零,，脂肪低于2%，含有人體所必需的二十多種氨基酸,。其中蛋白質(zhì)含量分別比甲魚(yú),、豬肉、牛肉和雞蛋高1個(gè),、10個(gè),、3個(gè)和6個(gè)百分點(diǎn)，而脂肪的含量?jī)H為甲魚(yú),、豬肉,、牛肉和雞蛋的1/18、1/272,、1/92和1/70,；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。同時(shí),，在蝸牛肉中含有人體所需的鈣,、磷、銅,、鐵等礦物質(zhì),。此外還含有一些特殊的酸類(lèi)、VB族,、抗菌素等藥用成份,。用蝸牛肉做成的菜肴，不但肉質(zhì)豐腴,、細(xì)嫩,、爽口、味道鮮美,，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng),。含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類(lèi),、鈣、磷,、鐵,、維生素、生物堿,、內(nèi)酯,、香豆精、酚類(lèi)及鞣質(zhì)等,。

　　從市場(chǎng)容量看,，由于蝸牛食品符合天然化、野味化,、營(yíng)養(yǎng)化,、保健化新潮流，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣闊,，國(guó)際市場(chǎng)目前蝸牛制品年需求量約40萬(wàn)t,，僅美國(guó)一年就需進(jìn)口30億美元蝸牛。市場(chǎng)價(jià)格也很高,，蝸牛凍肉紐約出廠(chǎng)價(jià)相當(dāng)于人民幣362.39元/kg,，以6只蝸牛為原料的一盤(pán)菜肴售價(jià)高達(dá)18美元，法國(guó),、西班牙等地鮮活蝸牛每公斤價(jià)格相當(dāng)于人民幣116.11元,。我們已簽訂的出口白玉蝸牛罐頭價(jià)格也達(dá)到每噸9000～1.4萬(wàn)美元,。白玉蝸牛是中國(guó)批量選育的新品種，肉質(zhì)細(xì)嫩,、雪白,、個(gè)體大，在國(guó)際市場(chǎng)上將會(huì)有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。近幾年,，國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)了以蝸牛為主要原料的保健食品系列、生化藥品系列,、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料系列,、化妝品系列、山珍野味罐頭,、凍肉系列等新產(chǎn)品,，有幾種治療氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥品將批量生產(chǎn),。由蝸牛分泌液（物）還能提煉加工天然營(yíng)養(yǎng)霜,。

　　美食家說(shuō)：“吃的最高境界并不是簡(jiǎn)單的用五官來(lái)品嘗色、香,、味,，而是要全身心投入到美味,、健康和幸福感的奇妙體驗(yàn)中,。蝸牛之所以能名列世界名菜之首，就在于它帶給人的不僅僅是感官上的享受,，更是心靈上的滿(mǎn)足,。”

　　所謂魚(yú)翅,，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨,，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。鯊魚(yú)屬軟骨魚(yú)類(lèi),，鰭骨形似粉絲,。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚(yú)翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng),，所以吃魚(yú)翅是一種中國(guó)特有的文化現(xiàn)象,。由于中國(guó)地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍,，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠(yuǎn),，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達(dá)，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法,。干蝦,、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅,、燕窩,、魷魚(yú)、香菇,、玉蘭片,、黃花、木耳都是這種方法的應(yīng)用實(shí)例,。在這個(gè)干燥水發(fā)的過(guò)程中會(huì)有物理和化學(xué)的變化,，食品的質(zhì)地和味道有時(shí)會(huì)優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì),。其中魚(yú)翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專(zhuān)業(yè),，幾乎不容業(yè)余者染指，這不僅為魚(yú)翅羹的高昂價(jià)格提供了理由,。

　　魚(yú)翅分很多種,，但煮法卻大致相同。魚(yú)翅的檔次分很多種,，最高級(jí)的是天九翅,，其他依次是：海虎,、金鉤,、春翅、蝴蝶青等,，最次一等是脊仔翅?，F(xiàn)在魚(yú)翅的做法大致分成南北兩派，俗稱(chēng)“南散北排”,。即北方的做法以排翅為主,，排翅是在鯊魚(yú)鰓兩側(cè)的位置。南方則以散翅為主,。排翅件頭大,，分量夠，很符合北方人那種粗豪,、爽朗,、講究排場(chǎng)的性格。散翅是把魚(yú)翅泡軟后,，去皮去肉,，拆散，每一根翅均呈透明的針狀,。做散翅一般很難以次充好,，因此從這一點(diǎn)上亦可看出南方人處事精明,、飲食講究的特點(diǎn)。

　　在吃法上,，排翅爽滑,，湯汁濃稠，落大芡,；散翅則清爽,、有韌性、有咬感,，湯汁較清,，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上,，基本大同小異,。

　　干貝即扇貝的干制品，其味道,、色澤,、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下,。古人曰：“食后三日,，猶覺(jué)雞蝦乏味?！笨梢?jiàn)干貝之鮮美非同一般,。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。貝富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、核黃素和鈣,、磷,、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,，為雞肉,、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍,。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅,、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,，味道極鮮,。與新鮮扇貝相比，腥味大減,。干貝具有滋陰補(bǔ)腎,、和胃調(diào)中功能,，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血,、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓,、降膽固醇,、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,，干貝還具有抗癌,、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效,。干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,，如氨基乙酸,、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸,，例如次黃苷酸,；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸,；各種各樣的礦物質(zhì),，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚(yú)海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材,。

　　干貝以同東石島產(chǎn)品質(zhì)量最佳,，粒形不大而壯滿(mǎn)圓整、均勻,，色淺黃,，干燥有香氣，可貴之處在于肉絲紋細(xì)縝,，嫩而帶糯,，微顯甜味，是干貝中的上品,。廣東,、福建產(chǎn)的帶子干貝，制品有生熟兩種,，以熟曬品為佳,，口味微甜，帶子干貝的風(fēng)味和質(zhì)量均不及石島,、煙臺(tái)產(chǎn)干貝,。

　　選購(gòu)時(shí),，以色澤淡黃有光澤，表面有白霜,，身干,，顆粒完整，大小均勻,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)，肉絲清晰粗實(shí),，咸味輕,，鮮味強(qiáng)，回味微甜,，具有本品特有腥香,，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)碎片者為佳,。如色澤老黃,，粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑,，肉質(zhì)老韌者質(zhì)更次,。

　　鮑魚(yú)，同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系,，倒跟田螺之類(lèi)沾親帶故,。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼,，殼堅(jiān)厚,，扁而寬，形狀有些像人的耳朵,，所以也叫它“海耳”,。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分,。殼的邊緣有9個(gè)孔,，海水從這里流進(jìn)，排出,，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它,。所以它又叫“9孔螺”,。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊,，內(nèi)面呈現(xiàn)青,、綠,、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤,。鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼,、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟,，除去內(nèi)臟,，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。“鮑,、參,、翅、肚”,，都是珍貴的海味,，而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅,、魚(yú)肚之首,。鮑魚(yú)的殼——鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書(shū)上又叫它千里光,，有明目的功效,，因此得名。石決明還有清熱,、平肝息風(fēng)的功效,，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥,。鮑殼那色采絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料,。

　　全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋,、大西洋和印度洋,。中國(guó)渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤(pán)鮑，個(gè)體較大,；東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑,，個(gè)體較小,；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑,、羊鮑，是著名的食用鮑,。遼寧大加沒(méi)海島嶼眾多,。所產(chǎn)鮑魚(yú)占全國(guó)產(chǎn)量70%,。鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮而不膩,；營(yíng)養(yǎng)豐富，燒菜,，調(diào)湯,，妙味無(wú)窮。由于天然產(chǎn)量很少,，因此價(jià)格昂貴?，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國(guó)家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖,，中國(guó)在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗,。

　　蝸牛、鮑魚(yú),、魚(yú)翅,、干貝一起被列為世界四大名菜，歷來(lái)被視為一首,、養(yǎng)顏的珍品,。其實(shí)營(yíng)養(yǎng)界一直認(rèn)為，這些珍稀食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，價(jià)格高高在上,，更加激發(fā)起人們吃的欲望。

　　蝸牛：富含維生素E

　　蝸牛陸生貝類(lèi)軟體動(dòng)物,，全世界有25000多種,，現(xiàn)常食用的有5種。蝸牛味美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，1千克蝸牛肉含蛋白質(zhì)180克，還含有大量的鈣,、磷,、鉀、鈉和多種維生素,，尤其是維生素E含量高達(dá)16.3毫克,。其它動(dòng)物性食品維生素E含量少，所以有一定的增強(qiáng)人體生殖機(jī)能,，防止肌肉萎縮的作用,。

　　蝸牛還含有30余種混合酶，活性肽,、多糖,、有機(jī)硒蛋白。酶可分解或合成人體所需的物質(zhì),；多臺(tái)可提高吸收率,；多糖可提高人體的免疫力；有機(jī)硒蛋白能有效清除自由基,。

　　鮑魚(yú)：富含球蛋白

　　鮑魚(yú)是一種單克類(lèi),、腹?fàn)罹V的海生軟體動(dòng)物。除含有較豐富的蛋白之外,，還有部分礦物質(zhì)和微量元素,，同時(shí)脂肪、膽固醇含量較低,。因?yàn)樯L(zhǎng)在深海,，滋陽(yáng)補(bǔ)陰效果較好，尤其是滋陰的功效被認(rèn)為更適合女性食用,。鮑魚(yú)所含的營(yíng)養(yǎng)成分中,，球蛋白的含量較高，其它動(dòng)物性食品通常是白蛋白含量較高,，球蛋白較少,，所以有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。

　　魚(yú)翅：膠原蛋白豐富

　　魚(yú)翅是大鯊魚(yú)的鰭,，經(jīng)干制而成,。魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白，占80%左右,，此外還含有鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，因含有較豐富的膠原蛋白,，被認(rèn)為有一定的美容作用。

　　干貝：核黃素豐富

　　貝是蛤螺類(lèi)有殼軟體動(dòng)物的總稱(chēng),，干貝是用扇貝的閉殼肌制成的,，是一種珍貴的海味。含有豐富的蛋白質(zhì),、磷,、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是尼克酸核黃素含量較高,，被列為強(qiáng)身補(bǔ)神的珍品,。