恩施玉露茶,，是我國(guó)目前保存下來(lái)的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶,，該制作工藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。

早在清朝時(shí)期,，恩施玉露就與西湖龍井,、黃山毛峰一并被列為清代名茶，上世紀(jì)60年代,，入選中國(guó)十大名茶,。

“玉露”之名

恩施玉露,，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶,，相傳在清康熙年間,，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制,，所制茶葉,，外形緊圓、堅(jiān)挺,、色綠,、毫白如玉，故稱“玉綠”,。

到晚清至民國(guó)初期,，為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤(rùn)之,，改鍋炒殺青為蒸青,，使其色澤蒼翠綠潤(rùn)、毫白如玉,，白毫顯露,，湯色清澈明亮，香氣清鮮,，滋味醇爽,，葉底嫩綠勻整，故改名為“玉露”,。1945年外銷日本,，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世。

恩施玉露—產(chǎn)地

恩施玉露產(chǎn)于世界硒都——湖北恩施,，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似,。日本仿效的我國(guó)制茶方法中,，恩施玉露茶的蒸青方法至今仍在應(yīng)用。

湖北省恩施市東郊,，巍峨奇特的五座山峰駢聯(lián)，倚江崛起,，它就是恩施玉露的主要產(chǎn)地五峰山,。這里氣候溫和，雨量充沛,，朝夕云霧繚繞,，山下為滔滔清江環(huán)抱；山坡緩園,，峪地平闊,，砂質(zhì)壤土,，深厚肥沃，良好的生態(tài)環(huán)境,，不但促進(jìn)了茶樹健壯生長(zhǎng),，而且茶樹代謝旺盛，內(nèi)含豐富的葉綠素,、蛋白質(zhì),、氨基酸和芳香物質(zhì)，是制作玉露茶的上好原料,。

恩施玉露—工藝

恩施玉露的制作工藝源自唐朝，創(chuàng)制于清朝,。

恩施玉露的殺青沿用中國(guó)唐代所用的蒸汽殺青方法,。制作時(shí),，以采用一芽一葉,、大小均勻、節(jié)短葉密,、芽長(zhǎng)葉小,、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青,、扇涼,、炒頭毛火、揉捻,、炒二毛火,、整形上光、烘焙,、揀選等工序,。

其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝,，整個(gè)過(guò)程約需70至80分鐘,，這也是恩施玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊,、湯色清澈明亮,、香高味醇的原因。

恩施玉露—特征

恩施玉露外形和黃山毛峰有點(diǎn)類似,，但條形比黃山毛峰更為緊實(shí)，纖細(xì),，其干茶香氣綿長(zhǎng),，濃郁的豆香味伴著淡淡的微青味,。

沖泡后，芽葉復(fù)展如生,，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中,，隨后沉降杯底，平伏完整,。

湯色嫩綠明亮,，仿佛玉露，香氣清爽,，滋味醇和,；葉底嫩綠勻整?！?/p>

恩施玉露—沖泡

茶器：玻璃杯或高密度蓋碗

投茶量：干茶3克

投茶方法：中投法，先潤(rùn)茶,，后注水

水溫：80度左右滋味更為甘甜

沖泡恩施玉露水溫比其他綠茶低,，一般85度即可，日本的高端玉露茶有的沖泡水溫約在50度,。只有用低一點(diǎn)的水溫,，泡出的玉露才會(huì)清湯綠水、清香悠長(zhǎng),。如果用開水沖泡,，沸水會(huì)燙黃芽葉，茶也不香,。

茶具用普通玻璃杯即可,，不宜用壺、蓋碗悶泡,。

恩施玉露的葉老嫩程度不同,，沖泡的水溫、時(shí)間和方法都有差異,。沖泡時(shí)略有偏差,，易使茶葉泡老悶熟，茶湯混濁香氣黯淡,。