位于秦,、晉、豫三省交通要沖的潼關(guān),，歷史文化源遠(yuǎn)流長,。古潼關(guān)居中華十大名關(guān)第二位，自古就有“山勢雄三輔,，關(guān)門扼九州”之稱,。“峰巒如聚,，波濤如怒,，山河表里潼關(guān)路”，千百年來,，有多少文人墨客,、達(dá)官顯貴從這里經(jīng)過，留下了動(dòng)人的傳說和佳話，令因獨(dú)特的地理位置和自然風(fēng)貌造就的老潼關(guān)風(fēng)味名吃錦上添花,。

傳說一：魯迅與潼關(guān)醬菜

潼關(guān)醬菜久負(fù)盛名,，品種有八寶小菜、什錦包瓜,、連皮醬筍等,，色澤鮮潤、晶瑩透亮,、質(zhì)脆爽口,、口味醇厚，素有“十里放香”之稱,。歷來都是進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品,。

潼關(guān)醬菜始創(chuàng)于清朝康熙年間，距今已有近400年的歷史,。相傳,，由山西臨猗人在潼關(guān)經(jīng)營蔬菜和醬制品時(shí)，因鮮筍不宜久存,，將其泡入醬缸,，偶得其法，后經(jīng)不斷完善流傳至今,。

據(jù)介紹,，1916年，貴州茅臺(tái)酒和潼關(guān)醬菜同去參加巴拿馬世界名特產(chǎn)品博覽會(huì),。會(huì)上,，洋人對(duì)中國盛酒的陶罐根本不屑一顧，急中生智的清政府官員一下子敲碎壇罐,，頓時(shí),，酒香四溢，一片嘩然,；而盛有潼關(guān)醬菜的竹簍則不啟封卻醬香撲鼻,，引起眾人垂涎……結(jié)果潼關(guān)醬菜與貴州茅臺(tái)酒雙雙獲獎(jiǎng)。

當(dāng)?shù)嘏笥呀o記者講述了這樣一個(gè)故事：1924年7月,，魯迅先生與京津文化名人10余人,，赴國立西北大學(xué)講學(xué)。因“大雨,、逆風(fēng),、舟不易進(jìn)”，不能繼續(xù)西進(jìn),，只好在潼關(guān)稍作逗留,。上岸后,，魯迅先生一行稍作休息，便去一家飯店吃飯,。席間,，一盤潼關(guān)醬菜引起了魯迅先生的極大興趣。同行者好奇地問：“先生,，您愛食這菜么,？這是此地的名特產(chǎn)?！濒斞感Υ穑骸斑@菜我食過,，那是1901年冬，我家藕琴公在陜?yōu)楣俣遢d,，榮歸故里,，即帶了此禮物，回紹興后,，給我家送了兩簍,，此形此味到現(xiàn)在還記憶猶新?！彼囊幌?，引起了同行者的濃厚興趣。大家紛紛品嘗,，散席時(shí)魚肉酒菜尚剩,，唯獨(dú)那盤小菜一掃而光。

更有趣的是,，魯迅先生在國立西北大學(xué)講學(xué)后,，又專程由水路東行，到潼關(guān)購買醬菜,。據(jù)《魯迅日記》載：“午抵潼關(guān),，買醬萵筍十斤……”回京后，大多分送親友,，有人說是他學(xué)叔祖的樣子,，可他說,，因?yàn)獒u萵筍風(fēng)味獨(dú)特,，作為出遠(yuǎn)門歸來的禮品是最好不過的。

傳說二：李世民與老潼關(guān)肉夾饃

肉夾饃是陜西著名的風(fēng)味小吃,，但老潼關(guān)的肉夾饃卻別具一格,，似乎比其他地方的更勝一籌。它最大不同之處在于：一定要用剛出爐的燒餅夾煮好的冷肉,，俗稱“熱饃夾涼肉”,，這是最傳統(tǒng),、最爽口的吃法。饃干,、脆,、酥、香,，肉是肥而不膩,，瘦而不柴，吃起來咸香適口,，回味深長。

據(jù)介紹，老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃,，起源于初唐,。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下，路過潼關(guān)時(shí),，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙,，吾竟不知世上有如此美食?！鼻О倌陙?，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭，被譽(yù)為“中國式的漢堡包”,、“東方三明治”,。

潼關(guān)肉夾饃的制作方法也非常獨(dú)到：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩,，芳香撲鼻,；將精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,，和成面團(tuán),，搓成條，卷成餅,，在特別的烤爐內(nèi)烤制,，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出,。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,，皮薄松脆，像油酥餅,。咬一口,，掉渣燙嘴，口感極佳,。然后用刀切成兩扇,，夾鹵碎涼肉,。肉夾饃就大功告成了。吃起來醬香濃郁,，風(fēng)味獨(dú)特,。

傳說三：慈禧太后與鴨片湯

吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯的。

鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成,，而是用豬的里脊肉制作,，原名叫“燴里脊片”。它是把鮮里脊肉先豎后橫切成小片,，放入碗中用雞蛋清調(diào)和,，炒鍋加熱后，盛入清油,，不等冒煙,，將調(diào)和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內(nèi)，炒勺不斷攪拌,，旺火升溫,，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大,，稍變色即可出鍋,，去掉余油置放碗中，用白湯適量,，放入鍋內(nèi)煮沸,，加鹽、姜末,、蔥片,，盛入品碗，加上香油少許即成,。

“燴里脊片”如何“升級(jí)”成為“鴨片湯”,？這還要從慈禧太后西逃西安這段史話說起。

清光緒二十六年（1900年）8月15日,，八國聯(lián)軍侵入北京,。次日，慈禧太后挾著光緒皇帝倉皇離京,，逃奔西安,。當(dāng)慈禧太后和光緒皇帝路經(jīng)潼關(guān)時(shí)，潼關(guān)四大衙門的官員為了討好他們,，就調(diào)遣了100多只木船搭起浮橋,，船頭船尾全部都用黃色緞子蓋著,，中間用木板鋪平,，上面鋪上紅氈,，各路官員和民眾跪倒兩側(cè)接駕。官員們還煞費(fèi)苦心地讓當(dāng)?shù)孛麖N研習(xí)滿漢菜譜,、試做滿漢全席,。次年9月，兩宮由西安回鑾又至潼關(guān)逗留,，官員們鞍前馬后,，極盡阿諛之能事為其接風(fēng)洗塵。面對(duì)著極為豐盛的滿漢全席,，慈禧太后味如嚼蠟,，但獨(dú)獨(dú)垂涎于潼關(guān)的傳統(tǒng)名菜——肉酥湯鮮味美的“燴里脊片”。慈禧太后贊賞地說：“此湯似御膳中的‘鴨片’,，口味甚合我意,。”從此,，潼關(guān)燴里脊片更名為“鴨片湯”,，名聲大噪，時(shí)至今日仍為潼關(guān)一大名菜,。

傳說四：“狼吃娃”與黃河鯰魚湯

潼關(guān)位于黃,、洛、渭三河交匯處,，豐富的水產(chǎn)資源使得沿河的人們自古以來都是以打魚為生,。潼關(guān)的又一名吃——黃河鯰魚湯便誕生在老潼關(guān)的黃河古渡口。它是以黃河鮮活鯰魚為主料,，佐以秘制調(diào)料,，經(jīng)慢火燉、熬1小時(shí)左右方可食用,，其湯色乳白如奶,，味道鮮香醇厚，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效,。吃時(shí)配以焦黃酥脆的油炸饃片,，味道鮮美異常。

說起這個(gè)由潼關(guān)獨(dú)創(chuàng),、中央電視臺(tái)多次報(bào)道,、被國外友人譽(yù)為“黃河第一湯”的潼關(guān)黃河鯰魚湯的歷史淵源，在當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一段佳話,。店家介紹說,，在上世紀(jì)70年代，幾位漁民打魚收工后在岸上架鍋?zhàn)鲲?。大家舍不得吃賣價(jià)高的鯉魚之類的,，只挑了幾條不值錢的鯰魚燉煮,。趁著燒水煮魚的功夫，他們?cè)谏车厣贤骈_了“狼吃娃”的游戲,。玩性甚濃,，一時(shí)間大家就把燉在鍋內(nèi)的鯰魚忘得一干二凈。等到想起時(shí),，連忙揭開鍋蓋,，頓時(shí)香氣撲鼻，一鍋牛奶般的醇厚的魚湯便呈現(xiàn)在大家眼前,，而大塊的鯰魚肉早已不見了蹤影,，全都化成了小渣渣。哪里見過這等魚湯,？大家爭先恐后地拿著勺子舀著品嘗,。一看驚喜，一嘗就更驚喜,，幾人竟不約而同地連聲叫好：“好喝,，真好喝！”,、“吃了半輩子魚,，還從沒喝過這樣美的魚湯！”,、“這哪里是鯰魚湯呀,，這簡直就是神仙喝的湯呀！”歪打正著,，潼關(guān)黃河鯰魚湯這一金牌特色湯,，就這樣因幾位漁民的一時(shí)疏忽而被他們集體“創(chuàng)作出來了”。后幾經(jīng)“發(fā)揚(yáng)光大”,，現(xiàn)在已成為聞名遐邇的美食,，吸引得周圍省市的人們?cè)陂e暇之余紛紛前來品嘗。