烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì),，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,，其中煙酸,、維生素E、磷,、鐵,、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,，膽固醇和脂肪含量卻很低,，含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品,。一直的陰雨天氣導(dǎo)致氣溫降低,，晚上的氣溫更是低到穿秋褲都不管用，這時(shí)候就該燉點(diǎn)雞湯補(bǔ)補(bǔ)身子,，同時(shí)又能暖身一舉兩得,。今天我們就來試兩道比較經(jīng)典的烏雞燉湯。

枸杞紅棗烏雞湯,；準(zhǔn)備烏雞半只,，烏雞讓檔主幫忙切塊（兩個(gè)人剛好，）枸杞,，紅棗,，桂圓干（我用的桂圓肉）蔥姜少許，枸杞,，紅棗,，桂圓肉用溫水浸泡清洗干凈，,，回家后將雞塊在水龍頭下沖洗干凈,，水開后入鍋焯水3分鐘左右就可以（冷水放肉，肉由水的冷到開,，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程,，營養(yǎng)會(huì)流失的比較嚴(yán)重,。最宜溫水下鍋,，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng),，但是水溫不好掌控,，所以簡單一點(diǎn)就水開了再入鍋）撈出雞肉后用溫水沖洗干凈后放入冷水沖涼，砂鍋加入足夠的清水（一次性加足,，中途盡量不要再加水）放入雞塊,，加入清洗干凈的紅棗桂圓枸杞，把生姜去皮切片,，大火燒開10十分鐘后轉(zhuǎn)文火,，中途不要開蓋,，要不就會(huì)跑氣，沒了原汁原味,，燉足一個(gè)半小時(shí),，然后加入適量的鹽轉(zhuǎn)大火燒10分鐘再停火,，中途不揭蓋,，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃,。注意,，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味,。開蓋加入切好的蔥段,，起鍋裝盤。

山藥烏雞湯,；烏雞半只（老規(guī)矩讓老板剁成塊）山藥一根,，大棗10個(gè)，蔥姜適量,。烏雞在水龍頭下沖洗干凈血沫,，用保鮮膜包住山藥去皮，切塊放入淡鹽水中防止氧化,，大棗洗凈姜去皮切薄片蔥打結(jié),。起鍋燒水，水開后下入雞塊焯水3分鐘,，然后用溫水沖洗干凈血沫放入砂鍋,，加入姜片蔥結(jié)和大棗，一次性加足水,，大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)候加入山藥,，繼續(xù)用小火燉煮30分鐘，加入適量的鹽蓋上蓋子,，轉(zhuǎn)大火燉10分鐘,，中途不開蓋哦免得跑氣，然后關(guān)火起鍋,。

烏骨雞性平,、味甘；具有滋陰清熱,、補(bǔ)肝益腎,、健脾止瀉等作用，食用烏雞,，可提高生理機(jī)能,、延緩衰老,、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松,、佝僂病,、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效，烏雞含有多種氨基酸,，蛋白質(zhì),。可以有效補(bǔ)充身體所需能量,，有效緩解疲勞,。

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺,、痰濕偏重之人,、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人,、高血壓,、血脂偏高、膽囊炎,、膽石癥的人忌食,。

烏雞雖然營養(yǎng)豐富，但是還是需要注意,；烏雞肉性溫,，助火，肝陽上亢及口腔糜爛,、皮膚癤腫,、大便秘結(jié)者不宜食用。動(dòng)脈硬化,、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯,，感冒伴有頭痛、乏力,、發(fā)熱的人忌食雞肉,，雞湯，服用鐵制劑時(shí)不宜食用,，烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,，尤其是尿毒癥患者,，應(yīng)該禁食。

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,，而不是鐵鍋,。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中,，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美,。大火燒沸,，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,，使湯鮮醇味美,。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多,，既清澈,，又濃醇。小伙伴們喜歡的話關(guān)注加收藏支持我,，要是有更好的做法,，歡迎小伙伴們給我留言，相互學(xué)習(xí),。

想吃什么,，你說；我給你做,。