近些年素食已逐漸變成了一種簡(jiǎn)單健康的生活方式。中國(guó)的素食人口已經(jīng)超過5000萬,，且這一數(shù)字還在不斷增加。研究者表明,，素食者通?；挤逝职Y和慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)較低，這也讓越來越多的人傾向于素食,?？墒悄阒烂矗克厥痴咝枰⒁忸~外補(bǔ)充一種營(yíng)養(yǎng)素就是維生素B12,。      

維生素B12又叫鈷胺素,，是唯一含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是微生物合成的,。缺乏維生素B12早期癥狀包括手或腳持續(xù)性刺痛無力,、麻木，情緒和思維紊亂,，如抑郁,、易怒和健忘。雖然這些癥狀可能不算重,，但長(zhǎng)期缺乏,，出現(xiàn)老年癡呆病的可能性會(huì)增大，晚期還可能引起貧血,、白細(xì)胞和血小板減少,。廣泛存在于動(dòng)物產(chǎn)品中，以肝臟,，肉為主,，乳制品中亦含少量,。如動(dòng)物肝臟、腎臟,、牛肉,、豬肉、雞肉,、魚類,、蛤類、蛋,、牛奶,、乳酪、乳制品,、腐乳等,。嚴(yán)格的純素食者需要攝入維生素B12補(bǔ)充劑，而素食者通常需要補(bǔ)充劑或B12強(qiáng)化食品,，因?yàn)槿橹破返臄z入似乎并不能夠滿足其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求,。