大家好,，我是南霜月，喜歡制作美食,，尤其喜歡死磕制作中的每一個細(xì)節(jié),。今天跟大家嗑一嗑醬肉大包的醬肉餡兒。

做醬肉餡兒時,，你是不是遇到過這樣的問題,？

如果燉的肉很瘦，口感很柴而且不夠香,；

如果燉肉肥一點,，入口又有些膩得慌，尤其是肥肉入口如同吃了一大口油一樣,。

還有一些根本就不吃肥肉的小伙伴,，眼巴巴的看著別人吃醬肉大包子，直流口水,。

怎么才能做到香味四溢,，肥而不膩？其實我們只要操作得當(dāng),，完全可以做到魚和熊掌兼得的,。

之所以找到這個訣竅，也是被我家兩個丁點兒肥肉不吃的挑食鬼逼出來的,。孩兒and孩兒他爸,，對肥肉那是異常的挑剔。

于是經(jīng)過我不斷的摸索試驗,，終于找到了一種調(diào)餡兒的方法,，肥瘦都有保證了香味兒，還吃不出肥肉的感覺,。

我們開始吧

重點一,、選肉

我們要選這種肥瘦都有而且?guī)さ呢i肉,，肥肉要有一定的厚度，豬皮也比較厚實的,。像圖上這種肉,，或者直接用豬肘子更好吃。

肥肉就不說了,，提香,。豬皮有豐富的膠原蛋白，韌性好,，口感滑,，肉餡兒里需要這種口感。

重點二,、燉肉

燉肉的過程

肉洗凈切大塊,、冷水焯水、洗凈血沫,、加水燉,、撇去血沫、加調(diào)料,、小火燉2小時,。

燉肉調(diào)料：蔥姜、料酒,、生抽,、老抽、干黃醬,、紅腐乳,、糖、鹽,、花椒,、大料、桂皮,、陳皮,、香葉、小茴香,、草果

這個過程我就不詳述了,，說一說過程中的注意點

1、肉要切大塊了,，燉的時間長，太小就燉沒了,。

2,、調(diào)料的量不宜過多,，不然吃出一股調(diào)料味兒。調(diào)料要用紗布包起來,，做餡兒才不會直接吃到花椒之類的,。

3、火要小,，火大水分流失快,，燉出來的肉比較柴。

4,、一定要把肉燉爛,，很爛很爛，爛到,，筷子夾肉,，肥肉直接從瘦肉上脫離下來。

重點三,、調(diào)餡兒

重點里的重點來了,，并不是肉燉好直接剁剁就行。

要肥瘦分開剁,。

因為燉的爛,，肥肉很容易完全分離開，把肥肉帶肉皮一起剁成泥,，一定要剁的很碎很碎如泥一般,，只有這樣吃的時候才吃不出肥肉的口感。

這也是肉為什么一定要燉的很爛的原因,，不然到這一步,，肉皮還很硬的話，就剁不成泥了,。

瘦肉不用剁,。

用筷子或者刀直接碾成肉絲。碾的不細(xì)沒關(guān)系,，攪拌的時候也很容易散開,。要的就是一絲一絲瘦肉的感覺，所以別把瘦肉剁碎了,。

重點四,、拌餡兒

肥肉和肉皮泥，加瘦肉,，再加一點燉肉的湯攪拌一下就成了,。

一定要加肉湯，肉湯里融入了肉皮的膠原蛋白,，還有各種調(diào)料的香味兒,，所以就不用另外加鹽和其他調(diào)料了,。

肉湯涼了會像肉皮凍一樣凝固，這就是為什么選肉,，一定要選肉皮厚的,。

加了肉湯肉餡兒有點稀沒關(guān)系，稍微冷藏一下就會硬一些,，包包子的時候更容易操作,。

以上就是我做醬肉大包子調(diào)餡兒的方法。

按照這種方法做出的包子,，入口一絲兒一絲兒的醬肉絲兒,，肥肉和肉皮都成泥了，包裹著瘦肉讓瘦肉的口感一點都不柴,，還看不到也吃不出肥肉和肉皮的感覺來,。

我是南霜月，每日分享原創(chuàng)美食制作心得,，歡迎評論區(qū)留言交流,。