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摘要 胡蘿卜素家族極其龐大,，其中β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素是眾多胡蘿卜素中最常見也是最有名的,，α-胡蘿卜素呈綠色，在綠葉菜里常見,，β-胡蘿卜素呈黃色,，存在于橙黃色蔬果中，所以大家不必單純?yōu)榱搜a(bǔ)充維生素A而拼命吃胡蘿卜,，而是應(yīng)當(dāng)建立一個均衡廣泛的食譜,。 說到給孩子補(bǔ)充維生素A，有兩種食物肯定會被大部分朋友想到：羊肝和胡蘿卜,。但大家知道羊肝和胡蘿卜哪一個補(bǔ)充維生素A的效果更好嗎,？ 當(dāng)然，這兩種食物都能補(bǔ)充維生素A,，都對眼睛有好處,，但如果一定要分個高下的話，我可以非常準(zhǔn)確地說：動物肝臟,，比如羊肝,、豬肝，對眼睛的益處比胡蘿卜更大,。 ·為什么這樣說呢,？· 因?yàn)檠蚋卫锉旧砭秃芯S生素A，而胡蘿卜則不同,，其本身并不含有維生素A,，是由胡蘿卜素進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化來的,，這個轉(zhuǎn)化過程達(dá)不到百分之百的效率，研究發(fā)現(xiàn),，大約12毫克的膳食β-胡蘿卜素可產(chǎn)生1毫克視黃醇的活性,。 所以從最根本來說，維生素A在動物性食物里的含量更多一些,。不過,，維生素A是脂溶性的，不易從體內(nèi)排出,，過量攝入可能導(dǎo)致中毒和骨生長異常,，每周吃1~2次動物肝臟就可以了，其余可以通過植物性食物來補(bǔ)充,。 大家也沒必要為了補(bǔ)充胡蘿卜素就讓孩子猛吃胡蘿卜,，因?yàn)?strong>胡蘿卜素并不是胡蘿卜的專利，有一樣蔬菜里的胡蘿卜素比胡蘿卜的含量還要高,，是誰呢,？菠菜。此外,，橙黃色的水果或者蔬菜絕大部分是含有胡蘿卜素的,，比如橙子，而且蔬果的顏色越深,，含有的胡蘿卜素就越多,。 其實(shí)胡蘿卜素家族極其龐大，到目前為止,，人類已知的天然胡蘿卜素有600種,，其中β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素是眾多胡蘿卜素中最常見也是最有名的，主要來源都是黃橙色的蔬菜和水果,。 那么，α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素,，哪個更好呢,？ β-胡蘿卜素最具活力，在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A的轉(zhuǎn)換率也最高,。α-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A的效率是β-胡蘿卜素的一半,。從轉(zhuǎn)變成維生素A的角度來說，β-胡蘿卜素更合適,。 不過,，這里我想表達(dá)的意思是，綠色菜里也有胡蘿卜素,，并且同時還有其他益于身體的營養(yǎng)素,，大家不必單純?yōu)榱搜a(bǔ)充維生素A而拼命吃胡蘿卜,，而是應(yīng)當(dāng)建立一個均衡廣泛的食譜。即使α-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維生素A的比例小很多,，但α-胡蘿卜素能夠抑制肺癌,、肝癌、皮膚癌,，也是非常重要的營養(yǎng)素,。 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 于康教授 |
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