春節(jié)以來,，一直比較忙亂，總是一些聚會應酬什么的，有些時候文章的更新就不那么準時了,，但由于交流的朋友多了,，自己哪怕是酒喝多了，也總是覺得有那么一種責任,，總想給大家多提供一些有使用價值的東西,。

十幾年來，由于原來做業(yè)務的原因,，我走遍了幾乎全國的所有省份,，之所以說幾乎，是因為按省份來說,，有三個我沒去過：西藏,，福建，臺灣,。

大家想,，我在很多時候，走到哪里,，與客戶接觸之余,，就是收集一些美食方面的素材和資料，包括自己買書,，買教材,，還有后來的實際經(jīng)營等，這么長的時間,，手頭積累的東西,，是很可觀的，這也是為什么寫美食文章以來,，總是能給大家提供一些落地的東西的原因,。

但有些時候，我也會遇到些困惑,，因為我分享的內容,，自己有一個標準，至少要是自己做過，或者曾經(jīng)做過的，我對效果有了實際把握，才能拿給大家,。

這樣就自然會占用很多的時間和精力，做一次實驗,，有時會用上將近一天的時間,，在還有別的工作要做的的情況下,，越發(fā)感覺時間緊。

于是在最近的幾篇文章里,，有些是我親手制作,，經(jīng)大家吃過品鑒過的，例如最近那篇醬牛肉,，而有的可能是我收藏的比較有價值的配方,，但我沒試制過的，例如說前幾天那個燒羊肉,，但無論如何,，至少是我自己知道有價值的配方，依舊是滿懷誠意的,，望朋友們理解,！

例如今天這個燒雞，是我收藏的一個比較著名的雞的配方,，名字我想還是不要說,，否則會招來很多不必要的爭論，至于說有多大價值,，說真的,，我沒有試制過，也不敢保證,，但我憑著自己的一些經(jīng)驗能看出來,，靠譜。

還是咱那句話：我能拿出的只有真誠，但不敢說對您有用,，只能隨緣,。

這個配方的食材，都是批量的,，是雞100只,，每只2斤左右，我就按照原貌說一下,，如果咱自己做，例如說用兩只雞的話,，調料香料等按比例減少就可,，尤其是香料要精確！

原料：活雞100只,；

調料：精鹽3斤,，白糖2兩5錢,，飴糖4斤；

香料13味：八角1兩2錢5分,，山奈4錢3分,，小茴香3錢1分，砂仁1錢3分,，姜4錢3分,，白芷5錢，肉蔻3錢1分,，花椒6錢3分,，桂皮1兩2錢，丁香3錢1分,，陳皮1錢2分,，草果3錢1分，辛夷1錢2分（這里邊姜也是作為香料出現(xiàn)的）,；

芝麻油30斤（約耗4斤）

工藝流程：

1,、雞宰殺,，處理好，按燒雞的手法“別”好,，相關手法,，網(wǎng)上可以查到視頻，我如果用文字說的話,，估計也比不容易看懂,，參考網(wǎng)上視頻就行。

2,、涂飴糖和油炸,，雞瀝干水分，用毛刷在每只雞上均勻的刷上飴糖,，涂勻后下入大油鍋炸成金黃色撈出,，建議油溫始終保持7成熱，油溫低雞不變色,，油溫高了雞皮發(fā)黑,；

3、鹵制：在大鍋或鹵桶內放熬制好的高湯,，沒有的話第一次放水也可以,，把香料包放入，煮開,，加入鹽,、糖等,，把炸好的雞整齊的擺入鍋內，用旺火燒開后撇去浮沫,，把雞上下翻動一次,，蓋上蓋，改用小火鹵四至六小時即成,，鹵的時間按雞的品質決定,，老雞的話適當延長，嫩仔雞的話適當縮短,，以肉爛,，拿起一抖，骨肉脫離為標準,；

4,、鹵汁妥善保存，作為老鹵越用越香,，香料包原則上鹵制3次一換,。

以上這個是傳統(tǒng)配方的原樣復制，沒有加入任何改動,，給朋友們作為參考,，大家也可以看到，其中的調料品種很少,，沒有任何的復合調味品,，我想如果適當結合現(xiàn)代方法的話，應該會效果更好,。

我覺得這個里面最有鑒定價值的是這個香料配比,，大家可以先收藏，找時間試一下,，這個料包的基礎不錯,，或者您稍加試驗和調整，就可以成為您自己的秘方呢,。

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事,！莫問前程,！