元宵節(jié)即將來臨,，宴客的餐桌上少不了要有幾道涼拌菜，清爽開胃的涼拌菜是非常受歡迎的,，我分享給大家6道特色涼拌菜的做法,，有葷有素，保證客人邊吃會邊夸好

【涼拌豬耳朵】做法：

用料：豬耳朵200克,，胡蘿卜50克,，萵筍100克，香菜25克,，白芝麻5克,，香油6克,，生抽10克，香醋4克,，食鹽1克,，白糖5克，雞精3克

步驟：第一,，首先將準(zhǔn)備好的豬耳朵切成細(xì)絲,，在鍋中添上水,，待水燒開后,，放入豬耳朵，在水中焯燙1分鐘后,，撈出來

第二,，胡蘿卜和萵筍清洗干凈后，切成絲,，放在鍋中焯燙30秒,，撈起

第三，香菜切成段,，連同炒鍋水的豬耳朵,、萵筍、胡蘿卜,，放在一個比較深的容器中

第四,，依次加上生抽、香油,、香醋,、食鹽、白芝麻,、雞精和白糖

第五,，攪拌均勻之后，便可以盛在盤子中開始享用了

小貼士：里面的配菜,，可以按照自己的喜好隨意添加或者減少

【麻醬雞絲拌粉皮】做法：

用料：雞胸脯肉100克,，粉皮150克，黃瓜半個,，胡蘿卜半個,，花生1勺，食鹽半勺,，醬油1勺,，米醋3勺，芝麻醬2勺,，花生醬2勺,，水1勺,，蜂蜜2勺，白糖三分之一勺

步驟：第一,，將準(zhǔn)備好的芝麻醬,、花生醬、米醋,、醬油,、水、蜂蜜,、糖以及鹽,，放在一個小碗中，兌成芝麻涼拌醬備用

第二,，雞胸脯肉放在涼水鍋中,，加上少許的姜片、蔥段和料酒,，煮開后,，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘的時間,，就可以撈出來,，晾涼至不燙手的時候，撕成細(xì)絲備用

第三,，黃瓜和胡蘿卜清洗干凈后,，切成細(xì)絲備用，同時將花生米用搟面杖搟碎

第四,，將鮮粉皮切成手指寬的長片,，放在碗中，把黃瓜絲,、胡蘿卜絲和雞絲,，堆在粉皮的上面

第五，將之前和好的芝麻涼拌醬汁,，澆在上面,，攪拌均勻即可

小貼士：如果你買的粉皮是干粉，則需要事先在冷水中泡軟

【涼拌三色腐竹】做法：

用料：腐竹200克,，黃瓜70克,，胡蘿卜40克，熟芝麻1小勺,，鹽適量,，雞精1茶匙，白糖少許,，香油2小勺,，麻油四分之一小勺

步驟：第一,，腐竹放在碗中，倒上少許的溫水,，浸泡半分鐘,，瀝干水分，切成長段

第二,，黃瓜清洗干凈后,，寫到切成段，取一段黃瓜平放在案板上面,，斜切成片

第三,，胡蘿卜清洗干凈，如同黃瓜一樣切成片

第四,，鍋中加水,，水開后，加上少許的鹽,、幾滴食用油，放入胡蘿卜片,，煮熟之后撈出來,，用涼水沖洗一遍，瀝去水分

第五,，將腐竹,、黃瓜、胡蘿卜放在一個大碗中,，加上鹽,、雞精、白糖,，用手抓拌均勻后,，放上香油和麻油，攪拌均勻,，撒上點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴

小貼士：胡蘿卜在鍋中焯燙半分鐘的時間,，差不多就可以了，時間太長吃起來就會發(fā)面的

【涼拌芹菜花生米】做法：

用料：大蒜2瓣,，香葉2片,，八角1顆，花椒8粒,，姜5克,，蔥半根，香醋1湯勺,，生抽2湯勺,，熟白芝麻1湯勺,，鹽適量，色拉油1湯勺,，胡蘿卜50克,，花生米100克，芹菜梗150克

步驟：第一,，鍋中加上水,，放入清洗干凈的花生米，加上香葉,、花椒,、八角、蔥段和姜片

第二,，大火煮開后,，轉(zhuǎn)至小火，繼續(xù)煮上半個小時,，然后轉(zhuǎn)至小火,，加上鹽，煮熟后,，撈出來晾涼

第三,，芹菜清洗干凈，切成小段,，胡蘿卜切成丁,，鍋中添上水，水開后,，下入芹菜和胡蘿卜,，煮1分鐘，用涼開水沖洗,，瀝干水

第四,，將煮過的芹菜、花生米,、蒜末和胡蘿卜放在一個容器中,，加上芝麻、鹽,、生抽,、香醋

第五，鍋中燒油,，油熱后,，加上花椒粒，炸香后,，將油潑在上一步的碗中,，攪拌均勻即可

小貼士：這道涼拌菜孕婦吃,，可以增強(qiáng)免疫力

【皮蛋豆腐】做法：

用料：內(nèi)酯豆腐1盒，皮蛋2個,，小蔥2根,，生姜2片，大蒜2瓣,，蒸魚豉油適量,，蠔油適量，香醋適量,，白砂糖適量,，小米辣1個

步驟：第一，將內(nèi)酯豆腐倒扣在盤子中,，用小刀劃上幾刀

第二,，皮蛋去皮后清洗干凈，然后切成小丁,，切好的丁鋪在豆腐上面,，然后上鍋蒸5分鐘

第三，取一個小碗,，放入切好的蔥姜蒜,，加上蠔油、蒸魚豉油,、香醋、糖和鹽,，攪拌均勻成料汁

第四,，蒸好的皮蛋豆腐拿出來，澆上料汁,，切一些小米辣,，撒上去做裝飾

小貼士：完整的取出內(nèi)酯豆腐的辦法：在四角各剪上一個口子，用小刀劃掉包裝紙,，拉一拉盒子放一些空氣進(jìn)去,，這樣倒出來的豆腐便會比較的完整

【醬牛肉】做法：

用料：牛腱子1個，花椒適量,，八角適量,，桂皮適量，香葉適量,，草果適量,，干紅辣椒適量，姜片,、豆瓣醬適量,，鹽,、老抽、生抽適量

步驟：第一,，準(zhǔn)備好的牛腱子,，放在清水中浸泡10分鐘，然后切成三段,，再次放在清水中浸泡20分鐘

第二,，鍋中添上水，涼水放入浸泡好牛腱子,，中火燒開后,，再煮上10分鐘，撈出來用涼水沖去浮沫

第三,，重新給鍋中添上水,，加上姜片、八角,、草果,、干紅辣椒、桂皮,、香葉,、花椒，然后再加上豆瓣醬,、老抽,、生抽和鹽

第四，清洗好的牛肉,，放在鹵湯中,，中小火煮30分鐘，關(guān)火后待自然冷卻

第五,，再煮上半個小時,，自然冷卻，腌制一個晚上的時間會更入味,，吃的時候,，切成片

小貼士：牛肉取出切成片裝在盤子中，沾上醬汁或者是蒜泥,，更加的美味