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炒肉別再用淀粉腌制了,，大廚教你幾個(gè)腌肉秘方,，肉質(zhì)滑嫩，鮮香美味,。 第一,、烤羊排腌制秘方
材料：生抽、大蒜蓉,、陳醋,、白糖、辣椒粉,、孜然粉,、料酒、食用鹽,、橄欖油 腌制步驟： 1,、羊排洗凈然后改刀，后用流動(dòng)水沖洗3-4小時(shí),。 2,、沖洗好撈出吸干水分，后加入生抽,、大蒜蓉,、陳醋、白糖,、辣椒粉,、孜然粉、料酒,、鹽、橄欖油,，細(xì)致涂抹均勻,，靜放腌制3小時(shí)以上，即可拿出使用,。 第二,、鱖魚(yú)腌制秘方
材料：食用鹽,、花椒 腌制步驟： 1、鮮鱖魚(yú)拿出洗凈,，然后切成塊狀,，厚度適中。 2,、切下的魚(yú)塊用紗布吸干水分,，然后依次加入適量的鹽、花椒,，均勻涂抹在魚(yú)塊上,。 3、均勻涂抹好,，把魚(yú)塊整齊放入盆中,，最好是木桶，用石頭壓住,，保持溫度在25-30度之間,，自然存放5-6天，期間要翻動(dòng)一次,。 4,、腌制好之后，拿出便可制作,，也可以放在0-5度的冰箱中保存冷藏,。 第三、烤魷魚(yú)腌制秘方
材料：圓蔥,、京蔥段,、姜片、胡蘿卜,、鮮香菇,、黃酒、鹽,、雞精,、日本燒汁、白糖 腌制步驟： 1,、新鮮的魷魚(yú)拿出洗凈,，然后把圓蔥、京蔥段,、姜片,、胡蘿卜、鮮香菇等搓揉出汁水,，把魷魚(yú)放入汁水中,。 2,、后分別放入適量黃酒、鹽,、雞精,、日本燒汁各、白糖等,，均勻涂抹魷魚(yú),，然后靜放腌制4小時(shí)即可。 第四,、烤雞翅烤制秘方
材料：美極鮮味汁,、紅酒、蜂蜜,、食用鹽,、五香粉、黑胡椒 腌制步驟： 1,、雞翅洗凈改刀,，在雞翅兩側(cè)輕輕化出一字斜刀。 2,、后依次加入美極鮮味汁,、紅酒、蜂蜜,、食用鹽,、五香粉、黑胡椒等,，均勻涂抹雞翅,，改刀部分也需要涂抹，涂抹均勻之后靜放腌制1小時(shí)即可烤制 第五,、排骨腌制秘方
材料：大蔥,、大蒜、姜塊,、醬油,、白糖、五香粉,、月桂葉,、肉桂、八角,、鮮辣椒,、米酒 腌制步驟： 1、排骨洗凈,，切成小段,，一般在市場(chǎng)上會(huì)切好，后把大蒜切碎,、姜塊切成片,、大蔥切成段 2、排骨放入腌制盆中,，依次放入大蔥,、大蒜、姜塊,、醬油,、白糖、五香粉,、月桂葉,、肉桂、八角,、鮮辣椒,、米酒扥等，反復(fù)揉搓,，30分鐘即可,。 第六、牛排腌制秘方
材料：白蘭地酒,、姜塊,、圓蔥絲、胡蘿卜,、芹菜,、香葉、香草,、黑椒,、食用鹽 腌制步驟： 1、牛排洗凈,，把表面水分用紗布擦干,。 2、然后依次加入白蘭地酒,、姜塊,、圓蔥絲、胡蘿卜,、芹菜,、香葉、香草,、黑椒,、食用鹽等,，反復(fù)揉搓按摩，均勻之后靜放腌制12小時(shí)即可,。 第七,、牛柳腌制秘方
材料：木瓜、啤酒,、清水,、食用鹽、雞精,、鮮醬油,、耗油、雞蛋黃,、生粉,、色拉油 腌制步驟： 1、取凈牛里脊肉,，改刀后先加木瓜汁腌漬30分鐘,。 2、腌制好木瓜汁,，撈出沖水20分鐘,，控水后加啤酒200克，攪打上勁,，然后加清水250克,，朝一個(gè)方向打上勁。 3,、加鹽30克,，雞精、美極鮮醬油各8克,，蠔油5克,，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘,。 4,、感覺(jué)干濕度適中后，加入雞蛋黃3個(gè)拌勻,，加入生粉150克,，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油,，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)即可,。 第八、魚(yú)頭腌制秘方
材料：柱候醬、叉燒醬,、排骨醬,、保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬,、海鮮醬,、芝麻醬、紅南乳,、白腐乳、南乳汁,、白糖,、甜面醬、磨豉醬,、沙爹醬,，桂林辣醬，味精,、雞粉,，美極鮮味汁。 腌制步驟： 1,、將所有醬料適量混合一起,、攪拌均勻制成調(diào)味醬，放置一旁備用,。 2,、把新鮮魚(yú)頭洗凈，然后切成大塊兒,，用清水沖洗三十分鐘,，然后用紗布把表面水分吸干，把調(diào)制好的醬料均勻涂抹在魚(yú)頭各處,，然后腌制一小時(shí)即可,。 第九、牛肋骨腌制秘方
材料：圓蔥,、干蔥頭,、胡蘿卜、香菜,、西芹,、生姜、大蒜,、紅豆腐,、花生醬、生粉、南乳汁,、木瓜,、喼汁、美極鮮味汁,、保衛(wèi)爾牛肉汁,、濃縮雞汁、蜂蜜 腌制步驟： 1,、牛肋骨洗凈放置在盆中,，然后把圓蔥、干蔥頭,、胡蘿卜,、香菜、西芹,、生姜,、大蒜等榨成汁，倒入盆中,，均勻涂抹牛肋骨,，腌制4小時(shí)。 2,、素菜汁腌制好,，倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。 3,、拿出腌過(guò)素菜汁的牛肋骨,，放入盆中，依次放入紅豆腐,、花生醬,、生粉、南乳汁,、木瓜,、喼汁、美極鮮味汁,、保衛(wèi)爾牛肉汁,、濃縮雞汁、蜂蜜等,，均勻涂抹,，靜放腌制24小時(shí)即可。 |
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