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雞蛋是最世界上最營(yíng)養(yǎng),，最實(shí)惠的食物之一,，作為『每天吃水煮雞蛋』星人，我卻經(jīng)常被這個(gè)事情搞崩潰,，因?yàn)?，我煮的雞蛋是這樣的▼

（我煮的雞蛋）

小時(shí)候,，每次去外婆家，她都會(huì)給我?guī)讉€(gè)煮雞蛋,，帶在路上吃,，外婆煮出來(lái)的雞蛋，每次都很完美,。

（記憶里的雞蛋）

可是現(xiàn)在，想煮一個(gè)完美的雞蛋,，感覺(jué)比登天還難,，下面就是我煮的雞蛋日常：

經(jīng)常性爆炸，不干凈,，會(huì)沾上雞屎的細(xì)菌

沒(méi)煮熟,，里面的蛋黃還是流涕狀

煮的過(guò)頭了，懷疑自己嚼了塊橡皮

作為一個(gè)死磕俠,，我決定要好好研究一下這個(gè)課題,，如何煮出一個(gè)完美的雞蛋。

忘了做過(guò)多少次實(shí)驗(yàn),，但估計(jì)用了上百個(gè)雞蛋吧,，有些自己強(qiáng)忍著吃了，有些仍了,，樓下保潔阿姨看見(jiàn)好幾次,，有一次忍不住問(wèn)我，怎么又扔雞蛋??？

不過(guò)最后，總算有了點(diǎn)收獲,。

除了自己的實(shí)驗(yàn),，我也找了很多其他死磕俠的資料，我把我這段時(shí)間的收獲,，分享給大家。

如何煮出一個(gè)完美的雞蛋

首先，我們要確定目標(biāo),，完美的水煮雞蛋應(yīng)該是這樣的：

輕松褪去蛋殼,，剝一個(gè)雞蛋只需3-5秒鐘

去完蛋殼雞蛋滑溜溜，不沾屎,，不留殼

蛋黃呈膏狀的半固態(tài)，不是流體

蛋白完全凝固且Q彈的

嗯,，這個(gè)要求是不是有點(diǎn)高,，是不是跟你們平時(shí)煮的不太一樣？

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然后，我們來(lái)看一看,，失敗的煮雞蛋是什么樣子的：

去殼很費(fèi)勁，幾分鐘都吃不上,，急,，因?yàn)榈鞍锥颊丛跉ど?/p>

雞蛋內(nèi)膜不好分離，死死的粘在蛋殼和蛋白上

剝完的雞蛋,，就跟狗啃過(guò)的一樣,，那是相當(dāng)難看

（這么丑的雞蛋,，真的不想吃了）

做了這么多次實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)了別人的教程,，我們就來(lái)嚴(yán)肅的科普下,，如何煮出一個(gè)完美的雞蛋。

第一步：水沸騰后再放雞蛋

決定好不好剝皮的關(guān)鍵因素就是它了,，重要的事情再說(shuō)一遍：水開(kāi)了,，再放，一定要熱啟動(dòng)喲,。

（沸水加蛋）

第二步：轉(zhuǎn)小火

雞蛋放進(jìn)去30秒后，蛋清凝固,，繼而轉(zhuǎn)小火,。

你的雞蛋會(huì)不會(huì)爆炸，關(guān)鍵就在這里，轉(zhuǎn)小火后,，蛋殼不容易裂,，也更容易煮出顏色漸變的溏心蛋。

（大火煮就很容易裂）

第三步,，控制好時(shí)間。

如果雞蛋個(gè)頭大,，加熱10分鐘,，蛋黃就會(huì)呈現(xiàn)膏狀，如果雞蛋個(gè)頭小,，7分鐘足以,！

看您的個(gè)人喜好,，我喜歡7分鐘滴這款,。

（不同時(shí)間段的雞蛋）

其他要注意的地方：

雞蛋入鍋前,，最好洗干凈,，防止雞蛋爆裂后，吃著心理膈應(yīng),，扔了又覺(jué)得可惜,。

鍋里的水要加夠，覆蓋雞蛋并高出大概2-3厘米的樣子是最好的,，否則不容易熟,。

我試過(guò)水加到雞蛋的一半高度，時(shí)間到了,，發(fā)現(xiàn)竟然夾生,。

一定要看時(shí)間，一定要看時(shí)間,，一定要看時(shí)間,，最好設(shè)置好鬧鐘，可別一不留神就忙忘了,。

如何完美的剝離雞蛋殼,？

咳咳，剝雞蛋這個(gè)簡(jiǎn)單,，但是也有講究,，三招輕松切換，不一樣的剝蛋體驗(yàn),，一樣的完美呈現(xiàn),。

1、拿笊（Zhao）籬（Li）（像漏勺一樣神奇）把雞蛋從沸水中放入涼水盆中，冷卻15分鐘,，這樣就不會(huì)出現(xiàn)凹陷的窩,。

（用涼水快速冷卻VS自然冷卻）

2,、拿笊籬把雞蛋放進(jìn)冰箱,，雞蛋溫度越低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)越緊密和堅(jiān)固,，殼更容易剝,。

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在冰箱過(guò)夜的雞蛋,，體積會(huì)縮小為原來(lái)的一半,，沒(méi)有人偷了你的雞蛋喲，熱脹冷縮原理而已,。

（雞蛋殼變成完整的兩半）

3、如果你著急吃,，拿笊籬把雞蛋放入冷水中靜止兩分鐘,，在流水下剝，更容易剝掉完整的殼,。

如何科學(xué)挑選雞蛋,？

煮雞蛋的技巧很重要，但是別忘了,，挑也同樣重要,！雞蛋好不好，煮出來(lái)的風(fēng)味,，差別是很大的,，我從傳統(tǒng)中醫(yī)的“四診法”中，發(fā)展出了望,、聞,、聽(tīng)、切,、放和磕六個(gè)步驟,，所有關(guān)于挑選雞蛋的疑問(wèn)，都在這里啦,。

第一：望

→蛋殼有麻點(diǎn)的雞蛋不要買(mǎi)

因?yàn)閹辄c(diǎn)的雞蛋蛋殼很薄,，容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，也可能是由于蛋雞輸卵管感染所致,，食用風(fēng)險(xiǎn)較大,。

（帶麻點(diǎn)的雞蛋）

→不要買(mǎi)粘雞屎的雞蛋

雞蛋的風(fēng)味會(huì)受到周?chē)h(huán)境的影響，長(zhǎng)時(shí)間沾染雞糞的雞蛋,，風(fēng)味自然不會(huì)好到哪去,。

煮雞蛋的時(shí)候記得洗一下雞蛋，如果一不小心雞蛋爆裂了,，就容易沾上雞屎,。

→不要買(mǎi)末端透明的雞蛋

把雞蛋舉到有光的地方，新鮮雞蛋的中間部分是透明的,，雞蛋末端透明則是老雞蛋,。

第二：聞

→有硫磺味的雞蛋不要買(mǎi)

剛產(chǎn)出的雞蛋風(fēng)味最輕柔，蛋清沒(méi)有異味,，蛋黃帶有淡淡的甜奶香味,，雞蛋越老，風(fēng)味越劣,。

（刺鼻的臭雞蛋味）

如果一個(gè)雞蛋，有明顯的硫磺味,，那么這就是壞雞蛋專屬的味道了,。

如果是石灰一類的味道，則不必?fù)?dān)心,。

第三：聽(tīng)

→不要買(mǎi)有流動(dòng)感的雞蛋

把雞蛋放在耳邊搖晃，如果雞蛋里面有“質(zhì)壁分離”的流動(dòng)感,，雞蛋就不新鮮了,，反之，則比較新鮮,。

因?yàn)殡u蛋一經(jīng)產(chǎn)出就開(kāi)始了“衰老”的過(guò)程,，蛋黃和蛋清的堿性會(huì)逐漸增強(qiáng)，酸堿度直接影響蛋白質(zhì)的聚合狀態(tài),，堿性越強(qiáng)越不利于蛋白質(zhì)集聚,。

（搖晃雞蛋聽(tīng)聲音）

所以,，放置久了的雞蛋蛋清變得松散易流動(dòng),，不那么強(qiáng)烈的附著在蛋殼上，用手一晃,，就會(huì)出現(xiàn)明顯流動(dòng)的“嘩嘩聲”,。

第四， 切（摸）

→不要買(mǎi)光滑的雞蛋

雞蛋生下來(lái)后表面會(huì)有一層略微粗糙的外蛋殼膜,，并附有一層霜狀的粉末,，色澤鮮亮潔凈,，時(shí)間一長(zhǎng)，表面不再粗糙反而很光滑（二氧化碳與蛋殼產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)）,。

（有摩擦感的雞蛋）

第五，放（入水中）

→漂浮的雞蛋不要買(mǎi)

把雞蛋輕輕放進(jìn)一碗水中,，如果雞蛋下沉,，判定為：新鮮，如果是向上傾斜甚至漂浮,，判定為：不是特別新鮮,。

（如何判斷一個(gè)雞蛋是否新鮮）

為什么呢,？看一下雞蛋的結(jié)構(gòu)就明白了,。

（雞蛋的結(jié)構(gòu)）

雞蛋的蛋殼其實(shí)是透氣的,，新鮮的雞蛋氣室小,，所以就沉底了，隨著雞蛋老化,，氣室變大（時(shí)間越久,，滲進(jìn)氣室的空氣越多），就可能會(huì)浮起,。

第六,，磕

→散蛋黃的雞蛋不要買(mǎi)

雞蛋內(nèi)部主要由濃蛋清、稀蛋清和蛋黃三部分組成,，磕開(kāi)后,，蛋黃和蛋清所能保持的高度越高，新鮮度也越高,，雞蛋越新鮮,，越“堅(jiān)挺飽滿”。

（堅(jiān)挺的雞蛋）

如果蛋黃沖破卵黃膜溢出,，也就是我們說(shuō)的“散蛋黃”，到了這個(gè)階段雞蛋就已經(jīng)非常不新鮮了,。

因?yàn)?，雞蛋自出生就開(kāi)始了倒計(jì)時(shí)，每天會(huì)有少量水分從蛋清轉(zhuǎn)移到蛋黃,，這使得蛋黃不斷稀釋,，膨脹，越老的雞蛋,，蛋黃就越稀軟,。

小Tips：磕雞蛋之前,，要先通過(guò)前面的方法判斷，有八成的把握,，磕的時(shí)候要偷偷的,，不要被老板看見(jiàn)，先抬頭看看,，自己是不是在攝像頭的輻射范圍之內(nèi),，lol。

關(guān)于雞蛋還想知道什么,？

→土雞蛋比大規(guī)?；\養(yǎng)雞蛋更好嗎？

答：散養(yǎng)柴雞蛋和規(guī)模養(yǎng)殖蛋對(duì)比,，營(yíng)養(yǎng)上并無(wú)太大差異,，柴雞蛋的優(yōu)點(diǎn)是：散養(yǎng)環(huán)境下的雞，食物來(lái)源相對(duì)豐富,，雞蛋風(fēng)味較好,。

但缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)，散養(yǎng)環(huán)境不可控,，導(dǎo)致雞蛋的“出身地”并不都是那么華麗麗,。

（大規(guī)模母雞養(yǎng)殖場(chǎng)）

小橋流水人家,？垃圾遍地污水橫流的城鄉(xiāng)結(jié)合部,？農(nóng)藥瓶隨意丟棄的田間地頭？

都有可能,，所以散養(yǎng)雞受環(huán)境污染和病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)很大,，有研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)的雞蛋中二噁英含量更高,。

還有一點(diǎn)，我深受其害,，有一年回家,，媽媽辛辛苦苦到處收集土雞蛋，后來(lái)發(fā)現(xiàn)一半以上都是壞的,。

散戶的生產(chǎn)周期長(zhǎng),，保鮮意識(shí)欠缺，導(dǎo)致雞蛋的新鮮度普遍不高,；生產(chǎn)效率低,、人工成本高，導(dǎo)致價(jià)格還偏高,。

所以,，就個(gè)人而言,，我傾向于買(mǎi)大規(guī)模養(yǎng)殖的雞蛋。

→白雞蛋比棕雞蛋殼營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎,？

答：不存在的,。

蛋殼顏色不同是因?yàn)椴煌贩N的雞產(chǎn)生的色素不同導(dǎo)致，棕色蛋殼中的主要色素叫原卟啉IX,，藍(lán)色蛋殼中的主要色素叫膽綠素,。

（不同顏色的雞蛋都是好蛋）

所以,，棕色,、白色、綠色雞蛋之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有差異,，真正影響雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是母雞的飲食和環(huán)境,。

→什么樣的雞蛋最好？

答：你家后院的雞,，剛下的蛋,。

能在金色陽(yáng)光下自由散步，吃得好,，喝的好,，心情好，下的蛋自然更好,，再加上新鮮程度高以及完美的煮蛋方式,，真的好吃到?jīng)]朋友！

→雙黃蛋能吃嗎,？

答：雙黃蛋只是恰巧雞排出了兩顆卵黃,，吃了不會(huì)有壞處，不過(guò),，好想知道你是怎么挑到雙黃蛋的,，偶為啥挑不到嘞？

→吃雞蛋能丟蛋黃嗎,？

答：能,，土豪隨意，但是我舍不得丟,。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)大部分都在蛋黃里,，為啥要丟呢？

如果你擔(dān)心膽固醇,，建議看看這篇文章哦,。

相關(guān)閱讀→一年吃600多個(gè)雞蛋，會(huì)不會(huì)有問(wèn)題,？| 每天可以吃幾個(gè)雞蛋.....

再看一下雞蛋的營(yíng)養(yǎng)分布可能您會(huì)更明白：

（蛋白和蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/RDI：日推薦攝入量）

正如你所看到的,，蛋清主要提供蛋白質(zhì)，微量營(yíng)養(yǎng)素較少,，全部的脂肪和大量的營(yíng)養(yǎng)素也都存在于蛋黃中,。

→雞蛋應(yīng)該怎么儲(chǔ)存？

答：建議冷藏,。

儲(chǔ)存方式對(duì)雞蛋的新鮮程度和安全性關(guān)系重大,，雞蛋放置在室溫環(huán)境下一天，劣化程度相當(dāng)于冷藏環(huán)境下一周左右,。

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另外，雖然冰箱都有指定雞蛋放置處,，但是,，不建議把雞蛋放在冰箱門(mén)的空格內(nèi)，因?yàn)槊看未蜷_(kāi)冰箱門(mén),，都會(huì)使溫度出現(xiàn)較大波動(dòng),，可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋滋生細(xì)菌，并損害其保護(hù)膜,。

所以,，把雞蛋用蛋托裝起來(lái)，放在冰箱內(nèi),，冷氣出風(fēng)口最好,。

關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

雞蛋堪稱完美，小小的雞蛋,，被稱為地球上最有營(yíng)養(yǎng)的食物,。

一個(gè)雞蛋，大概有6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，5克脂肪,，以及多種人體必需微量元素和極少的碳水化合物，關(guān)鍵還便宜,。

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可能在我們的生活中，煮雞蛋是一件再平常不過(guò)的事,，但是，能煮出一個(gè)完美雞蛋的人,，真的寥寥無(wú)幾,。

我相信，所有煮雞蛋的人,，都有煮爆裂,，沒(méi)煮熟的經(jīng)歷,，希望這篇文章，能讓你輕松煮一個(gè)完美的雞蛋,。

煮雞蛋事小,，但是，要把它做完美,，也不容易,，其實(shí)，生活中很多事都一樣,。

就像寫(xiě)這篇文章,，我可以隨便寫(xiě)寫(xiě)，不排版,，不糾錯(cuò),，寫(xiě)完就發(fā)表。

但是,，我選擇了字字斟酌,，調(diào)整圖片大小，字體大小,，讓大家看著一目了然,，舒服。

死磕是一種精神,，有時(shí)候,，自己需要被自己感動(dòng)，才能繼續(xù)死磕下去,，哈哈,。