白果鳳尾蝦是馬祥興的一道名菜,，價(jià)格較貴,，賣相不錯(cuò)，可惜分量偏少,。今天就做一道白果鳳尾蝦給大家嘗嘗,。

　　原料：草蝦或?qū)ξr、白果,、紅肉椒。

　　調(diào)料：蔥,、姜,、精制油、鹽,、雞精,、蛋清、水淀粉適量,。

　　制作：

　　1.將蝦剝殼去頭,，留下最后一節(jié)殼和蝦尾。然后挑筋,，再用剪刀在蝦背上剪一刀(即開背),，用清水洗凈，瀝干水分后,，加少許鹽,、雞精、蛋清,、干淀粉,，拌勻上漿待用。

　　2.白果洗凈過水,、紅肉椒切片,、蔥姜切米備用。

　　3.將一干凈炒鍋放置爐上,，放適量油熱炸蔥姜米,，出香味后放入蝦仁滑油至熟(注意小火為宜),，撈出瀝凈油分。

　　4.炒鍋中留少許油,，放入適量湯水,，少許鹽、雞精,、倒入鳳尾蝦仁,、白果丁、紅椒片翻炒均勻,，用水淀粉勾芡后出鍋裝盆,。

　　特色：色澤明亮，口味鮮美,。

　　特別提醒：白果營養(yǎng)豐富,，但有一定毒性，不可多食,。