在四川，真的是很難吃到一碗地地道道的紅燒牛肉面,，太多的餐館不會(huì)用心去炮制一鍋地道的川式紅燒牛肉,，自然配出來(lái)的面大打折扣。常常懷念雅安的面,，雅安的面在四川也算有名氣,，每次回去那怕時(shí)間短短，我也一定會(huì)去找家面館吃一碗才算數(shù),。

小編今天就和大家分享一下最正宗的牛肉面做法

1、香料（2斤牛肉為準(zhǔn)）：草果5克,、山奈5克,、八角6克、茴香6克,、砂仁4克,、陳皮4克,、白扣4克。

2,、配料：色拉油400克、姜50克,、蒜20克,、干辣椒20克、辣椒面適量,、冰糖5克,、火鍋豆瓣100克、大蔥30克,、胡椒粉10克,。

3、做法：1）,、牛肉洗凈切成小塊,，除去血水備用。2）,、鍋中放油,，冷鍋下冰糖，用小火將冰糖熬化,，冰糖開(kāi)始起小黃泡時(shí)立即下姜,、蔥、干辣椒,、花椒,，炒香。接著下牛肉翻炒,，噴入料酒,，代牛肉炒入味后撒入辣椒面翻炒均勻，炒至牛肉有彈性后加入4公斤水,，燒開(kāi)后調(diào)入雞精30克,、味精15克、胡椒粉5克,，最后加蓋燒開(kāi),，改小火慢燉至熟爛即可。

4,、碗底紅油的制作（需發(fā)酵12小時(shí)才能使用）：（1）香料：茴香5克、八角5克,、香茅草1克,、草果5克,、紅蔻3克、香葉2克,、山奈5克,、白扣2克。（在制作前用開(kāi)水泡30分鐘以上）（2）原料：辣椒面（炒過(guò)的熟的）100克,、大豆油1斤,、芝麻（適量也可）30克、紅花椒適量,。

（3）煉制：起鍋把油倒入鍋中,，油微熱先下姜、蔥,、蒜,，炸成金黃色撈出不要。再下泡好的香料小火炸至香葉發(fā)黃撈出不要,，最后將油分3次倒入辣椒面中即可,。