“大吉大利,，今晚吃雞”，成為2018年最為流行的一句話,?！吨袊惋媹?bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評全平臺的訂單量排名前5的品牌,，全是做雞肉的,。雞肉品牌有多牛，就不言而喻了,！

今天要給大家推薦的是安徽一家餐飲店的招聘爆款菜：懷遠(yuǎn)燒雞,。這道菜是當(dāng)?shù)氐奶厣耍?span>入口鮮香，肉質(zhì)鮮嫩,，色澤較重,，油較大,，味道很足,。可搭配面餅等主食一起售賣，湯汁可以泡米飯,，無論是大小餐廳都適合售賣,。

這道菜是關(guān)鍵在于醬汁，這款醬汁可以批量預(yù)制,，大大降低了人工成本,，它適用于所有家禽，如雞鴨鵝兔子等,?？谖犊梢园凑崭鞯厍闆r進(jìn)行調(diào)制，適合大部分人群食用,。成本40元左右,，一個(gè)月能賣2000份。

下面就跟這阿財(cái)老鋪旗下的淮河情豆腐魚餐飲明檔主管何云恒，學(xué)習(xí)一下操作方法吧,。

 

用  料

蔥段25克,，八角2個(gè)，公雞1500克

紅花椒20-30粒,，東古一品鮮70克

菜籽油120克,，豬油60克，姜片30克

干辣椒段30克,，白糖10克,，雞精6克，味精10克

蒜籽30克,，黃酒50克,，老抽12克，雞血100克

 

步  驟

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鍋放火上燒熱,，加入菜籽油,、豬油、蒜籽,，小火炸至金黃

接著下入姜片,，炸至金黃色，再下入蔥段小火煸炒出香味

下入切好的雞肉（雞肉一定要提前瀝干水分）,，煸炒至雞水分消失

加入花椒,、八角、干辣椒段,，繼續(xù)煸炒出香味

加入一品鮮,、黃酒、老抽,，煸炒,；炒至雞肉完全上色

加水（水的量漫過雞肉），再加入味精,、雞精,、糖調(diào)味

加入雞血大火燒開，燒制5分鐘后改小火再燒制15分鐘

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