相信喜歡喝自釀酒的人對酒曲肯定不陌生，在釀酒的時候,，人們會將酒曲和麥芽作為原料糖來釀造酒,。用來做酒曲的東西比較多，比如用已經(jīng)發(fā)霉的高粱,、稻米或者是小麥,，除此以外，農(nóng)村中常見的很多野草也可以用來制作酒曲,。那么在農(nóng)村有哪些野草可以制作酒曲呢,？

1、辣蓼（liao):辣蓼,，又叫做辣子草,，在我們這里還喜歡稱它為狗尾巴花。辣蓼在農(nóng)村最為常見,，多生長在路旁,、地頭、水塘旁等等,，雖然看著它很不起眼,，它的汁液就像它的名字一樣，汁液比辣椒還要辣,，所以很多地方便叫它為辣子草,。辣子草在浙江、湖南等地的農(nóng)村,，最常用的做法就是用來制作酒曲,。在辣蓼還未開花時，人們會將拉蓼大量采摘，并將它的汁液擠出來,，加上新收割的稻米粉,，再加上陳年的辣蓼酒曲粉，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后便成為釀酒做好的酒曲,。

人們之所以喜歡用辣蓼來做酒曲,，除了它們本身有一種天然的酒曲以外，它還有極強的抗氧化能力,，可以有效的延長酒曲的儲存時間,，再加上辣蓼有祛風(fēng)祛濕、散瘀止痛,、解毒消腫等作用，人們常喝用辣蓼做的酒曲釀造的酒還有治療風(fēng)濕病,、關(guān)節(jié)炎,、腰酸腿痛等毛病。

2,、地錦草,。在農(nóng)村地錦草也是隨處可見，記得我家種桃樹的時候,，桃樹地里經(jīng)常會長出一大片一大片的地錦草,。在很多人眼里地錦草就是雜草，其實地錦草還是一味中藥材,，有清熱解毒,、活血止血、治療痢疾,、咳血等疾病,。地錦草除了有藥用價值以外，在農(nóng)村還有一個用處,，那就是用來制作酒曲,。在夏秋將地錦草收割回家后，清洗干凈晾曬干后,，便可以將地錦草研成粉末,，然后在按照一定的比例和水稻釀造成酒。因為地錦草有清熱解毒,、活血止血的作用,，所以老年人常喝用地錦草酒曲釀造的酒有活血化瘀的作用。

在農(nóng)村除了可以用拉蓼,、地錦草來制作酒曲以外,，因為我國的地區(qū)遼闊，每個地方的飲食都不同，所以一些地區(qū)會根據(jù)個人的喜好用茯苓,、土茯苓,、芝麻花等等用來制作酒曲。