臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜系,。是以臘豬肉、臘雞,、臘魚,、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成,。做法簡單,，其臘香濃重、咸甜適口,、柔韌不膩 ,，有開胃祛寒,、消食等功效。

制作方法

做法一

食材

臘肉200克,、臘雞腿200克,、臘魚200克、土豆1個(gè),、豆豉15克,、干紅辣椒4個(gè)、料酒1匙,、姜3片,、白糖1/2小匙。

做法

1.將臘肉,、臘魚,、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下?lián)瞥觥?/p>

2 將臘雞腿剔去骨后切片,，臘肉,、臘魚、土豆也分別切片備用,。

3. 將臘肉,、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里,。

4.再鋪上土豆片,，放上干紅辣椒、豆豉,、姜片,，再加上料酒。

5.將大碗反扣在盤子里,，放入蒸鍋中,。

6.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右即可。

7.裝盤撒蔥花食用,。

做法二

食材

臘肉100克,，臘雞100克，臘魚100克,，剁椒,、料酒、姜,、蔥,、食用油適量。

做法

1.臘肉洗凈飛水。切片備用,。

2.臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內(nèi),。

3.姜切末。

4.將臘肉碼放在魚片上,。

5.碗里放適量剁椒,，加入姜末，料酒,，臘雞做成的雞粉,，食用油調(diào)勻。

6.將調(diào)好的剁椒澆在臘味上,，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘,。

7.出鍋撒上蔥花即可上桌。

做法三

食材

臘五花肉150克,、臘鴨腿1只,、臘鯉魚150克、清雞湯半杯,、指天椒3只,、油1湯匙、白糖1/2湯匙,。

做法

1.洗凈臘肉,、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘,，取出攤涼備用,；指天椒洗凈，切成圈狀,。

2.先將臘鴨腿斬成條狀,，臘肉也斬成大小均一的條狀。

3.去掉臘鯉魚的魚鱗,，剔去魚腹中的魚刺,，也切成大小均一的條狀。

4.取一深碗,，將臘肉,、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi),，用手稍壓緊實(shí)。

5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖,，淋入半杯清雞湯,。

6.燒開鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘,。

7.取出臘味,，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中,。

8.將指天椒圈擺于碟邊作點(diǎn)綴,，淋入雞湯，即可上桌,。

做法四

食材

臘雞肉,、臘鯉魚、臘豬肉,、肉清湯,、味精，豬油,、白糖,。

做法

1.將臘肉、臘雞,、臘魚用溫水洗凈,，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨,，臘肉去皮,，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長,、0.7厘米厚的片,，臘雞、臘魚切成大小略同的條,。

2.取瓷菜碗一只,，將臘肉、臘雞,、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi),，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛,，取出翻扣在大瓷盤中即成,。

做法五

食材

臘雞腿1只,、臘魚200g,、臘肉200g,、香蔥1棵,、老姜1片,、干辣椒1只,、油1茶匙（5ml）,、白砂糖1茶匙（5ml）,。

做法

1.香蔥,、老姜和干辣椒分別切碎,。臘肉,、臘雞,、臘魚分別用熱水洗去表面的油污,，臘肉切成0.2cm厚的片,，臘雞和臘魚分別切成2cm寬的塊。

2.取一只大碗,，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊,，最上層鋪上臘肉,，將白砂糖灑在臘肉上,，淋1茶匙油,。

3.大火加熱蒸鍋中的水,，水開后將碼好臘味的大碗放入蒸屜中,，將蔥姜末,、干辣椒碎灑在表面,，加蓋蒸40分鐘,，取出后扣入盤中,。

制作技巧

1.臘魚味道偏咸，因此做臘味合蒸時(shí),，不宜再放鹽調(diào)味，以免成菜過咸發(fā)苦,。

2.做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時(shí)魚刺卡喉,。

3.應(yīng)選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過于油膩,，而難入口,。

4.臘味合蒸上桌后,，要趁熱吃完,，不然豬油變冷會凝固,，吃起來會很肥膩,。

5.用雞湯或高湯來蒸臘味,，可使臘味更加鮮美入味,，湯汁也更香濃,。

其他做法

主料

臘魚300g、臘香腸150g

輔料

姜絲適量,、紅尖椒適量

步驟

1.準(zhǔn)備好臘香腸和臘魚。

2.鍋里放入水,，將臘香腸和臘魚煮3分鐘澇水裝盤備用,。

3.香腸臘魚冷水洗去浮沫備用,。

4.香腸切片備用,。

5.將臘魚裝好將切好的姜絲撲在臘魚上面,。

6.將切好的香腸撲在姜絲上面,，保證香腸的香味可以滲入臘魚中。

7.將鍋里放適量水,，擺好蒸架，將碗放進(jìn)去蒸15分鐘左右,。

8.裝盤后的臘味合蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤,。

小貼士

1,、臘味合蒸不要再放入鹽了。

2,、因?yàn)榕D香腸已經(jīng)有足夠的油會滲入到魚中,，油也不需要另外再放哦。

3,、魚一定放最下面,，帶油的放最上面，保證油香味更好地滲入,。