|
豬骨頭是我們非常熟悉的一種食材，很多人比較喜歡用豬骨頭燉菜或者是用豬骨頭熬湯,。在生活中,，很多人都丟湯特別的情有獨鐘，喝湯確實對我們的身體有很多的好處,，尤其是在寒冷的冬天,，喝一碗熱乎乎的湯，感覺全身都會被溫暖起來的,。豬骨頭不但美味,，還有很好的補鈣效果，對身體健康有很多的幫助,。 食材： 棒子骨 制作步驟： 1.先燒開一鍋水,，放入棒子骨，焯水幾分鐘,，將骨頭里的血水煮出來,，撈出來骨頭，倒掉水,。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”,，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪,，避免過于肥膩,。 2.在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片,，再放入焯過水的棒子骨,，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋,。用勺子按順時針方向攪動均勻,，蓋上鍋蓋，用大火煮,，當高壓鍋里出氣了,，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘,，悶到高壓鍋里不出氣了,，再開蓋。 3.將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上,，再放入冰箱里的冷凍室里放著,，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,，放入蔬菜煮就行了,，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了,，而且營養(yǎng)豐富,，煮出來的蔬菜也不會流失維生素,。 PS： 1、用冷水燉湯,，冷水要一定次性加足,，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,，這樣湯的味道更鮮美,。 2、燉骨頭湯的時候,，加入幾滴白醋,，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內,，同時不要過早加鹽,，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固,，影響湯的味道,。 3、用高壓鍋燉骨頭湯,，我各人觀點,，這樣出[油多些，湯更濃些,，更白些,，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長,，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質,。 4、骨頭湯上面有很多油,，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上,，下次煮菜待用。 |
|
|
