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砂鍋雞煲 材料：嫩雞1只,、青椒1個,、紅椒1個（不要太大）,、生姜1塊（參照下面圖片哦）、大豆油2大勺,、美味鮮醬油2大勺,、料酒1小袋（350ml)、小蔥適量,、大蒜6瓣,、味精1小勺、鹽1小勺,； 做法 1.雞洗凈斬塊,，生姜切片、切絲,、大蒜去皮，青紅椒切塊,、小蔥切段,。 2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精,、料酒（半袋吧）,、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵,。（醬油最好用美味鮮哦） 3.用手抓勻,，放一邊腌制20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生姜片,。 4.將腌制好的雞塊挑出放入鋪好厚生姜片的砂鍋中,，腌制的腌料倒出備用。 5.將腌料倒入砂鍋（腌制用的小蔥不要）,，加入適量的水和剩余的半袋料酒,，大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。淋入兩勺大豆油,， 6.開大火燒至沸騰后轉中火燉35分鐘,，35分鐘后，加入紅椒,、青椒燜三分鐘,，熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴,，OK,。 干鍋排骨 用料：排骨400g、土豆1個、洋蔥1個,、藕1節(jié),、豆筋1根、黃瓜1根,、胡蘿卜1根,、青紅椒各1個、西芹1根,、香菜一把,、大蔥1根、小米辣1把,、牛油火鍋底料50g,、香料（八角香葉山奈等）適量、蔥姜蒜干辣椒適量,、青花椒1小把,； 做法 排骨切小塊，洗干凈血水,，用鹽,、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味,。鍋里放較多的油,，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），并將其它材料切好備用,。好了,，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底,！ 用炸完排骨鍋里的油,，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。 將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中,，加一大勺火鍋底料,，一勺豆瓣，一勺料酒,，一點生抽,，一勺白糖，炒香,。倒入排骨,，翻炒均勻。 不停地翻啊翻啊,，依次加入藕片,、土豆,、胡蘿卜、豆筋,、黃瓜,、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊,，手可能會有點酸,，堅持喔。 鍋內水汽差不多快炒干時,，放洋蔥,，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥,，繼續(xù)翻炒,。快起鍋時嘗嘗咸淡,，再根據(jù)自己口味調整,，關火，撒芝麻和香菜,，起鍋開吃 豉汁蟹 食材：蟹一只、豆豉半兩至一兩,、紅辣椒2兩,、蒜餌2兩、奶油2錢,、蠔油,、糖、雞精粉適量,。 做法： 1.把蟹處理干凈,，切成六塊。 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用,。 3.把紅辣椒切片,，加入奶油、豆豉爆香,，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可,。 泡椒帶魚 做法：帶魚600克,；輔料：泡椒200克，蒜片,，生姜 野山椒 做法：1帶魚切成5cm段,，泡紅椒切成2cm段，備用 2 鍋加色拉油,，將帶魚炸成金黃色,，外焦內嫩，撈出控干油,。 3 鍋留少許油,，將生姜，蒜片,，野山椒,，泡紅椒炒香，下入炸好的帶魚,，加入水,，沒過帶魚，大火燒開,，改小火調入味精,，雞精燒約15分鐘即可 臘腸炒荷蘭豆 用料：臘腸100g、荷蘭豆200g,、鹽,、味精； 做法 1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,，臘腸切薄片,； 2.鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色,，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用,； 3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明,，投入荷蘭豆大火翻炒幾下,，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻,，出鍋盛盤即成,； 南瓜餅 原料 老南瓜,、糯米粉、粳米粉,、豆沙,、生白芝麻、白糖,。 做法 1. 老南瓜洗凈,，切塊蒸熟，加入適量白糖,，攪拌均勻,。 2. 加入糯米粉和粳米粉，比例是4：1,，用筷子攪拌下,，揉成南瓜團。 3. 取適量南瓜團,，搓成長條,，切成大小差不多的小段，取一小團,，揉圓,，再用手輕輕按扁，擠入豆沙,，再揉圓,，輕輕再按扁。 4. 在做好的南瓜餅坯上刷上一層清水,，放入芝麻堆里，正反面都粘上芝麻,。 5. 鍋內倒適量油,，油5成熱時，放入南瓜餅坯,，中火煎至兩面金黃色即可 泡椒基圍蝦 食材：250克 基圍蝦,、50克 燈籠泡椒、各少許 姜片,、蒜末,、蔥白、蔥葉,、3克 鹽,、10克 水淀粉,、3克 雞粉、各適量 味精,、料酒,、食用油 做法 1 將洗凈的蝦剪去須、腳,。 2 切開蝦的背部,。 3 熱鍋注油，燒至六成熱,，倒入鮮蝦,。 4 攪勻炸熟后撈出。 5 鍋底留油,，倒入姜片,、蒜末、蔥白爆香,。 6 倒入燈籠泡椒炒勻,。 7 倒入處理好的蝦炒勻。 8 加料酒,、雞粉,、味精、鹽,，炒勻調味,。 9 加入水淀粉勾芡。 10 加入蔥葉炒勻,。 11 再繼續(xù)翻炒片刻至熟透,。 12 盛出裝盤即可。 泡椒肉末蒸土豆 主料 土豆,、肉末,、鹽、姜,、蒜瓣,、泡椒、花椒,、雞精,、生抽、蔥花,、食用油,、淀粉 做法 1.豬肉洗干凈,，剁成肉沫。一勺淀粉,，一勺生抽拌勻備用,。辣椒蔥姜蒜切末。 2.土豆去皮切片兒,，碼入盤中,。鍋燒熱放入適量食用油，放入肉沫劃散,。 3.炒至肉沫微黃放入蔥姜蒜,，辣椒花椒炒出香味，分別調入一勺鹽雞精生抽翻炒均勻關火,。 4.把炒好的肉沫放入土豆上面,。上熱水鍋中蒸時間20分鐘。 |
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