雞肉，指雞身上的肉,，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法,，并富有營(yíng)養(yǎng),，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒,、燉湯,，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品,，以免引起肥胖,。中國(guó)最好吃的“八種雞”，你吃過(guò)幾種,？

1,、白斬雞

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴,，起源于廣東,，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名,。形狀美觀(guān)，皮黃肉白,，肥嫩鮮美,，滋味異常鮮美，十分可口,。肉色潔白皮帶黃油,，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊,，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油,，保持了雞肉的鮮美、原汁原味,，食之別有風(fēng)味,。

2、口水雞

口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜,，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí),，煮雞用的湯料很有講究,，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,，增加雞肉的鮮美程度,，又能具備其特有的香型和滋味。

3,、德州扒雞

德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞,，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜,、金絲棗）之一,。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典,。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

4、符離集燒雞

符離集燒雞是安徽美食,，產(chǎn)地為安徽省宿州市北14公里的符離鎮(zhèn),，與道口燒雞、德州扒雞,、溝幫子熏雞并成為中華四大名雞,，制作歷史已2000余年，風(fēng)味獨(dú)特,。

5,、道口燒雞

道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,，是我國(guó)著名的特產(chǎn),。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨,、金華火腿齊名,。

6、錦州溝幫子熏雞

溝幫子熏雞制作過(guò)程精細(xì),，有十六道工序,，包括選活雞、檢疫,、宰殺,、整形,、煮沸、熏烤等,。在煮沸配料上更是非常講究,，除采用老原湯加添二十多種調(diào)料外,，還堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤,，同時(shí)必須做到三準(zhǔn)：一是投鹽要準(zhǔn),，咸淡適宜；二是火候要準(zhǔn),，人不離鍋,；三是投料要準(zhǔn)，保持鮮香,。

7,、叫花雞

相傳，很早以前,，有一個(gè)叫化子,，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日,，他偶然得來(lái)一只雞,，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具,，又沒(méi)調(diào)料,。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟,，帶毛涂上黃泥,、柴草，把涂好的雞置火中煨烤,，待泥干雞熟,，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去,，露出了的雞肉,。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的'山景園'菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō),，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞,。

8,、新疆大盤(pán)雞

新疆大盤(pán)雞又名為沙灣大盤(pán)雞，是新疆名菜,，起源于20世紀(jì)80年代后期,，主要用料為雞塊和土豆塊,，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷,、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆,，辣中有香、粗中帶細(xì),，是餐桌上的佳品,。