長沙晚報掌上長沙1月15日訊（全媒體記者 徐媛 實習(xí)生 賀夢燕）清早路過早餐店,，看著一根根胖鼓鼓,、金黃酥脆的油條從鍋里撈起來，配一杯豆?jié){是再好不過了,。但是你可能不知道“一斤面加一錢五的明礬”是小販們口口相傳的炸油條配方,，這些油條很可能鋁超標(biāo)。

　　早餐是一天中的第一餐,，也是最重要的一餐,。然而,，鋁超標(biāo)的油條、包子和饅頭離我們并不遙遠(yuǎn),，如果長期攝入這樣的早餐,，我們的健康將悄無聲息地受到威脅。

　　“舌尖上的安全”是民生大事,。長沙大力實施食品安全戰(zhàn)略,，在創(chuàng)建國家食品安全示范城市路上，將嚴(yán)查嚴(yán)懲超范圍超限量使用食品添加劑等食品安全違法犯罪行為,。油條中超量添加明礬也可能被追刑責(zé),。

　　調(diào)查

　　做包點添加含鋁泡打粉

　　一些商戶難以控制好量

　　高女士是陜西人，來長沙兩年了,，在岳麓區(qū)上班,，她每天早餐時還是經(jīng)常想念家鄉(xiāng)的老面饅頭。前幾日,，高女士路過一家自稱“正宗北方老面饅頭”的店,，順便買了兩個饅頭，可是吃完之后她明顯感覺與在老家吃的不一樣,。家里的老面饅頭口感筋道糙實,，捏起來雖松軟，卻很有彈性,，也很結(jié)實,，但自己剛剛吃的卻感覺不到嚼勁，用手一捏,，整個饅頭的體積甚至縮減了三分之二,，直接變成了一坨小小的面團(tuán)。

　　記者來到高女士所說的店鋪購買了一個包子和一個饅頭,，嚼起來確實感覺不到筋道和彈性,。記者詢問饅頭是否采用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵制作，老板直言老面發(fā)酵太費時間了,，一般不用這種方法,，否則忙不過來。老板告訴記者,，在制作過程中會放泡打粉和酵母一起發(fā)酵,，不只是饅頭，包子,、花卷也是同樣的制作手法,。

　　記者繼續(xù)走訪了周邊幾家小型包點店和油條攤，包點店主均表示為了保證發(fā)酵效果,，在制作包點時加一點泡打粉是很正常的,。油條攤販也說制作油條時會在面粉中加入泡打粉,，但是添加多少一般不會去計算，都是憑感覺和經(jīng)驗,。

　　記者隨后來到附近菜市場的面粉店購買制作饅頭使用的泡打粉,。店主拿出兩袋半個手掌大的白色粉末，包裝袋上寫著“香甜泡打粉（快速）”,，背后的配料表中硫酸鋁鉀（鉀明礬）排在第一位,，成分比占到了將近一半，使用量一列寫著“食品中鋁的殘留量≤100毫克/千克,，按生產(chǎn)需要適量使用”,。

　　商家告訴記者，此類泡打粉用來制作包子饅頭等包點可以達(dá)到蓬松效果,，同樣量的酵母要比泡打粉貴10倍以上,。

　　危害

　　長期鋁超標(biāo)可導(dǎo)致兒童智力發(fā)育遲緩

　　“鋁并非人體需要的微量元素，它是一種金屬元素,，具有低毒性,。雖然不會造成急性中毒，但如果攝入量長期超標(biāo),，會對人體產(chǎn)生慢性傷害,?！睋?jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授鄧后勤介紹,，人體攝入鋁后僅有10%至15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積,。

　　需要提醒的是,，鋁元素如果與人體多種蛋白質(zhì)、酶等結(jié)合,，可影響體內(nèi)多種生化反應(yīng),，長期攝入會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，出現(xiàn)貧血,、骨質(zhì)疏松等疾病,。易對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害,，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩,、老年人出現(xiàn)阿爾茲海默癥，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育,。

　　規(guī)定

　　超范圍超限量使用食品添加劑或追刑責(zé)

　　據(jù)資料顯示,，在我國，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉,、饅頭,、面條,、油條、油餅,、麻花,、炸糕、粉條,、面包,、海蜇和膨化食品中。據(jù)世界衛(wèi)生組織公布,，鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每周每公斤體重2毫克,，即一個60公斤重的成年人每周只能攝入120毫克的鋁，而監(jiān)測表明我國居民平均每天的鋁攝入量達(dá)到了34毫克,，這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人體的耐受標(biāo)準(zhǔn),。

　　“食品添加劑必須按照國家規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，超范圍超限量使用食品添加劑達(dá)到一定數(shù)額將被追究刑事責(zé)任,?！遍L沙市食藥監(jiān)局餐飲處處長戴理文介紹，“按照規(guī)定,，包子,、饅頭、發(fā)糕中不能添加含鋁泡打粉,、明礬等含鋁食品添加劑,，油條等油炸面制品中可以限量添加，但使用量不能超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求,，油炸面制品中鋁的殘留量不得超過100毫克/千克。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定,，就要分別按超范圍使用食品添加劑和超量使用食品添加劑處理處置,。”

　　“許多街邊小店都是夫妻經(jīng)營,，他們在制作包點時使用的一直是老方法,，在面粉中加入明礬，自身沒有及時掌握有關(guān)法律標(biāo)準(zhǔn)要求,?！贝骼砦谋硎荆@類問題主要存在于中小型餐飲行業(yè)和一些街邊小店,。中小型餐飲店人員流動性大,，有些店開了不到兩個月就會關(guān)門或者換老板，同時餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，每年都會有新人流入,，導(dǎo)致小型餐飲店數(shù)量不斷增加,，許多沒有行業(yè)經(jīng)驗和行業(yè)法律常識的人流入行業(yè)中。

　　針對這些違法違規(guī)的中小型餐飲店和街邊小店,，戴理文表示,，對糕點類食品中食品添加劑的抽檢一直是各級監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查的必查內(nèi)容，監(jiān)管人員對轄區(qū)內(nèi)所有商家都進(jìn)行了風(fēng)險評估,，風(fēng)險等級越高,，監(jiān)管頻次就越多。一方面,，各級監(jiān)管部門通過在街道社區(qū)組建巡查隊伍對商家的食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督,，另一方面對于一些偷偷違法使用食品添加劑的商家進(jìn)行專項抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)問題將嚴(yán)格依法進(jìn)行懲處,。另外,，對餐飲行業(yè)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，宣教法律法規(guī)知識和典型案例,，也是各級監(jiān)管部門管理食品安全的一大舉措,。

　　建議

　　解決含鋁食品添加劑問題

　　須從源頭抓起

　　解決含鋁食品添加劑安全問題該如何找到突破口？鄧后勤表示,，目前市場上已有無鋁膨松劑或泡打粉,，可以替代有鋁泡打粉使用，但部分商家因為對相關(guān)法律和市場不了解或者使用習(xí)慣難以改變,，仍然在使用含鋁泡打粉,。

　　“違法使用食品添加劑是人為事件，要想從根本上杜絕,，必須從源頭抓起,?！编嚭笄趶?qiáng)調(diào),，現(xiàn)階段我國并未全面禁止含鋁膨松劑的使用，國家部分禁鋁使得目前市場上含鋁泡打粉仍然可以流通,，各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管難免出現(xiàn)漏洞,，最根本的做法應(yīng)該是全面推廣使用無鋁膨松劑或泡打粉，回收并禁止生產(chǎn)所有含鋁膨松劑或泡打粉,，從根本上杜絕含鋁食品添加劑的流通,，商家買不到，自然就添加不了,。

　　鄧后勤建議,，監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)宣傳，提高普通消費者和食品生產(chǎn)者對相關(guān)法律常識的認(rèn)識，讓食品生產(chǎn)者了解含鋁食品添加劑使用要求與操作規(guī)范,，推廣普及無鋁膨松劑的使用,，同時嚴(yán)格執(zhí)法，加大檢查力度,，現(xiàn)場監(jiān)督和臨時抽檢相結(jié)合,，嚴(yán)懲違規(guī)商家，倒逼食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn),、安全經(jīng)營,。

　　“含鋁和鋁超標(biāo)的包子、饅頭及油條在口感和外觀上很難分辨,，需要依靠相關(guān)檢測,。”鄧后勤建議市民盡量少吃油條等油炸面制品,，食用時可以將熱的油條掰開,，用鼻子大力地吸幾下，若感到氣味特別刺鼻,，則說明油條可能明礬超標(biāo),。此外，少年兒童是膨化食品和蝦片等含鋁食品的忠實消費群體,，由于少年兒童身體受影響情況要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成年人,，家長應(yīng)提醒孩子少吃薯片、蝦條等膨化食品,，避免鋁攝入過量,。