快手菜之小炒豬肝

用料

盒裝豬肝140g杭椒小米辣適量姜蒜適量料酒適量淀粉適量生抽適量剁椒少許雞粉少許

快手菜之小炒豬肝的做法

豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片,，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會(huì)兒,，頭下鍋時(shí)再加適量淀粉拌勻

杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用

鍋燒熱后倒入食用油（比平時(shí)炒菜的量稍多一點(diǎn)）,，趁油未燒熱的時(shí)候下入豬肝,，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出

利用鍋中剩下的底油,，下入姜蒜片,，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁,，翻炒均勻,，感覺配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝,，繼續(xù)翻炒1-2分鐘

感覺配菜均勻裹上油色時(shí),，下入豬肝，淋入少許料酒,，繼續(xù)翻炒1-2分鐘

最后加入適量生抽,、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤

超級(jí)快手西蘭花羹

用料

西蘭花1顆胡蘿卜1根新鮮香菇3-4朵鮑魚汁2湯勺鹽2.5克(根據(jù)個(gè)人口味放)油半湯勺生粉15克(勾芡用）

超級(jí)快手西蘭花羹的做法

準(zhǔn)備食材

西蘭花洗凈,，剪成你想要的大小，用淡鹽水浸泡一會(huì)

香菇,、胡蘿卜洗凈,，依然是切成你喜歡的樣子

燒一鍋開水（我們家每次做湯羹都用這口小鍋，一家三口正好一鍋端,，一頓吃）

水開后,，依次放入胡蘿卜，香菇,，喜歡胡蘿卜軟爛一點(diǎn)就多煮一會(huì),，反正煮到你想要的軟硬程度。

胡蘿卜煮的差不多了,，再放半湯勺油,，再放入西蘭花

這鍋羹重點(diǎn)就是它了哦！

西蘭花放入鍋里后,，倒入2湯勺鮑魚汁,，如果覺得清淡了可以按個(gè)人口味適當(dāng)加點(diǎn)鹽，我加了一丟丟鹽,，然后調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)生粉勾芡,，讓湯汁變的稍微濃稠，稍微濃稠哦,！不要太濃稠哦,，那就成了西蘭花糊口感不好了！

為了拍照我盛到盤子里了,，平時(shí)都是一鍋端,，（正好旁邊有焯過水的茄子，抓了幾丁放在上面做白色裝飾一下）你也可以加點(diǎn)蝦皮,，也是好好喝的哦,！

快手版糖醋排骨

用料

排骨3.5磅姜3片蔥一根紅棗5顆料酒1大勺生抽2大勺老抽1大勺鎮(zhèn)江香醋3大勺糖（白糖紅糖冰糖都可以）3.5大勺白胡椒粉1茶勺麻油1茶勺

快手版糖醋排骨的做法

前一天晚上先煮一鍋排骨湯,，我喜歡用電高壓鍋，把排骨焯水以后,，跟蔥姜紅棗一起放進(jìn)鍋里,，關(guān)上氣閥，選湯15分鐘就可以,，摁下按鈕以后你就可以不用管了,。

第二天早上,，把高壓鍋內(nèi)膽拿出來(lái)整個(gè)放進(jìn)冰箱冷藏。下午回家把鍋從冰箱里拿出來(lái),，這個(gè)時(shí)候表面有一層厚厚的凝固的油脂，可以很方便地整個(gè)揭掉,，扔掉,，健康，你懂的,。把排骨撈出來(lái),。

準(zhǔn)備一碗糖醋料，料酒,，生抽老抽,，醋，糖,，白胡椒粉,，麻油，一股腦兒放進(jìn)去,，加半杯水,，攪到糖全部滑掉。

熱鍋加一大勺油,，半大勺糖,，小火炒糖色，不停攪拌,。

炒到糖變成泡泡的時(shí)候,，把排骨扔進(jìn)去。

稍微炒幾下以后把一碗調(diào)料倒進(jìn)去,。注意這里不要炒太久,，因?yàn)橹筮^的排骨炒多久都不會(huì)縮水了，炒到肉稍微有點(diǎn)發(fā)黃就可以,。

大火煮到汁收干,，裝盤。跟精細(xì)版糖醋排骨不一樣,，不用中小火燉肉,，因?yàn)槲覀兊哪康牟皇且讶鉄跏鞜踯洠緛?lái)就熟了軟了,，而是要快速入味,，所以直接用收湯的方式大火煮。每隔5分鐘翻一翻,，也不要翻太多了,，煮過的肉翻多了會(huì)散,，賣相很難看。

不要忘了那鍋湯,，肉撈出來(lái)以后,，隨便扔點(diǎn)（昨天晚上洗好切好的）蔬菜進(jìn)去，再關(guān)起來(lái)高壓鍋壓5-10分鐘就可以了,。

肉餡蒸蛋

肉餡若干,、醬油,、鹽

1.肉餡放醬油和鹽，拌和均勻,，放深盤鋪平

2.上面再打倆個(gè)雞蛋,。

3.大火蒸10分鐘即可

魚香雞丁

雞胸肉,、胡蘿卜、黃瓜,、辣椒,、毛豆、玉蘭片,、醬油,、醋、糖,、鹽

1.雞肉切丁放鹽腌一下,，胡蘿卜黃瓜辣椒切丁

2.2勺醬油、2勺醋,、半勺糖,、少數(shù)鹽調(diào)成汁

3.熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬,，超卓放雞丁,，變色了放玉蘭片、胡蘿卜

3.把黃瓜,、辣椒,、毛豆放入鍋里，翻炒幾下,，加調(diào)好的料汁炒勻,，勾芡出鍋

丸子湯

豬肉餡,、鹽,、蔥花、雞蛋,、冬瓜,、紫菜

1.冬瓜切厚片，焯水備用

2.豬肉餡放適量鹽和蔥花,，打入一個(gè)雞蛋拌勻,，捏成圓形

3.鍋里倒水，煮開今后下肉圓,。

4.放鹽、放冬瓜和紫菜,，五分鐘今后出鍋,。（提示：肉圓不要捏太大，不簡(jiǎn)單熟,。）

酸辣洋白菜

洋白菜,、花椒,、干辣椒、醋,、鹽

1.洋白菜切絲備用,，花椒碾碎，更簡(jiǎn)單出香味,，辣椒切碎

2.鍋里倒油,，油熱今后爆花椒干辣椒

3.馬上放洋白菜絲翻炒,，軟了放少數(shù)水燜一下

4.加至少兩勺醋,，出鍋

蟹黃豆腐

熟咸鴨蛋一個(gè),、內(nèi)脂豆腐一盒

1.熟咸鴨蛋的蛋黃和清分隔,。開小火煸蛋黃

2.出很多小泡的時(shí)分放內(nèi)脂豆腐一盒,，用鏟子鏟碎,，放少數(shù)水

3.煮開2分鐘后把蛋清打入,，出鍋

麻婆豆腐

郫縣豆瓣醬,、豆腐,、花椒、辣椒,、蔥,、鹽

07

炒肝尖

豬肝,、黃瓜,、料酒、淀粉,、辣椒,、姜、蒜,、醬油

1.豬肝切片,，用料酒鹽淀粉抓好。黃瓜切片,，辣椒,，姜蒜切碎

2.熱油爆蔥花和姜蒜，放肝,，迅速翻炒（提示：這兒一定要快,，不然淀粉會(huì)粘鍋）

3.放一點(diǎn)醬油，炒到豬肝變色,，放黃瓜片,。

4.炒勻后將出鍋，最終撒上一點(diǎn)蔥花做裝點(diǎn)

豆角燜飯

豆角、大米,、食鹽

1.豆角炒一下,，加水燒開

2.倒進(jìn)只有米的電飯鍋里，加少數(shù)鹽調(diào)味

3.等電飯鍋跳掉今后就可以出鍋了

黑白菜

鮮木耳、白菜,、臘腸,、鹽、油

1.木耳撕成小塊,，白菜幫切片,，撒上鹽靜置一瞬間，擠干,，臘斜切片

2.熱油炒香臘腸,，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳

3.聽到鍋里嘎巴嘎巴響,，木耳就差不多熟了,，放鹽起鍋即可

木須肉

木耳,、黃瓜,、豬肉、淀粉,、料酒,、鹽、油,、雞蛋,、醬油

1.木耳泡發(fā)撕片，黃瓜切菱形片,，肉切片加少數(shù)鹽淀粉料酒腌好,，雞蛋打散

2.放少數(shù)油炒雞蛋，盛出

3.放油炒肉片,，放些醬油，肉色彩變深今后放木耳,，放少數(shù)鹽,，一分鐘后放黃瓜

4.黃瓜均勻受熱后把雞蛋放里邊炒勻，出鍋

魚頭豆腐湯

魚頭、豆腐,、生姜,、芹菜、鹽,、味精

1.魚頭洗潔凈切開,，生姜切末，芹菜切段

2.熱鍋,，放油,，生姜炒香，出味道后放魚頭翻炒

3.放水熬湯,，等魚的味道出來(lái)了,，再把豆腐切好了放下去

4.芹菜記住最終放，等魚湯呈現(xiàn)奶白色,，放鹽和味精,，出鍋

蒸鯽魚

鯽魚,、鹽,、蔥姜、味精,、醬油,、胡椒粉、芝麻油

1.鯽魚清理好,，魚背上劃幾刀,，抹上鹽

2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放味精,、醬油,、胡椒粉、均勻淋在魚身上

3.切姜末,、拍蔥白,、放在魚身上。

4.鍋里放水,，把魚放在鍋里蒸十分鐘,，出鍋時(shí)倒點(diǎn)芝麻油即可

酸菜魚

酸菜,、蒜、姜,、花椒,、干辣椒若干、菜場(chǎng)買的那種漿好的魚片,、糖,、醬油、雞精

1.把油燒熱,，放入蒜,、姜、花椒,、干辣椒等原料大火煸1分鐘,，倒入酸菜煸炒

2.3分鐘今后，放少數(shù)醬油和糖及雞精,，倒入開水漫過酸菜,，燒開后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚片,，水開就關(guān)火,，把湯和魚片倒入碗中。（提示：因?yàn)樗岵艘呀?jīng)很咸了，所以不需要放鹽）

酸湯肥牛

熟咸鴨蛋和京彩各一個(gè)、金針菇,、超市購(gòu)買的切片肥牛,、鹽、糖,、雞精,、白醋

1.將咸鴨蛋和京彩剝開切碎，金針菇洗潔凈

2.把水燒開,，放入切碎的咸鴨蛋和京彩,，放入金針菇，放鹽,、糖,、雞精、白醋若干,，最終放入肥牛,，水燒開后裝盤。

電飯煲炒雞翅

雞翅、油,、糖,、食鹽

1.先放油按到燒飯鍵預(yù)熱一下,，差不多了就放雞翅炒得半熟

2.放一點(diǎn)糖和食鹽,，10來(lái)分鐘今后出鍋

酒香豆苗

豌豆苗,、鹽、糖,、白酒

1.豆苗去根,，洗凈控干水分

2.油鍋熱了今后下豆苗，加適量鹽,、糖翻炒

3.出鍋前倒半勺白酒即可（提示：挑選度數(shù)比較高的濃香型白酒）

黑胡椒牛柳

牛肉,、洋蔥,、青椒、黑胡椒粉、醬油,、鹽

1.牛肉切成牛柳,，洋蔥、青椒切片

2.先把牛柳炒到變色,，加醬油和鹽

3.放洋蔥,、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋

蒜蓉蒸絲瓜

絲瓜、蒜,、姜,、辣椒

1.把絲瓜皮刮潔凈，切好平放盤里,。上面鋪滿蒜末,，姜末，辣椒末

2.上鍋蒸十分鐘左右

可樂雞翅

鍋里參加適量水，滴入?yún)⒓舆m量料酒燒開,，下入雞翅焯水,，再次燒開煮一分鐘撈起瀝干水分，生姜切成片,、大蔥切成段,，小蔥切成蔥花，生姜切成片,、大蔥切成段,，小蔥切成蔥花，參加雞翅雙面煎黃,，參加適量鹽,、少數(shù)生抽翻均勻，參加適量鹽,、少數(shù)生抽翻均勻

白蘿卜

白蘿卜,、香菜,、鹽、味精,、胡椒粉,、醋

1.白蘿卜切片,，油鍋炒蘿卜，加開水煮,，多煮一會(huì)

2.出鍋前,，加鹽，味精,，胡椒粉,，最終加香菜，加點(diǎn)醋

魷魚炒芹菜

魷魚、芹菜,、油,、鹽、蔥姜蒜

1.生魷魚下水煮熟,，瀝干水

2.將切好的芹菜段,，姜蔥蒜用油煸炒，起鍋

3.燒好鍋,，下油,，將滴干水的魷魚倒進(jìn)去，翻炒后,，倒芹菜放進(jìn)去炒,，放鹽起鍋

香菇燜雞

雞,、香菇、油,、鹽,、醬油、料酒,、姜,、八角

1.雞切塊洗潔凈,，放進(jìn)洗好的香菇,、油、鹽,、醬油,、酒、姜,、八角,，腌十分鐘

2.鍋里放水，倒入腌好的雞塊，大火燒開后文火燜20分鐘即可

爆炒香菇

香菇、鹽,、醬油,、蒜、芹菜粒,、辣椒絲,、黑胡椒

1.熱油鍋后倒菇，翻炒后會(huì)出水,，把菇撈起,，此刻已差不多熟

2.把前一鍋的水倒掉，從頭起鍋,，下油下蒜,、芹菜粒、辣椒絲爆炒,，把菇倒入翻炒,，加鹽調(diào)味

3.最終要熄火前淋醬油、撒黑胡椒,、裝盤

蘑菇炒雞丁

雞脯肉,、蘑菇,、辣椒、鹽

雞脯肉切丁,，蘑菇洗凈切好,，切點(diǎn)辣椒，放鹽爆炒幾分鐘即可

糖醋馬鈴薯片

馬鈴薯、油,、醋,、白糖

1.馬鈴薯切片，鍋里多倒些油（油多是要害）,，馬鈴薯片下鍋不停翻炒,，直到馬鈴薯黏黏糊糊

2.加鹽和白糖，拌和均勻了就可以出鍋了

西蘭花蘑菇炒蝦仁

西蘭花,、蘑菇、蝦仁,、鹽,、雞精、油

1.三種資料洗潔凈,，把西蘭花掰碎,，蘑菇切片

2.油燒熱，先炒蘑菇,，炒到出汁,，再把蝦和西蘭花放進(jìn)去一同炒

3.加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精,，起鍋,。

鹽水雞胗

雞胗,、姜片、鹽,、料酒,、蔥、青椒,、蒜,、香菜、辣椒,、醬油,、醋、白糖

1.雞胗加鹽,、料酒和姜片入冷水鍋,，煮開7到8分鐘，撈出來(lái)洗潔凈切厚片,，

2.切蔥絲和幾個(gè)青辣椒,。少數(shù)蒜末和香菜

3.燒油，放干辣椒段炸香脆,，趁熱把雞胗片,，蔥絲和辣椒絲，蒜末,、香菜放入爆香

4.加少數(shù)調(diào)味的醬油,、醋,、白糖,，出鍋

洋蔥炒牛肉絲

牛肉,、洋蔥,、糖、生抽,、鹽,、姜

1.牛肉切絲，洋蔥切絲,，姜切絲

2.油鍋熱后加姜絲,，牛肉絲炒到半熟，參加洋蔥絲,，再翻炒1分鐘

3.參加少數(shù)的糖和生抽 ,，再翻炒一分鐘就可裝盤

排骨蒸蛋

小排,、醬油、鹽,、五香粉,、料酒、糖

醬油,、鹽,、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻,，放入盤中,，打一個(gè)雞蛋在上面。然后放入鍋中蒸8分鐘左右即可

雪菜肉末

袋裝雪菜、肉末,、蔥,、生抽、鹽,、干辣椒

現(xiàn)成的肉末用生抽和鹽拌好,，下油炒。肉變色后放袋裝雪菜,，炒香了就差不多了,。其他調(diào)料可放可不放，有時(shí)間的話切點(diǎn)蔥,，放點(diǎn)干辣椒碎,。

蝦仁蒸豆腐

豆腐,、蝦仁,、蔥、鹽,、醬油

豆腐切塊,，上面撒上蝦仁，燒飯時(shí)一同放電飯煲,，飯好蝦米香也飄出來(lái)了,，放點(diǎn)醬油即可

蒜蓉粉絲蒸白菜

白菜,、粉絲、蒜,、油,、生抽、糖,、鹽,、味精、海米,、香油,、蔥

1.一小扎粉絲泡軟，五六瓣蒜切末,，蔥切碎

2.鍋里熱油,，把蒜末放進(jìn)去，爆香后出鍋

3.碗里倒小半碗水,、生抽,、糖、少數(shù)鹽,、味精,、海米，香油,，拌勻

4.粉絲切成小段,，鋪盤子里，澆上面的汁

5.把白菜切成2厘米左右小段,，鋪在粉絲上,，撒上蒜末，上火蒸十分鐘即可

蠔油豆腐

豆腐1塊,、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè),、油適量,、鹽適量,、老抽適量,、蠔油適量

1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒

2.熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味,，盛出待用

3.留少數(shù)底油,，倒入豆腐塊

4.加適量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入適量蠔油，老抽翻拌,，使豆腐均勻上色

5.最終,，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

剁椒馬鈴薯片

馬鈴薯,、 剁椒適量、鹽適量,、蔥適量,、胡椒粉適量、豬油適量

1.馬鈴薯洗凈去皮,切成片

2.鍋里下豬油燒熱,，下馬鈴薯片翻炒

3.加一勺剁椒,加適量的鹽炒勻

4.下少數(shù)水略煮后起鍋撒香蔥