生炒排骨

做法：

1,、食材準備：新鮮排骨250g，油適量,，鹽適量,，黃柿子椒丁20g，青柿子椒丁20g,，蔥段10g,，白糖3g，廣東米酒30ml,，老抽5ml,，雞精1g，蠔油2g,，淀粉2g,，胡椒粉少許；先將排骨斬成2厘米的小段,，放入調味碗中,，加入白糖、廣東米酒抓勻,；然后,，加入鹽,、蠔油、胡椒粉和雞精拌勻,；加入淀粉拌勻,；靜置10分鐘入味。

將排骨斬成2厘米的小段

放入調味碗中,，加入白糖,、廣東米酒抓勻

加入鹽、蠔油,、胡椒粉和雞精拌勻

加入淀粉

靜置10分鐘入味

2、大火燒鍋至6分熱,，下少許花生油,，晃鍋，在炒鍋內形成一層油膜,，將余油倒出,，下排骨攤開平鋪，改中小火,，將排骨的兩面煎至微焦（此時約8分熟）,；將煎好的排骨盛出。

將排骨的兩面煎至微焦

將煎好的排骨盛出

3、重新刷鍋,，大火燒鍋至6分熱,，下適量的花生油爆香姜片、蒜片,；下青,、黃柿子椒丁，再下少許的鹽,，翻炒至4分熟,；再下煎好的排骨，翻炒均勻,；將蔥段放入,，略炒至均勻；將老抽沿鍋邊均勻地淋入,，開最大火,。迅速翻炒均勻，收汁,，即可出鍋,。

爆鍋

下青、黃柿子椒丁

下排骨

下蔥段

下老抽

迅速翻炒均勻,，收汁,，即可出鍋

4,、出鍋，裝盤,，擺盤,。