蒸是一種重要的烹調(diào)方法,，我國素有'無菜不蒸'的說法。蒸就是以蒸氣加熱,，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味,。其特點是保持了菜肴的原形、原汁,、原味,，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香,，嫩爛清爽,，形美色艷，而且原汁損失較少,，又不混味和散亂,，因而蒸菜適用面廣，品種多,。下面我們來看看幾種常見的蒸菜,，大家學起來。

1珍珠丸子.,。其風味獨特,、清香細嫩、鮮香可口,。過節(jié)時餐桌上必不可少的,，寓意著團團圓圓。

材料：豬肉,，糯米,，雞蛋

做法：準備好所需的食材,，糯米提前用冷水浸泡5小時以上，浸泡好的江米裝洗菜籃中瀝干水份,，豬肉用溫水洗過后,，瀝干水份剁成肉餡。往肉餡中先加入料酒調(diào)拌均勻,，然后加入雞蛋清順著一個方向拌均勻,，等雞蛋清與肉餡完全混合后，加入生抽,、鹽,、油攪拌均勻，用勺子將調(diào)好的肉餡做成一個個丸子形狀,，然后放入裝有糯米的籃子中,，將丸子全方位滾上一層糯米，拿起滾好糯米的丸子,，放手掌心中來回晃動,，直至滾圓，做好的丸子放蒸鍋隔層上,。所有丸子做好后,，蒸鍋上燒水,，水燒開后,，放上蒸隔層，蒸15分鐘即可,。

2糯米蒸排骨.,。

材料：糯米，排骨,，荷葉

做法：準備好洗干凈的排骨,，糯米，蒸肉粉,，糯米提前浸泡一整晚,，干荷葉提前兩小時浸泡水中，排骨和200g和40g糯米粉混合,，放入一勺生抽,，放入1勺水，放入少許鹽,，攪拌均勻,，腌制一會兒，荷葉鋪在碗中,，糯米水倒掉,，排骨裹上糯米,，鍋里摻半鍋水，放入蒸格,，放入荷葉排骨,，蓋上鍋蓋，大火燒開水,，轉中小火蒸40分鐘左右即可,。

3粉蒸肉。粉蒸肉糯而清香,，酥而爽口,，有肥有瘦，紅白相間,，嫩而不糜,，米粉油潤，五香味濃郁,。不同地域選擇的配菜有差異,，可以采用紅薯、南瓜,、蓮藕,、芋頭、青豆等,。

材料：五花肉,，土豆，蒸肉粉

做法：上好的五花肉連片一起切成薄片,，切好的五花肉片,，加料酒、老抽,、生抽,、少許胡椒粉拌勻腌制1個小時左右，腌好的肉片加蒸肉米粉,，,。.土豆去皮洗凈切厚片。碗里鋪一層土豆,，再放五花肉,。入鍋蒸，大火至水開后,，轉中小火30分鐘左右,，撒上蔥花即可。

4梅菜扣肉。肉爛味香,，吃起來咸中略帶甜味,，肥而不膩。

材料：梅菜,，五花肉,，八角，蔥

做法：梅菜干洗干凈后用水浸泡一會,，泡好后剁碎備用,；鍋內(nèi)燒水，放入八角,，姜片,，香葉，五花肉煮五分鐘 ,。撈起瀝干水,，五花肉切片，大概一厘米厚,。肉皮朝下碼好在碗里,。生抽老抽砂糖料酒混合在一起攪拌均勻 。梅菜鋪在碼好的肉片上面,，淋上剛才配好的醬,，下鍋蒸45分鐘即可。

5清蒸鱸魚,。鱸魚富含多種營養(yǎng)價值,，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦,。魚肉剛熟,，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn),。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香,，吃到嘴里絕對每一口都是享受,。

材料：鱸魚 ，小米椒,，檸檬 ,，小米椒 ，蒸魚豆豉油

做法：準備一條一斤左右的鱸魚,。清洗魚,。把魚頭魚尾切下來備用，從魚背開始切，切成一厘米左右的魚片,，魚肚皮那一面千萬不要切段,，整個魚身是連在一起的。準備好姜絲,、蔥絲,、檸檬切片、小米椒切小圓粒,。將準備好的姜絲,、蔥絲鋪在蒸魚盤子里，余下備用,。把切好的魚擺放在蔥姜絲上,，魚身要擺攤開造型。擺出孔雀開屏樣子,，把擰檬片鋪在魚身上,。把調(diào)味品按用量調(diào)合好。調(diào)合好的調(diào)味品均勻地淋在魚身上,。靜放20分鐘左右,。將蒸鍋水燒開，把腌好的魚放在上面,，蓋上鍋蓋,，用大火蒸10分鐘左右就行了。去掉檸檬片,，擺上香菜和蔥絲關火,。即可

大家學會了嗎？