做扣肉，注意這三點,，肥而不膩，軟爛醇香,，輕松做出大廚的味道,！

梅菜扣肉是一道傳統(tǒng)名菜,，屬客家菜，以肥而不膩,，軟爛醇香出名,，梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香,，趁熱連著湯汁澆在米飯上,，真的是特別下飯。

其實，這個菜,，真的不難,，做法挺簡單的,，只要照著步驟做，家庭版的梅菜扣肉也能做出大廚的味道,，現(xiàn)在學(xué),，過年招待客人會很有面子。材料也不難找,，菜市場買一塊正方形的五花肉,，超市就能買到袋裝的梅菜。

【家庭版梅菜扣肉】

食材：梅干菜,、五花肉,、干辣椒、姜片,、蒜蓉,、八角、料酒,、老抽,、生抽、耗油,、糖,、鹽

步驟：

1,、五花肉用水洗凈，去除掉表面的毛發(fā),，鍋里加水,，大火燒開后，然后將五花肉下入鍋中,，加料酒和姜片,，繼續(xù)大火煮至肉色發(fā)白有油脂流出，撈起倒適量老抽,，抹開,，然后涼干備用。

2,、在鍋中加入少量植物油，加熱至七層,，將五花肉肉皮向下,，緩慢的加入鍋中，然后用小火慢慢煎,，直至表面顏色變成金黃,，然后將其他幾個面也稍微煎下。

3、將肉撈出后迅速加入準備好的冷水中,，泡到肉皮有褶皺即可撈出,，將肉切從肉片往下切成1厘米厚的肉片，倒入炒好的糖色和2勺生抽,，然后碼入碗中備用,。

4、下面來處理梅干菜：梅干菜需提前浸泡一夜,，然后用清水洗凈泥沙,，再在鍋中加入少量食用油，加入加處理好的干辣椒,、姜片,、蒜蓉、八角等爆香,，然后再放入梅干菜,，繼續(xù)翻炒，直至炒出香氣,，放入少量調(diào)味品即可,。

5,、將梅干菜與五花肉擺盤完成后,，放入高壓鍋內(nèi)蒸15分鐘，然后打開高壓鍋,，將碗底部蒸出來的油脂倒出,，然后繼續(xù)蒸15分鐘既可出鍋。