如果您知道低碳水高脂肪飲食的特點(diǎn),，卻不知如何向人解釋；如果您苦于為脂肪辯護(hù),，卻不知從何說起,；如果您想幫助身材超重的朋友，卻不知如何是好,；如果您想擺脫糖尿病困擾,，走出并發(fā)癥陰影……

歡迎您從觀看此視頻開始，糾正三觀,，重塑人生??

此視頻長度約39分鐘,，建議WiFi環(huán)境觀看

為了幫助更多人了解低碳水飲食，2008年開始Andreas Eenfeld醫(yī)生創(chuàng)辦了Diet Doctor網(wǎng)站,，從一開始人默默無聞，到現(xiàn)在的每日點(diǎn)擊量超過5萬,，網(wǎng)站包含大量優(yōu)質(zhì)生酮低碳水相關(guān)資源,。

視頻主講人：Andreas Eenfeld，醫(yī)生

網(wǎng)站地址：https://www./

Diet Doctor 是一個以傳播低碳水理念為主的網(wǎng)站,，集合了很多學(xué)者,，醫(yī)生等專業(yè)人士發(fā)布的訪談，影片,，演講等各種資源和文章,。

以下為視頻文字稿,。

黃油緊俏，犯險走私

一名卡車司機(jī)在去往歐洲北部國家的邊境上被截獲,，罪名是走私黃油,。那么問題來了，為什么有人要走私黃油??？因為太缺貨了啊~商場里都賣空了，供不應(yīng)求,，而這種奇怪的事情,，是從30年前的1984年開始的。

這一年,，喬治·奧威爾的小說《1984》,，展示了“老大哥”的形象。同年,，美國政府發(fā)起了一項運(yùn)動,，教導(dǎo)人們，應(yīng)該懼怕脂肪,。在根本沒有實際證據(jù)的情況下,，說它會導(dǎo)致心臟病，而其實,，顯而易見的是如果油脂吃的少了,，就要多吃碳水化合物。這樣血糖就升高,，胰島素就會升高,，促使儲存脂肪，僅此而已,。

黃油銷量下降,，肥胖人群暴漲

1985年美國的肥胖人口的統(tǒng)計數(shù)據(jù)

這張圖是1985年美國的肥胖人口的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，白色州沒有確切數(shù)據(jù),，藍(lán)色州大概10%的人有肥胖,。然后我們來看看每2年的數(shù)據(jù)，87年,，89年,，91年，93年,，最后是95年,，一個新的級別顏色覆蓋了大半個國家——深藍(lán)色，代表了超過15%的人口肥胖，相當(dāng)于10年時間翻了一倍,，97年,，99年，2001年,，03年,，05年，07年,，09年,，11年，14年……

2014年美國的肥胖人口的統(tǒng)計數(shù)據(jù)

是的,，我們的科羅拉多州是黃色的,，那是20%，2倍多是大概十幾年前的2倍,，橙色,，25%；紅色,，30%,；黑色：35%。有一份數(shù)據(jù)表明,，當(dāng)下的情況比14年時更糟糕,，所以就是一直在變壞。

美國人的胖子身材很普遍

這種美國人,，現(xiàn)在變得很普遍,，僅僅幾十年，一代人的時間,，肥胖率就翻了3倍,，這是天大的麻煩，而且我們無計可施,，只能眼睜睜看著極度的肥胖正在爆炸式增長,，我們咋辦呢？能逆襲嗎,？

瑞典的邪教飲食（低碳水飲食）

也許,，美國人能從我的故鄉(xiāng)學(xué)到一些，這是個位于歐洲北部的小國,，名叫【瑞典】,，國內(nèi)有9百萬人口，有三件事挺出名：第一個呢,，是【ABBA】樂隊；第二個是【諾貝爾獎】；第三個就是【飲食邪教】,。

前幾年有一篇文章,，標(biāo)題是：瑞典的飲食邪教遍地開花，顯然,，文章的作者被普通百姓的飲食嚇著了,，這種如此流行的飲食名叫【低碳水高油脂】（LCHF）。

這種飲食法是這個樣子的,。如您所見,，是不是毒性特別大！吃下去可能會要人命哦~

躲開糖和淀粉,，只是吃這些,，和其他低碳飲食類似，但是多了很多油脂,。瑞典人迫切的需要一些新的方法,，你看我們的問題和美國人很相似。這是一個瑞典的黃油銷售數(shù)據(jù)曲線,，從1985年到2008年的,。不難看出，銷量降低了大概一半,，那么相應(yīng)的,，隨著時間變化的，肥胖的情況我們的統(tǒng)計數(shù)據(jù)是……

黃油銷量（黑線）和肥胖增長（藍(lán)線）的數(shù)據(jù)圖

你看,，這個曲線就像是對稱的,，所以，我們吃了更少的脂肪,，卻有了更多胖子,。

但是你看這里，從2008年開始,，黃油的曲線開始有轉(zhuǎn)折,，想知道后來發(fā)生了什么？瑞典的黃油消費(fèi)又重新回升了,！那么,，大家又開始使勁吃黃油了，他們會變得更胖的對嗎,？但其實不是,，突然的，肥胖率的增長停住了,，停在40%這個坎上,，而美國的情況是,，從38%繼續(xù)往上走。

黃油銷量（黑線）和肥胖增長（藍(lán)線）的數(shù)據(jù)圖

一開始,，是一名叫安妮卡的家庭醫(yī)生,，她發(fā)現(xiàn)了低碳水飲食，然后減了肥,，感覺很好,，接著就開始建議自己的病人也這么辦，他們也減了肥,，也不覺得餓,，糖尿病也好了。

于是醫(yī)生開了博客,，見了媒體,，還有報紙，搞成了一件大事,，然后有幾名營養(yǎng)師跑出來,，覺得好擔(dān)心，他們覺得這么吃黃油還不得掛了,。所以他們就去報告了國家健康和福利委員會,，委員會可以吊銷醫(yī)生的執(zhí)照或者禁止醫(yī)生這種行為。

但是他們經(jīng)過調(diào)查得出結(jié)論：低碳水飲食,，在今天可以被看做有科學(xué)依據(jù)的,，最好的減肥方法。

而且,，現(xiàn)有的試驗可以證明這一點(diǎn),，并且也沒有證據(jù)表明，它有危險,。

被瑞典官方許可的飲食法

【低碳水高脂肪】飲食,，從一種飲食邪教，變成一種被政府認(rèn)可的飲食方法,。

然后所有人都開始吃,，你可以從多方面查證這些信息。比如說,，從谷歌搜索上來看統(tǒng)計信息,。2008年的時候，基本沒有人搜索相關(guān)關(guān)鍵詞,，幾乎沒有,！但是慢到了2010年，慢慢成為了瑞典網(wǎng)上最流行的飲食,，在此之后怎么樣了呢,？

它是不是,，比如說像別的歪門的飲食一樣過氣了？才沒有,！反而更加的流行了,，甚至比其他所有飲食加起來都強(qiáng)，這個是一直到2016年的數(shù)據(jù),。你能看到在2012年和13年，出現(xiàn)了峰值,，那個時候報紙都在報道,，電視上也播好多，媒體一直在報道,。

Google上LCHF的搜索指數(shù)

在那之后的幾年,，發(fā)生了一些事，媒體終于開始厭倦了,。你知道的,，媒體總是需要一些新鮮玩意兒，年復(fù)一年的說同一件事,，這樣的報紙賣不掉的呀,，所以，現(xiàn)在電視和報紙上都不講了,，但它還仍然在線上和線下流行,。就上上周，我們還參加了一個低碳水的游艇集會,，是世界上最大的低碳水游艇會,，游船上的會議室里，坐了滿員的600人,，參加人數(shù)爆棚,，隊伍在壯大。

有些機(jī)構(gòu)說,，有超過23%的瑞典人在嘗試低碳水飲食,，而且正在向周邊國家擴(kuò)散，比如挪威,，挪威就出現(xiàn)了黃油危機(jī),，還上了史蒂芬·科伯特的新聞報道。更搞笑的是,，有一個廣告,，說買奧迪送黃油。

買價值30萬歐的奧迪R8,，就能免費(fèi)獲贈一磅黃油

雖然看上去還挺搞笑的,，但這是真的一種歪理邪說嗎,？或者只是暫時的效果？我要說,，不,！最簡單的原因是，它真的有效,。

既然低碳水不是邪教,，那么我們可以繼續(xù)這樣問：是不是低脂飲食，才是邪教,？這些低脂飲食的食物結(jié)構(gòu)金字塔可都是基于這種理念即：飲食中的膽固醇和脂肪會導(dǎo)致心臟病,。

但其實很多人知道這種說法根本沒依據(jù)。如果你去好好看看數(shù)據(jù),，進(jìn)食油脂和心臟病之間,，根本就沒有直接的聯(lián)系。比如說,，瑞典教授可汗·博倫 說：整整兩代瑞典人都被給予了糟糕的飲食建議,，毫無理由的躲避油脂。這一次,，要基于現(xiàn)代的科學(xué)研究來重寫膳食指導(dǎo),。

好了，這就是正在發(fā)生的事情,。吃了更多黃油,，肥胖率卻停滯了。那么瑞典的心臟病發(fā)病率怎么樣呢,？要知道,，我們真的挺善于做統(tǒng)計的，瑞典人就是這么無聊,，最善于的就是做統(tǒng)計,，天生的統(tǒng)計小能手。你覺得曲線會向上拐,？才不是呢,。

心臟病的趨勢圖

這個是從1990年，到2013年和14年的數(shù)據(jù),，曲線一路向下走,，上面的線是男性，男性的風(fēng)險一直較高的,，你們懂,，下面的線是女性下降了一半左右，在這段淡綠色的時間里就是低碳水飲食很流行的時期,，下降的速度尤其的快,，如果你疊加上,，黃油的消耗量曲線，這個對比多有趣,，我們多吃一倍的黃油,，卻降低了一半的心臟病發(fā)病率，這是不是給這些悖論里又加了一個,。

當(dāng)我們討論飽和脂肪和心臟病的悖論時,，發(fā)現(xiàn)這才不是悖論，只是原來的理論錯了,。所以,，在全世界范圍，理論正在轉(zhuǎn)換我們曾經(jīng)認(rèn)為飽和脂肪是壞的,，現(xiàn)在我們說它是安全的。我們曾經(jīng)認(rèn)為碳水化合物是好的,，現(xiàn)在我們說,，太多的碳水會讓你變胖，生病,，特別是壞的碳水,，比如糖和面粉。

對于飽和脂肪,，另一名瑞典教授彼得·尼爾森這么說“應(yīng)該面對現(xiàn)實了”,，“飽和脂肪，和心血管疾病之間,，沒有關(guān)聯(lián)”,。

最終，瑞典政府針對肥胖的飲食治療指導(dǎo)稱：低碳水高脂肪飲食對減肥很好,，是最有效果的飲食,。

轉(zhuǎn)變觀念需要時間

我們已經(jīng)證明的是，低碳水飲食,，對減肥更有效果,。至少有20個隨機(jī)對照試驗?zāi)苷f明這個事實：吃低碳水的人減重更多。但其實,，即使在瑞典,，人們也用了很久才開始轉(zhuǎn)變。因為,，當(dāng)人們需要幫助,，去看醫(yī)生和營養(yǎng)師，他們得不到關(guān)于低碳水的建議,。

他們被告知：要少吃,，多運(yùn)動,。而這些建議，和低碳水飲食相比,，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如,。所以挺慘的，你還是減不下來,，到最后,，沒人告訴你，應(yīng)該試試低碳水飲食,，沒人說,，而是怎樣？

我們建議他們做手術(shù),，治療肥胖的手術(shù),，切掉一部分胃，切掉一部分腸子,，這些切掉的器官,，有問題嗎？不,！被切掉的器官是健康的,。這是在為了能更好的適應(yīng)工業(yè)食品，而用手術(shù)改造身體,，而不是去吃一些我們的身體能搞定的食物,，我覺得這有點(diǎn)太過了。對于手術(shù),，最常見的辯護(hù)是愿意上手術(shù)臺的人,，早就試過所有的方法了，只剩這一個方法了,，但這是謊言,！

因為很多人根本就沒試過最好的方法，這只是很多很多人中的一個例子：她是約翰娜·格斯托,，41歲那年,，她覺得體重問題困擾自己太久了，所以她決定,，要去做個手術(shù),。于是去做了預(yù)約，但就在做手術(shù)的前一天,，她覺得自己還是受不了這個,，她覺得難以接受，就是沒辦法去，她對醫(yī)院的人講,，真的特別特別抱歉,，你們還是給別人做吧，我還是不愿意,。

然后她回家了,，然后她開始吃低碳水高脂肪飲食，這個事兒她一直在考慮卻沒有真的嘗試,。她問過醫(yī)生,，醫(yī)生說，別這么干,，沒效果,，還危險。她還是這么試了,，一年內(nèi),，她減重112磅也不覺得餓，所有的器官都完好無損,。所以,，我們希望大家只是有個機(jī)會，去試試,，為什么不呢？

因為作為一個醫(yī)生,，像我一樣的醫(yī)生,，或是其他的營養(yǎng)師和護(hù)士。我們認(rèn)為,，一份有煎蛋卷和蘑菇的早餐,，真是太過分了，看著就夠了,，是吧,？反過來，我們切掉無數(shù)人的,，健康的器官,，我們怕到而不敢讓他們?nèi)コ哉嬲氖澄铮褪沁@么瘋狂,，而且還可能更糟,。因為這些手術(shù)很有效果，術(shù)后幾年人們大多會減重很多,，但是再往后,，還是要反彈，如果人們不改變自己的生活方式，體重反彈也很常見,，甚至更胖,，所以該怎么辦？

人們正在做很多試驗,，比如說,，給大腦植入電極，放在大腦的獎勵區(qū)域,，讓大腦的食欲信號降低,，《1984》這本書里都沒有說給大腦植入電極，但是有更糟的是說給胃上面,，裝一根管子,，放在衣服下面，然后你就吃吧,，吃完以后去洗手間,，拉起上衣，拿起那根管子,，把食物沖進(jìn)廁所,，這就是醫(yī)生的建議。好吧,，你甚至都不需要食道了,，因為有這根管子了。

無所謂了,，反正他們也沒真的搞成,。與其這么極端，為什么不來試試吃點(diǎn)真正的食物呢,。他是我的一位朋友,，榮尼·馬蒂森，挪威人,。那是在幾年前,，我還不認(rèn)識他，后來才認(rèn)識的,，他受夠了肥胖,，所以在臉書上寫博客，你能在10周內(nèi),，減重20磅嗎,？有可能嗎？

他有個朋友回復(fù)：可以的,，吃低碳水飲食就行,。所以，榮尼就試了一下他不走尋常路，在開始和結(jié)束時,，只穿內(nèi)衣,，拍了照片，然后把照片傳上電腦,，然后做了個像電影一樣的片子,，看看這個，這就是,，榮尼隨意的吃低碳水高脂肪食物的結(jié)果,。

低碳水后減肥70磅

脂肪就像是都化掉了，70磅,，減了,，很厲害吧。當(dāng)然,，不是所有人都有這么好的效果,，但對很多人都有效果，值得一試,。當(dāng)然,，這不僅僅是關(guān)于體重，你們知道的,，這是全面健康,。尤其是糖尿病，糖尿病是血液里有太多血糖,，而血糖來自于碳水食物,。

碳水轉(zhuǎn)化成糖

1985年，全世界有1千3百萬的糖尿病患者現(xiàn)在有多少呢,？現(xiàn)在增長了14倍，瘋了一樣的,，才幾十年而已,。預(yù)計在2040年，總?cè)藬?shù)會達(dá)到6億4千2百萬,，這是很大的比例了,。而且并沒有好轉(zhuǎn)，還在繼續(xù)惡化,，糖尿病會導(dǎo)致并發(fā)癥,，致盲，心臟病,，腎病,，截肢，這一切都可能是由于錯誤的飲食建議導(dǎo)致的，營養(yǎng)金字塔的底部就是直接產(chǎn)生血糖的淀粉食物,。

然后你看看網(wǎng)站 Myplate,，一樣的都是糖啊，淀粉,，和更多糖,。我很失望，都抑郁了快,，情況只有更糟,，我們的未來本應(yīng)該更美好。但有時候,，未來只會更糟,。100年前，人們治療糖尿病的方法完全不同,，在現(xiàn)代醫(yī)藥出現(xiàn)之前,，在我們恐懼脂肪以前，這是一本針對糖尿病的飲食指導(dǎo),，1917年出的,，網(wǎng)上可以找到。

100年前治療糖尿病人的飲食方案

我給你看看最有意思的部分,，書的12到13頁左邊,，是應(yīng)該吃的；右邊,，是不該吃的,，來看看右邊的，這些你不該吃的食物,，第一個,，就是糖，第二個,，是淀粉食物,。比如說面粉，面包,，餅干,，大米，還有意面,，這一頁的標(biāo)題是嚴(yán)格禁止的食物,，這就是現(xiàn)在營養(yǎng)金字塔的底部。Myplate里面最大的部分,，當(dāng)全世界的糖尿病都在爆發(fā)增長,，人們都變得越來越多病,，我不覺得這是種巧合，我覺得這是原因,。

再看看左邊人們應(yīng)該吃的是什么,，黃油，橄欖油,，奶酪,，肉，魚和蛋,，如果只是加一些蔬菜進(jìn)去,，那就是低碳水高脂肪了，我過去十年來一直給病人這樣的建議,。所有聽從勸告的糖尿病人,，血糖都降下來了。這一點(diǎn)都不奇怪,，因為血糖就來自碳水,，停止吃碳水，血糖就下降了,，就這么簡單,，一點(diǎn)也不高科技，里面的科學(xué)知識我今天不會講的太細(xì),，沒有時間感興趣的話,，可以去我的網(wǎng)站看更多內(nèi)容。

有很多相關(guān)內(nèi)容,，但實際上你也不需要研究這些,，根本不用研究那么多，只要自己拿個血糖儀測一下就明白了,。這是我前段時間的一頓晚餐,，一大塊肉，黃油煎的一大塊肉,，黃油煎的,，黃油炒的蔬菜，含有一點(diǎn)點(diǎn)碳水,，還有些自制的蛋黃醬，用黃油和蛋黃做的,。

這簡直就是傳統(tǒng)營養(yǎng)師的噩夢~完全是一個飽和脂肪的炸彈,，幾乎沒碳水，最多就幾克吧,，這么吃的話,，大腦都不轉(zhuǎn)了,，因為血糖不足嘛。有任何人有這種感覺嗎,？我也沒有啊,。

不夠血糖會怎樣呢？血糖正常值是在70到100之間,，我在吃完以后,，測了自己的血糖，看這個那天晚上其實還挺無聊的,，就是扎扎手指頭,，除此沒發(fā)生啥事，血糖大概就是90,，不吃碳水,，也就沒有血糖的升高。而相反的情況呢,，我去參加了世界上最大的肥胖研討會【國際肥胖癥大會】,。

2010年在斯德哥爾摩舉辦的，所以我肯定去了,，會議上的招待餐,，是我見過的最差的東西了，就是這個樣的,。

牌子上的logo寫的是“ 2010年國際肥胖癥大會的午餐”

這個是全部的內(nèi)容：一大條糖,，一盒加了好多糖的酸奶，一個含糖,，也有纖維的蘋果,，最后是一個完全是淀粉的三明治。真的,，我本來是期望里面夾了點(diǎn)蛋白質(zhì),，脂肪啥的好東西。但是真的好失望,，你看本來應(yīng)該是個吞拿魚三明治,，但是這個，簡直是自暴自棄,。

我沒有反抗,，那么看看發(fā)生了什么，看這個,，180了,，這是新紀(jì)錄吧，我太自豪了,。然后這里又掉下來,，掉到更低,，于是又覺得餓，很想吃,，還好忍住了,。

所以就是這樣，剛剛吃完沒多久,，又覺得餓了,，就這么胖起來的，不幸的事,，糖尿病人就是被告知要這么吃,，沒太大區(qū)別，但是他們不止到180,，而是沖到300,，400，500,？ 誰知道呢,。

瑞典制藥公司宣傳糖尿病飲食的小冊子，建議多吃水果

這是一個瑞典的小冊子,，說的是,，這些糖尿病人應(yīng)該吃的水果，看見水果,，你就知道誰印的這些了,。上面說，緩慢提升血糖的食物是好的,，那些是什么呢,？水果，大米,，面條,，面和面包。這些都肯定是會提升血糖的,，那么,，是誰在免費(fèi)發(fā)這些小冊子呢，誰在印刷,？

是制藥公司,，他們一方面銷售降低血糖的藥物，另一方面免費(fèi)發(fā)放這種教育大家升高血糖的冊子,，這樣,，有糖尿病的人就病更重。血糖升高,，需要吃藥,，公司掙錢了，股東也開心,。但坑了除此以外的所有人,，我覺得，制藥公司不應(yīng)該和飲食指導(dǎo),，還有生活方式指導(dǎo)扯上任何的關(guān)系,，因為他們會誤導(dǎo)大眾。

這個是,，今年末,，世界上最大的糖尿病展會。我去參加了,，吃了他們提供的午餐,，猜猜看袋子是什么，又是一頓絕妙的午餐,，吃完后我也測了下血糖,，感覺眼前一片漆黑，但也許曙光就在眼前吧,！

我去年去南非,，參加一個低碳水飲食會議，有多少人去過嗎,？不多吧,。那頓午餐，看起來不太素,。

低碳水飲食大會現(xiàn)場的食物

這是,，那次會議的圖片，這才是真正的食物,，幫助人們健康的食物,，世界最大的肥胖癥會議，卻提供讓人們發(fā)胖的食物,；世界最大的糖尿病會議,，卻提供讓人患糖尿病的食物；這個是最大的低碳水飲食會議,，提供健康的飲食,；這是另一束，來自瑞典的希望之光,。

這是一份,，官方的指導(dǎo)糖尿病人的飲食指南。上面說,，中低碳水的食物,，對糖尿病人是很好的選擇,。所以，至少我們的方向?qū)α?，政府現(xiàn)在說,，好吧你們可以給這樣的建議（低碳水）可以說中低碳水對糖尿病人好，低碳水飲食是減肥的最有效方法,，已經(jīng)開始有行動了不是嗎,？

一位政府方面的專家教授，弗萊德里克說：“當(dāng)我們擺出科學(xué)證據(jù),，事實已經(jīng)清楚了,，我們對脂肪根深蒂固的恐懼是錯誤的，吃肥肉不會長肥肉,，就好像吃綠葉菜你也不會變的很菜,。”

1984年和2014年的科學(xué)期刊說法相駁

這是全世界的問題,，不光是在瑞典,，全世界都是。這是1984的期刊,，我相信你們很多人看過這是2014年,，標(biāo)題是吃黃油！副標(biāo)題是：科學(xué)家說吃油脂是敵人,，他們錯在哪里,，這樣的轉(zhuǎn)變很重要，為什么呢,？

她們都瘦下來了

她是萊斯特,，在吃低碳水飲食，之前和之后的照片,，控制住了糖癮,，減下來170磅，到現(xiàn)在就一共是200磅了,；她是瑪麗,，她不僅減肥成功，還治愈了二型糖尿??；她是蘿辛，也是肥胖大軍中的一個,，她從來也不用餓自己,，就成功減下來了。

讓你關(guān)心的人都加入我們吧

應(yīng)該給更多的人一個機(jī)會，對吧,。我們這些人,，在座的各位怎么能促成這件事呢？那些大公司,，都要賺錢的,，就像是50年前的煙草工業(yè)一樣。

所以,，我們需要自下而上的改革。我開這個博客,，來做一點(diǎn)力所能及的事,。我們想要做的，是讓這段旅程輕松些,，讓低碳水輕松些,，鼓勵那些，愿意改變的人們,，當(dāng)然你也可以成為其中的一員,。

轉(zhuǎn)發(fā)這個視頻給那些你一直都想鼓勵他們低碳水的家人和朋友，讓愿意改變的人和我們一起前行,，感謝大家,！