韓式麻風(fēng)百變蛋糕

香草海綿胚

雞蛋 190g / 糖 130g / 玉米糖漿 13g / 香草精 3g

低粉 120g / 無(wú)鹽黃油 33g / 牛奶 53g 

抹面草莓果粒奶油

新鮮草莓果粒： 250g 

抹面狀態(tài)淡奶油 300g（+30g糖）

1. 將雞蛋（全蛋哦）,、糖、糖漿、香草精一同放入碗中,，隔水加熱將材料攪拌融合,。

加熱到40度時(shí)，離水,，開始打發(fā)材料,。全蛋海綿在40度打發(fā)是最合適的哦！

2. 用打發(fā)蛋液,，盡量不要碰到盆壁保持中立,。直到液體由黃色漸漸發(fā)白，體積是原來(lái)2倍,。

過一會(huì),，你就會(huì)看到如下狀態(tài)：

液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫,，打發(fā)成功狀態(tài)的蛋糊是不太會(huì)消泡的,。即便是一次性加入低粉翻拌，所以一定要打發(fā)成功,、穩(wěn)定了再加低粉

3. 接著過篩進(jìn)入低粉

用翻拌的手法,，將低粉混均勻

看清楚手法啦！由里向外翻拌,，不是四周轉(zhuǎn)圈圈那種攪拌哦,！

然后取一勺海綿糊放入黃油與牛奶的盆中（黃油融化與牛奶混合這個(gè)可以先準(zhǔn)備好）

充分混合均勻倒回原來(lái)的海綿湖中繼續(xù)翻拌均勻

記住了，同樣也是翻拌的手法,，直到下圖狀態(tài),，烤出來(lái)的蛋糕才完美

ok，我們將海綿糊倒入印有油紙的模具中,，震幾下,，入170度的烤箱烘烤35~40分鐘。

這里用到的模具是18CM,，介于六寸與八寸之間,，大家用六寸模具蛋糕會(huì)高一些，用八寸會(huì)矮一點(diǎn),，或者有7寸就更好啦,！

撕開油紙，一個(gè)完美的海綿蛋糕胚出爐,！這個(gè)蛋糕高外表焦黃,，里邊則是嫩黃，口感也是非常好,。（大家有熟悉的海綿胚方子就用熟悉的,，不怕失敗的試一下這個(gè)）

將胚子平均切分成3片后,，

我們準(zhǔn)備奶油草莓果粒的抹面。

關(guān)于草莓果粒奶油抹面,，這個(gè)方子非常簡(jiǎn)單,，而且很百搭。就是打發(fā)的奶油+你想要的果粒,。

比如你家那邊沒有草莓賣了，那么可以用奇異果,，可以用青提,，可以用西柚果粒，還有用現(xiàn)在桃子季的水蜜桃,，粉粉嫩也超級(jí)好看,！

4. 先將奶油打發(fā)至能抹面的狀態(tài)，再加入果粒翻拌均勻,。

接著取一片胚子,，刷上糖漿。

注意了,，這里刷糖漿水有兩個(gè)原因：

第一,，可以增加海綿蛋糕綿潤(rùn)口感，

第二,，可以增加蛋糕濕度以及受重能力,。

當(dāng)然了，你可以刷上你喜歡的草莓汁,、桃子汁,，或者力嬌酒類；也可以不加,。

刷好后,，取三坨奶油上來(lái)，旋轉(zhuǎn)裱花臺(tái)抹平,。

每摸完一層,，就將周圍抹平。奶油的量大家把握一下,，每次三坨,。

3層完成后，取奶油抹在外面,，輕輕一抹,，草莓果粒就會(huì)自然平均舒展開來(lái)，有些隱約,，有些明顯,，粉紅的層次也是美了,！

全部抹完后，用抹刀收掉多余奶油,，我們開始裝飾,！

可以像這樣圍上一圈草莓，也可以將草莓滿滿鋪上,。

最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)糖粉,，韓式麻風(fēng)草莓蛋糕 ，完成,！