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每當(dāng)撕開(kāi)臘月的日歷,，意味著年的腳步越來(lái)越近，隨后,，年的味道逐漸濃郁起來(lái),。備年貨的喧囂聲飄浮在村莊上空，喧鬧著村莊,，村莊在噼里啪啦的鞭炮聲中迎接一年又一年的除夕,，新年就這么走到千家萬(wàn)戶。 有一種年的味道就是做大豆腐,，是幾千年民間流傳下來(lái)的習(xí)俗,。豆腐是“都福”的諧音,，寓意家中的每個(gè)人年年幸福。 記得小時(shí)候,，進(jìn)了臘月,，母親把儲(chǔ)藏的黃豆找出十多斤，先用簸箕簸去那些粉屑物,，再用一個(gè)圓圓的小蓋頂滾動(dòng)黃豆,。黃豆粒經(jīng)過(guò)母親這一挑選，那些癟籽,、霉籽和小沙子留在蓋頂上,，能滾到盆里的全是顆粒飽滿的黃豆，母親再放好以備做大豆腐,。臘月二十四那天,，母親就會(huì)再次拿出早選好的黃豆，先在溫水里浸泡一晚,，第二天就可以在自家石磨上磨豆?jié){了,。 用石磨磨豆腐，那可是體力活,，也是細(xì)功夫活,。怎么才能把豆腐做得嫩且好吃？工序之一在磨豆?jié){上,。在推磨過(guò)程中不能多添黃豆,，也不能連續(xù)添,，推個(gè)四五圈再添一次，連續(xù)循環(huán)下去,，過(guò)年嘛,，總得多做點(diǎn)，10斤黃豆得磨整上午,，記得都是全家人齊上陣,。石磨在“吱吱呀呀”聲中不停地被推著，和著玩童們?cè)谀ヅ赃叺逆音[聲,、大人們攆玩童的呵斥聲,，豆?jié){從石磨縫隙中慢慢流出來(lái)，磨下來(lái)的叫豆渣漿,。磨累了,，停下來(lái)，把磨盤(pán)上的豆?jié){用勺子收到干凈的桶里,，再繼續(xù)磨,。 等把所有黃豆推完后，母親便親自燒火,，這是做好豆腐的第二道工序,。等鍋內(nèi)的豆?jié){熱了，再用葫蘆瓢舀到一個(gè)布袋包袱里過(guò)鍋,。淳香濃郁的豆?jié){彌漫了整個(gè)屋子,，過(guò)出的才叫豆汁。有時(shí)父親也幫母親過(guò)豆汁,，把過(guò)出來(lái)的豆汁再燒火,，這是第三道工序。母親自己慢慢燒火,，怕我們燒過(guò)了火,，做出的豆腐味道就有點(diǎn)糊味，等燒開(kāi)后,，再?gòu)腻伬镉煤J瓢舀到一個(gè)燒瓷制的磚紅色大泥缸里,。不一會(huì)兒，滿滿一鍋熱氣騰騰的豆汁被母親舀到缸里,。然后母親就用鹵水?dāng)囟垢?“鹵水點(diǎn)豆腐,，一物降一物”，再蓋上蓋頂,，等滿滿的一缸豆汁瞬間“點(diǎn)石成金”般地變成豆腐腦,，大約需要半個(gè)小時(shí)。再把豆腐腦舀到早已鋪好包袱的篩子里,。把包袱折疊,，上面再放上蓋頂,，壓上個(gè)重重的盆，過(guò)十幾分鐘,，打開(kāi)包袱,，又白又嫩的豆腐就正式做好了。 母親做出的豆腐又嫩又鮮,，把爺爺奶奶等人叫來(lái)一起吃,，全家人圍坐在一起吃著熱氣騰騰的豆腐，說(shuō)說(shuō)笑笑,，滿屋盈滿暖意融融的親情與年味濃厚的氣氛,。 而如今呀，機(jī)器早已替代了石磨,，豆腐呢,，又是家常便飯，想吃,，天天可以買(mǎi)到,，尤其上了央視味道的街頭（鎮(zhèn)名），在縣城都開(kāi)了連鎖店,。但是,，無(wú)論買(mǎi)到的豆腐再怎么鮮美白嫰，再怎么入口即化,，再怎么清香可口,，也吃不出當(dāng)年那種味道，那是老家年的味道,，是縈索在心頭的親情味道。（1049字） |
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來(lái)自： 臥聽(tīng)風(fēng)鈴 > 《歲月煙云》
