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選址是否成功,，直接關(guān)系著之后的經(jīng)營。其實(shí),，餐飲選址,，無外乎定位、踏查,、評估三個(gè)階段,。本期介紹餐廳選址的第一階段：定位。（明天推送餐廳選址第二階段：踏查）
把這3個(gè)問題想明白之后,，根據(jù)這些場景，做出選址的定位——在意向區(qū)域劃出選址范圍,，逐漸對比,、篩選出適合的店面，完成創(chuàng)業(yè)開店的第一步,。 一,、秘籍口訣十字路口選一邊， 丁字路口占一端,， 單邊商業(yè)要慎重,， 千萬不進(jìn)死胡同。 隔離帶，高臺階,， 最好開在商業(yè)街,， 工廠學(xué)校寫字樓， 看看人口稠不稠, 全世界的每一個(gè)城市的每一條街道,，都有一個(gè)陰面和一個(gè)陽面,。這個(gè)陰陽，不是以太陽所照射的方向來定論的,，而是人們自發(fā)愿意走的那一面,，我們稱之為“陽面”，也就是第一句口訣中的“選一邊”,。 餐飲行業(yè)中,，有句常用術(shù)語叫:“動(dòng)線設(shè)計(jì)”，其中的“動(dòng)線”,，指的就是人們有共性的行為習(xí)慣,，比如商超門店選址的“以點(diǎn)帶面”原則,，“洋蔥分層分類法”或“火堆溫度輻射分類法”等,。 舉一個(gè)具有代表性的案例：許多小區(qū)的綠地，都有預(yù)先鋪就好的石板/磚甬路,，而人們?yōu)榱朔奖?，往往自發(fā)地踩出一條與預(yù)先鋪就好的路線不同的小道。這就是“方案設(shè)計(jì)”與“客戶體驗(yàn)”之間的矛盾,。 第二句口訣中的“占一端”,，也叫“搶前三”，就是人們常說的“金角銀邊”,，離街角30米之內(nèi)的店面,，都是理想的選址位置。這里要引入一個(gè)核心點(diǎn)：能見度,，要讓顧客從多個(gè)角度,，一眼就能夠看到你！從這核心引申：招牌,、室內(nèi)燈箱,、墻體彩繪分別是產(chǎn)品的第1層、第2層,、第3層的載體,。 餐飲選址，說一千道一萬,，歸根結(jié)底,，選的就是兩個(gè)字——“人氣” ! 要想開店有財(cái)氣， 店內(nèi)先要有人氣! 要想店內(nèi)有人氣,， 員工先要有士氣! 要想員工有士氣,， 店長先要有朝氣! 要想店長有朝氣,， 老板先要有正氣! 開店成功的因素，選址成功(地利)占了50%,，經(jīng)營成功(人和)占另50%,。經(jīng)營成功的企業(yè)，有很大一部分助力,，來自于自身的企業(yè)文化,。企業(yè)文化喊了好多年，聽起來很神秘,，其實(shí)它一點(diǎn)兒也不高大上,，說到底，企業(yè)文化就是老板思維的延伸,，正所謂:“上行下效”,，善根結(jié)善果。 企業(yè)的盈利能力,，在于老板的情商給團(tuán)隊(duì)所植入的靈魂,。開店成功與否，與老板個(gè)人的情商高低成正比,。如何驗(yàn)證這句話——開一家店,，籌備期可能需要3個(gè)月，但經(jīng)營期則要3至5年,。上百萬的投入,，3個(gè)月就能搞定，但是能不能收回并且持續(xù)盈利,，完全在于店開了之后的團(tuán)隊(duì)運(yùn)作與市場反饋,。 因此我們說，籌備期短,，經(jīng)營期長,，店開了之后的經(jīng)營與管理，才是賺錢與否的決定性因素! 二、供需對接真正決定門店生存的第一因素,，是商圈的供需關(guān)系,，而不是品牌或個(gè)人的經(jīng)營能力。 如果品牌的經(jīng)營能力決定了門店的生存,，那么這個(gè)商圈的所有商鋪,，都可以通過經(jīng)營能力開出同樣品牌的門店。在一條街上，開出100家麥當(dāng)勞,，還都賺錢——現(xiàn)實(shí)中決不可能出現(xiàn)這樣的情況,。 品牌所經(jīng)營的品類，在同一個(gè)商圈內(nèi),，是有飽和度,、有邊界的，這個(gè)邊界,，就是商圈的供需關(guān)系,。 如果商圈內(nèi)的需求人數(shù)>一定的門店供應(yīng)數(shù)量，家家門店都很火爆,，則代表這個(gè)商圈還有新增門店數(shù)量的空間,，我們稱之為增量型商圈。 如果商圈內(nèi)的需求人數(shù)<>存量型商圈,。 所以,，開店是為了滿足某一區(qū)域的人們的飲食需求(是否滿足的決定權(quán)，顧客說了算),，賺錢只是附帶的行為,。例如，大學(xué)城等人氣旺的地點(diǎn),，適合做快餐/飲品/小吃等單品店,；高檔社區(qū)周邊,，適合做粥點(diǎn)/大型餐飲; CBD等商務(wù)辦公區(qū)域,，適合快餐/咖啡/速食等品類。 選址前要確定自己的產(chǎn)品立項(xiàng)與定位,，根據(jù)產(chǎn)品所對接的人群,，來有目的地選擇，商圈的供需關(guān)系,，決定了你的門店到底能不能“先入為主”,，占領(lǐng)這一市場，或者成為第一,，或者成為唯一,，這才是選址的真正意義。所以說,，滿城亂跑去選址=無意義,，純粹在浪費(fèi)時(shí)間與生命。 看看我們的周圍,，每天都有人在這樣無意義地浪費(fèi)生命,，為了開.家店， 跑遍半個(gè)中國。 這樣的人,市場對其同情,，但不領(lǐng)情——我們看有多少投資上百萬的門店,，經(jīng)營失敗后轉(zhuǎn)手，連一半的投入都拿不回來,，這就是市場對不尊重規(guī)律的“懲罰”,。 萬事萬物皆有規(guī)律，規(guī)律即為“道”,，凡事尊道而行,，曰久必成，逆道而行,，必?cái) ?/p> 三,、貼靠金主銀行扎堆的地方,，將來都是商業(yè)中心，銀行永遠(yuǎn)是金錢的泵站,，而離泵站近的植物,，都能得到很好的滋養(yǎng)。但,，大型商超周邊與政府機(jī)構(gòu)周邊的選址,，則要謹(jǐn)慎。 四、捆綁名牌一棵稻草,，綁在白菜上,，賣的是白菜價(jià)，綁在大閘蟹上,，則身價(jià)上漲了百倍,。國際知名餐飲機(jī)構(gòu)的選址，背后都有專業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作,，所以與名企做鄰居,，開店的成功率是很高的——只要您的項(xiàng)目與這樣的巨頭沒有競爭沖突就可以(租金是一個(gè)重要考慮因素)。 有了火車頭帶著跑,，自己會(huì)輕松得多,。 五、占領(lǐng)碼頭無論您的項(xiàng)目屬于哪一個(gè)餐飲品類,，如果門前沒有停車場,，讓顧客無處停車,，就像船舶沒有碼頭，無法靠岸一樣,，您眼睜睜看著顧客從門前經(jīng)過,，停在競爭對手的門前，而自己只能空流滿臉老淚,。 六,、遠(yuǎn)離大象有了如意的門店,，并不代表開店一定會(huì)成功。 一個(gè)首要風(fēng)險(xiǎn),，是要避開那些與您相同,、相近業(yè)態(tài)的行業(yè)內(nèi)的大品牌巨無霸。在您還是小螞蟻的時(shí)候,，千萬不要試圖挑戰(zhàn)大象的身軀,，要不然，被踩死的時(shí)候,，您連喊“啊!”的聲音都來不及..... 就像有個(gè)老板,，非得開在肯德基旁邊賣炸雞，自認(rèn)為肯德基選的地段絕對有優(yōu)勢,，他開在邊上肯定沒問題,。結(jié)果，沒仨月,，趕緊撤了... 七,、避開施工很多急于出兌的門市，并不是老板嘴里所講的“要去外地發(fā)展,、孩子出生沒人管店”等一堆理由,，這個(gè)店要真是個(gè)“聚寶盆”，每天流水幾萬銀子,，雇個(gè)優(yōu)秀經(jīng)理人不就行了？有錢大家一起賺唄,！ 真相很可能是：政府要在門前修路,、橋或其它市政工程，對于餐飲門店來講,，這類施工就是個(gè)死結(jié),，根本無解。要是您能承受“店里沒顧客”幾個(gè)月,、半年,、一年,，甚至三年的施工期，那這段話請略過,。 所以,，千萬千萬不能貪圖便宜，而當(dāng)了別人的接盤俠,，到那個(gè)時(shí)候,，是叫天天不應(yīng)，叫地地不靈! 要牢牢記得:世上沒有免費(fèi)的午餐,，魚兒上鉤,，都是因?yàn)樨澥场?/p> 八,、尋找龍眼城市，是有生命的,。管網(wǎng)是血脈,，道路是肌理，建筑是毛發(fā),，而人類是蜜蜂,，建設(shè)城市也享用城市。 每個(gè)城市都有一些寸土寸金的商業(yè)中心,，因?yàn)榫奂藲獾哪芰o可替代,，做什么商業(yè)都賺錢，我們把這樣的地方稱作“龍眼”,，但是這樣的位置,，在每個(gè)城市中存在的概率，不會(huì)超過10%,。 除了商業(yè)中心,，其它街區(qū)也散落著為數(shù)不多的適合餐飲投資的門店。我們的選址,，就是要把這樣的“龍眼”找出來,。選址的過程之所以痛苦，就是因?yàn)辇堁鄣奈恢锰倭恕?/p> 在選址的過程當(dāng)中,，每當(dāng)放棄了一家店面,，就意味著離您期待的店面又近了一步。 因?yàn)?，并不是這個(gè)城市的每一條街道都適合做餐飲,，也并不是餐飲集中區(qū)的每一個(gè)門面都適合做餐飲。除了人的因素,，由于選錯(cuò)了位置,，才是餐飲門店倒閉的主要原因——這就是為什么中國的餐飲業(yè)每年有70%開店失敗率的根源,。
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