原料：魚片3斤切成片,，鹽20克,、味精15克、雞精20克,、胡椒粉10克,、彈力素10克、藤椒油10克,、鮮香王5克,、一個(gè)雞蛋清、淀粉10克,、攪拌均勻待用

魚骨,、魚頭腌制：鹽10克、藤椒油15克,、味精10克,、雞精15克、胡椒粉粉3克,、拌勻腌制

做法：1,、鍋燒熱加入色拉油300克，六成熱下泡椒30?克,，花椒粒10克,、蒜粒30克、姜末20克,、泡青菜150克煸炒出香味，然后秘制醬料150克,，加入高湯1000克,，調(diào)味雞精30克、味精20克,、胡椒粉15克,、麻辣雞膏15克、然后先放入魚骨魚頭稍煮2分鐘,加入十三香5克煮好后撈出魚頭魚骨先放入一個(gè)盆中,，再下魚片待魚片卷起時(shí)即可出鍋2,、炒鍋放入500克老油燒至3成熟加入20克花椒,，關(guān)火放入蔥花，然后淋在煮好的魚上即可

秘制醬料原料:牛油500克,，菜籽油300克、豆瓣200克,、滋粑辣椒200克,、花椒30克、 紅辣椒面50克,，黨參20克,，沙參30克，當(dāng)歸20克,。八角20克,，草果4克，丁香3粒,，山奈2克,，小茴香10克，香葉2克,，香茅草2克,，干辣椒50克，白糖40克,，胡椒粉2克,，味精5克，姜米10克,，蒜米10克,，白酒50克。

做法：1,、將香料磨成粉加入白酒攪拌均勻,。2、牛油熬化,，加入色拉油燒到6成熱加入豆瓣醬和糍粑海椒小火攪拌,、直原料冒泡時(shí)加入香料粉繼續(xù)炒制再下辣椒粉炒勻即成。

老油原料：糍粑辣椒250克,、郫縣豆瓣250克 、菜油1500克 姜150克,、蒜顆150克 ,、八角30克 、山柰10克 、桂皮15克 ,、丁香6個(gè) ,、香草5克 、小茴2克,、草果2克,、香葉適量

做法：1、將山柰,、八角,、小茴、草果,、香葉,、丁香、香草,、桂皮剪成小塊泡漲待用2,、油燒至七成熱，放入姜蒜顆炸至微干,，下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,，用小火慢炒待油發(fā)亮?xí)r將香料放入鍋中炸10分鐘左右，見油變清之后,，關(guān)火等待冷卻,，用漏勺打去料渣，剩下便是老油