作為一個土生土長的山西太原人,，燜面可以說是我從小吃到大的一種主食。在其他一些地方叫做鹵面,。

這是我們自己家里做的方法，我吃了30年,，還是覺得很好吃,。

一碗燜面里,，有菜有肉,，有滋有味,。我吃過太多燜面,，不管是在太原還是外地,，家里還是飯店，最喜歡的還是吃自己家里做的。雖然有時會在飯店吃燜面,，但味道真的一般。真心覺得,，按照自己家里方法做出來的燜面味道最好,，就算是第二天吃剩的燜面還是很好吃,。

這個燜面的方法,，還是從我二姨那里學(xué)來的,，做法簡單，味道很舒服,。

之前先發(fā)了視頻教程，我已經(jīng)收到兩位網(wǎng)友的回饋啦，都反應(yīng)不錯，如果你也喜歡吃燜面,，可以試一下哦~

先說幾點：1,、做燜面的面最好選用手搟面,，手搟面的燜制時間可以在10分鐘左右,；如果沒有手搟面,，就選擇超市或菜市場賣得壓面條,，不要堿水面，壓面條的燜制時間是15分鐘到20分鐘左右,，如果面條是很硬的那種,，中間要加一次調(diào)好的醬汁，多燜一會兒,，直到面條燜熟,，具體操作看第六七步；2,、從開始燜燜面,，就要調(diào)到小火燜，不然容易糊鍋,；3,、在燜面沒有燜熟之前，不要對面條進行翻動,，等面條熟透了,，再翻拌面條。

【燜面】

【配料】

面條400g,、豆角300g（四季豆）,、五花肉200g、蔥姜蒜適量,、鹽,、五香粉（或者十三香粉）、生抽,、老抽,、陳醋,、香油。

【食材處理】

1,、 面條切成3寸左右的段,；

2,、 豆角洗凈掰成小段,；

3、 五花肉去皮切片,；

4,、 蔥姜蒜切末。

【做法】

【第一步】

熱鍋冷油,，下蔥姜蒜末,，炒出香味，下肉片炒到肉片變成白色,。

這一步更正確的步驟是先下肉片炒到白色,，微微出油，再放蔥姜蒜末炒出香味,。

【第二步】

放30ml生抽,、10ml老抽、1小勺鹽,、1小勺五香粉（十三香粉）,，翻炒肉片2分鐘。讓肉片入味,。

【第三步】

放入豆角,，翻炒3分鐘。

【第四步】

倒入開水,，水位剛剛沒過豆角,。整理一下豆角，把豆角鋪平,。

【第五步】

把面條鋪在豆角上面,。蓋鍋蓋大火煮開，上蒸汽后轉(zhuǎn)小火,。

如果是自己家里做的手搟面,，燜10分鐘左右；如果是比較硬的壓面條,，燜15分鐘左右,。

燜的時間到了可以看一下面條的狀態(tài)，如果面條還是有些夾生,，就倒入2次下面的醬汁,，多燜5~10分鐘,，如果面條已經(jīng)燜熟，直接倒上下面的醬汁,，翻拌均勻就好,。

如果中間擔(dān)心糊鍋，就拿筷子撥開邊上的面條,，看一起鍋底水的情況,，但不要把面撥散。如果燜的時間還沒到,，或者面條還沒熟透,，也可以中間加一次下面的醬汁。

【第六步】

在燜面的時候準(zhǔn)備一個小碗,，碗里放適量的蔥蒜末,、2勺陳醋、4勺生抽,、1勺老抽,、1勺香油，半碗熱水,。

【第七步】

看面條的狀態(tài),，如果面條全部燜熟，就把上面的醬汁倒入面條,，攪拌均勻,；如果面條還是夾生，就把上面的醬汁中的水加成1碗,，先倒入半碗燜5分鐘,，之后再倒入剩下的醬汁燜2分鐘，攪拌均勻,。完成,。

燜面，有的地方叫做鹵面,。不同地區(qū)做出來的口味可能會不同,，但我還是挺喜歡吃自己做的燜面的，有豆角的清香,，和醬汁的濃郁的香味,。如果家里有小炒肉代替現(xiàn)炒的五花肉，再澆上小炒肉的肉湯,，味道會更好,。

有的家庭的做法是加土豆和番茄，味道也不錯,。做法是把番茄切塊,、土豆切成條,，替換豆角或者和豆角一起放入，炒3分鐘,，再開始燜面就好,。

我覺得和燜面最配的是老虎菜，你們覺得呢,？