小編根據(jù)實(shí)際情況,，整理了當(dāng)生意變差時(shí),，餐飲老板容易走進(jìn)的誤區(qū)：

餐廳生意不好,，有80%的人去做打折,、促銷，通過(guò)讓利來(lái)吸引顧客,；尤其是當(dāng)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟自己搶生意的時(shí)候,，打折就成了兩家爭(zhēng)奪顧客的工具，常常兩家餐廳因?yàn)闋?zhēng)奪顧客打的你死我活,，然后陷入到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的漩渦之中,。

點(diǎn)評(píng)：無(wú)數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上,。

首先出于控制毛利的前提,，降價(jià)之后有些老板就不得已選擇“偷工減料”，使菜品質(zhì)量無(wú)法保證導(dǎo)致生意更差，進(jìn)入到惡性循環(huán)之中,；第二,，讓顧客覺(jué)得很廉價(jià)，反而持質(zhì)疑態(tài)度,，這就得不償失了,。

相反，起死回生的餐廳選擇的幾乎都是,，要么保價(jià),，要么提價(jià)，在提高價(jià)格的同時(shí),，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品,，提升顧客體驗(yàn)，這樣顧客才會(huì)上門,。

餐廳生意不好，有些老板就開始向菜單動(dòng)刀,，認(rèn)為顧客不來(lái)我的餐廳,，一定是因?yàn)椴似诽伲蛘攥F(xiàn)有的菜品顧客已經(jīng)吃膩了,，所以需要加新菜來(lái)挽回顧客,。

其實(shí)生意不好，很重要的一點(diǎn)就是菜品不能抓住顧客的胃,，首先要看看你的菜品是不是質(zhì)量問(wèn)題,，盲目豐富產(chǎn)品線不是良方。

點(diǎn)評(píng)：顧客永遠(yuǎn)不會(huì)沖著你的創(chuàng)新菜而來(lái),。只會(huì)因?yàn)槟愕牟似泛贸远x擇你,。所以當(dāng)生意不好的時(shí)候，從口味,、食材,、器皿、造型和烹飪手法等方面,，去優(yōu)化你的招牌菜品才是正解,。

生意不好時(shí),，最怕餐廳老板有這種想法：

這樣的做法的確能為餐廳“節(jié)流”,，但也直接扼殺了“開源”，恰恰把原來(lái)還有希望生還的餐廳,，直接推進(jìn)死亡的境地,。

點(diǎn)評(píng)：不能靠節(jié)省來(lái)維持收支平衡，相反,，餐廳生意越是下降,，聰明的老板越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好,、越是講品質(zhì)，即使只是來(lái)一位客人,，也要將他服務(wù)好,，也讓他保證下次再想來(lái)。

一般情況下，餐廳生意不好的時(shí)候,，很多老板都會(huì)去征集顧客的意見(jiàn),，找出問(wèn)題所在。但餐廳老板十有八九得到的答案都是：只要進(jìn)店消費(fèi)的顧客都說(shuō)我們家好,，所以有問(wèn)題也肯定不在我們身上,。

這個(gè)時(shí)候，請(qǐng)反思：說(shuō)“好”的這個(gè)信息主體是誰(shuí)呢,？是第一次進(jìn)店的顧客,？還是你的老顧客，還是非目標(biāo)受眾群體,？回想一下,，你問(wèn)了誰(shuí)？

點(diǎn)評(píng)：餐廳生意不好,，一切落腳點(diǎn)都是因?yàn)轭櫩腕w驗(yàn)沒(méi)做好,。市場(chǎng)調(diào)研的出發(fā)點(diǎn)是好的，但是當(dāng)反饋結(jié)果”都挺好的“而仍然人氣不佳的時(shí)候,，不妨思考一下,，你的調(diào)查對(duì)象是否太過(guò)片面化，真正的問(wèn)題根源被淹沒(méi)在了一片叫好聲中,。

小結(jié)

當(dāng)餐廳生意下降或者不好時(shí),，餐廳老板首先應(yīng)該帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)一起探究生意不好的原因：是選址不當(dāng)、菜品問(wèn)題、服務(wù)不好,、還是定位不明確,？

及時(shí)調(diào)整弱項(xiàng)，并從自己的強(qiáng)項(xiàng)上尋找突破點(diǎn) ,，明確自己應(yīng)對(duì)的方法和計(jì)劃,，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，否則餐廳生意只會(huì)陷入無(wú)限的惡性循環(huán),。