老蔻為姜科豆蔻類(lèi)植物,，多年生宿根草本,，有肥大根狀莖，植株外形酷似焦藕,。常用于食物烹飪（燉肉,，放入鹵味包制鹵水等）可以體味去腥，具有健胃除痰功效

草蔻為姜科植物草豆蔻的種子團(tuán),，外形為長(zhǎng)圓形,，或扁圓形的種子團(tuán)，頂端尖,，基部略呈三角形,，表面呈灰棕色，質(zhì)堅(jiān)硬,，內(nèi)部為白色,，如蠟質(zhì)，草寇具有去除膻味、怪味,，增加菜肴特殊香味的作用,，在烹飪中可與豆蔻同用或代用

紅蔻為姜科植物大高良姜的果實(shí)，帶有姜科植物的辛味,，普遍上紅蔻在鹵水中應(yīng)用不廣泛,。紅蔻能起到不錯(cuò)的增香效果，是做川辣,，麻香口味香料配方中的神助攻,，屬于輔助香料。

白蔻為姜科植物山豆蔻,、爪哇豆蔻的果實(shí),，黃白色球形，易開(kāi)裂,，種子團(tuán)成蔻球,，味辛，性溫,，有芳香而辛辣的氣味,，經(jīng)常作為調(diào)味料使用，可去異味,，增香,。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬皮，燒雞之用,，亦作為咖喱粉原料之一,。

豆蔻即白豆蔻，為姜科植物圓豆蔻的干燥果實(shí),，具有顯著的鈍三棱,，表面乳白色，或淡黃色,，果皮為木質(zhì)且脆,，易縱向裂開(kāi)，內(nèi)壁色淡而微有光澤,。種子有十二粒,，白豆蔻氣味苦香，味辛涼微苦,，烹調(diào)中可去異味,，增辛香，常用于鹵水及火鍋等,。

肉蔻為豆蔻科植物肉豆蔻的種仁,，別名玉果

這種果仁是將果實(shí)收獲后,，先剝?nèi)∪舛罐⒁拢ㄈ舛罐⒁峦瑯訛槌Ｒ?jiàn)的辛香料），壓碎硬殼后取仁,，肉豆蔻外形呈橢圓形,，表面灰色或灰黃色,，整體有分歧順紋,，皺紋外多掛白霜，質(zhì)堅(jiān)硬不易碎,，破開(kāi)后有棕黃色相間的大理石樣花紋,，肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用,。