下面就教給大家15種餃子餡的做法，可以根據(jù)自己喜歡來做哦,。 1.三鮮餃子餡  用料：主料：鮮肉餡300克,，蝦仁200克,，蔥花15克，冬筍500克 調(diào)料：鹽,，味精,，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用) 做法： 1,、冬筍燙熟切粒,，上過漿的蝦仁用生粉上漿,； 2,、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可,。 2.白菜餡  用料： 白菜,，豬肉,，鹽，花椒粉,，拌餡料,。 做法： 1.白菜洗凈，切碎,，撒上食鹽,，把水份沙出來，擠干備用,。 2.豬肉切成肉餡,，加入蔥姜末，花椒粉調(diào)料拌勻,，加入白菜拌勻,。 3.豬肉韭菜餡  用料： 韭菜,，豬肉，鹽,、雞精,、五香粉,、料酒、生抽,、油,。 做法： 韭菜洗凈晾干。 把韭菜和肉餡放在一起,，加鹽,、雞精、五香粉,、料酒,、生抽、油,， 按照一個方向攪拌均勻,，上勁后就可以用了。 4.冬瓜鮮肉餡  用料： 鮮肉餡，冬瓜,，蔥,，鹽，糖,，白胡椒粉,，五香粉。 做法： 冬瓜用擦絲器擦完再剁,，剁時放適量的鹽,，殺一下湯汁。 用沙布盡量擠干冬瓜餡的水份 將所有材料與調(diào)味料放入容器中 攪拌均勻即可,。
5.鲅魚餡  用料： 鲅魚兩條,，肥豬肉一塊,，韭菜一小捆，鹽,，油,，醬油，面粉 做法： 1.鲅魚兩條,，肥豬肉一塊,，韭菜一小捆 2.鲅魚去骨,，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺 3.用刀把魚肉剁成泥 4.把豬肉剁細(xì)或者買現(xiàn)成的豬肉餡,。 5.餡里加鹽,，油和少量醬油，我的經(jīng)驗(yàn)是有韭菜的餡里就不要加太多作料了,，比如蔥姜比如胡椒粉,。 6.驢肉餡  用料： 驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根,，洋蔥半個、土雞蛋一個 鹽一茶勺,、料酒兩茶勺,、姜粉一小勺、雞精一小勺,、生抽一大勺,、耗油一大勺 十三香粉一小勺 清水半碗 做法： 1.胡蘿卜切絲然后再切成成小丁 2.圓蔥也切成丁。 3.把驢肉餡和豬肉餡混合均勻,。 4.打一個雞蛋,，加入十三香粉，姜粉,，料酒，鹽,，雞精大力攪拌均勻,。 5.放入生抽耗油 6.放入半碗水大力順一個方向攪拌 7.放一勺香油，攪拌混合,。 8.倒入胡蘿卜丁攪拌均勻,。最后要包的時候放入圓蔥丁 7.酸菜餡餃子  用料： 酸菜400克,，肉餡400克，蔥25克,，姜10克 做法： 把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里,，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉,，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻,，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁,。 把酸菜用清水沖一下,，然后將水?dāng)D干剁碎備用 將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,，我們的餡就調(diào)好了,！ 8.羊肉胡蘿卜餡  用料： 羊肉500g,，胡蘿卜200g，水發(fā)香菇4-5個,，大蔥三根,，洋蔥半個； 油,、鹽,、雞汁各2大勺；蠔油,、生抽,、料酒各1勺；花椒粉,、胡椒粉適量 1. 羊肉用涼水泡半小時 中間換兩次水,，用絞肉機(jī)絞成肉末。 2. 準(zhǔn)備好胡蘿卜,、泡發(fā)好的香菇,，蔥、姜,、洋蔥,、香菜分別用絞肉機(jī)絞碎末。 3. 羊肉肉餡里加入油,、生抽,、耗油、雞汁,、鹽,，胡椒粉、胡椒粉,、料酒,。 4. 加入蔥姜碎、少許發(fā)香菇的水?dāng)嚢杈鶆蛏蟿拧?/p> 5. 加香菇,、胡蘿卜,、洋蔥、香菜末拌勻,，餃子餡就好了,。 9.牛肉香菇餡  用料： 牛肉糜200克,，豬肉糜200克,，蔥，姜,，十三香,，花椒面，海鮮醬油,，鹽,，雞精，香油,，調(diào)和油,。榨菜1斤，香菇數(shù)朵,。 做法： 先將牛肉糜200克,，豬肉糜200克，加入適量的蔥,、姜,、十三香，花椒面,，海鮮醬油,，鹽、雞精,，香油,，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用,。 10.韭菜雞蛋蝦皮餡餃子  用料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 面粉 500克 調(diào)料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋 做法： 餡里放鹽,、雞精、生抽,、香油,、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的,。順時針攪拌,，感覺所有的東西都融合在一起即可。 11.香芹餡  主料：豬肉300g,，香芹400g，餃子粉600g 鹽,、香油,、老抽、蔥末,、姜末,、五香粉、胡椒粉各適量 做法： 1,、豬肉剁餡,，香芹切碎待用，面粉+適量水和好后略醒,。 2,、豬肉餡、適量鹽,、五香粉,、老抽、姜末,、蔥末,、香油、胡椒粉混合均勻,，順一個方向攪勻后加入切碎的香芹,。 12.杏鮑菇餡餃子 用料： 豬肉餡500克,，杏鮑菇兩根，胡蘿卜半根,，木耳100克,，泡發(fā)，面粉500克,，蔥,，姜，鹽,，生抽,，雞精，油,，香油 做法： 1.豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋,，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃 2.杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎 3.蔥姜切末放入肉餡中 4.把杏鮑菇,、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中 5.加入鹽,、生抽、雞精,、油,、香油攪拌均勻成餡 13.西紅柿雞蛋餡 用料： 西紅柿800克,，雞蛋8個，油50克,，鹽8克,，白糖8克 做法： 雞蛋打散在碗中攪拌均勻 鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用 西紅柿將頭部切兩刀,，成十字形,在開水中燙一下,，取出 西紅柿皮就很好去除拉 去皮后的西紅柿切開，去掉內(nèi)瓤切成丁,，但不要太小 雞蛋倒入容器中,，加入擠干水份的西紅柿粒 將餡料加入糖和鹽攪拌均勻 14.大肉芹菜蓮藕餃子 用料： 豬肉餡，芹菜,，蓮藕,，蔥，蒜末,，姜末,，鹽，老抽 做法： 1.芹菜洗好,，摘去葉子,，最好用那種小的水芹菜，嫩葉子可以保留,，蓮藕去皮洗凈切片 2.蓮藕和芹菜分別焯水,，然后切碎丁 3.豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合,，然后加姜攪拌均勻 4.加入藕丁,，加入蔥末，姜末,，鹽和老抽，攪拌均勻 5.鍋內(nèi)放油,，油熱后放蒜末和蔥末,，爆出香味后倒入餡中，然后向一個方向攪拌到有點(diǎn)上勁了就可以了. 15.薺菜餡餃子 用料： 薺菜600克,，蝦皮50克，豬肉400克 鹽5克,，味精3克,，醬油5克，大蔥10克,，植物油30克,，香油10克 做法： 1.先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈,，過水?dāng)D去水分,。 2.薺菜切碎，放入盆中,； 3.薺菜盆加入蝦皮,、豬肉餡、精鹽,、味精,、醬油、蔥花,、素油,、麻油，拌勻成餡,； 最后介紹給大家不同餡料餃子所代表的不同寓意,，學(xué)習(xí)啦！ 不同餃子餡的吉祥寓意 芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃 勤：即勤奮,、勤勞;經(jīng)常,，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財(cái),。是對源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對勤勞,、務(wù)實(shí)的祝福。 韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃 久：即時間長,、久遠(yuǎn),，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富;更是對天長地久的祈福,，但愿人長久——健康,、和睦、快樂,、幸福,。 白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃 百：量詞,，即百種、百樣之意,，謂之百財(cái),。對百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。 香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃 鼓：即高起,，凸出,，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢,，向上,、飽鼓之意，謂之鼓財(cái);或?yàn)閷ν磔叡磉_(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿,。 酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃 算：即核計(jì),，清算。如果錢多到要算一個晚上,，那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷x擇的祝福,，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇,，選擇好,。 魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃 余：即剩余，多出來的,，祝福您年年有余,，謂之余財(cái)。付出的是辛勞,，得到的就是財(cái)富,，余留下來的是健康。 牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃 牛：即牛氣之意,，炒股朋友們的最愛,，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái);更祝愿朋友身體健康,，牛氣十足,。 羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃 洋：即廣大，眾多;比海還廣闊,，祝您發(fā)洋財(cái),，謂之洋財(cái)。
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