淀粉,，生粉,，地瓜粉，澄粉,，土豆淀粉,，小麥淀粉，玉米淀粉,，其實(shí)他們都是同一類型,，統(tǒng)稱淀粉！它們的加工方法與使用方法都大同小異，都是把原材料磨碎后,，把里面的淀粉提煉出來,！

1：而我們常說的淀粉，大部分指的是玉米淀粉和土豆淀粉,！就市場(chǎng)賣的普通淀粉90％以上都是玉米淀粉,，玉米淀粉在餐飲中可以用來勾芡，可以用來漿肉類,，炸油上漿類的一般就是添加這類淀粉,。

2：生粉，生粉也是指淀粉,！之所以叫生粉,，不知道大家注意到?jīng)]有，市場(chǎng)上的生粉袋子上寫的是超級(jí)生粉,！什么意思呢,？就是這種淀粉的升級(jí)版本，它的粉末個(gè)體更細(xì)致,，顏色更白,，一般生粉主要以玉米，土豆,，豌豆為主要原材料,！

3：地瓜粉，也稱為紅薯粉,！好的紅薯淀粉顏色較深,，做出來的成品為灰色透明狀！在我做廚師記憶中,，使用最廣泛有以下幾個(gè)地方,！

炸酥肉必需，煎紅薯粉塊或者坨,，漿牛肉可以讓牛肉吃起來更有彈性,，做滑肉的時(shí)候需要。然后就是各種紅薯粉條類產(chǎn)品,。

4：澄粉,，實(shí)際上就是小麥淀粉的一種！更加精細(xì),！一般使用于盤飾中,，還有水晶包的主要原材料也是它。主要用于各種點(diǎn)心及糕點(diǎn)制作,！

5：土豆淀粉，也是淀粉的一種！具體用法與玉米淀粉等同,。

但是這里要區(qū)分一下,，市場(chǎng)上有賣罐裝的土豆粉末，這種就不是淀粉了,，它的加工方法是土豆連皮煮熟后,，磨碎后烘干而獲得的。也就是說這就是整個(gè)土豆煮熟后磨的粉,！與土豆淀粉要區(qū)分開,！這東西的使用一般可以用在盤飾，以及油炸,，及西式糕點(diǎn)制作之中使用居多,！土豆粉末如下圖！

最后：小麥淀粉,，玉米淀粉就沒必要再細(xì)說了,，他們就是淀粉的一種。相對(duì)來說,，小麥淀粉用的較少,！我們?nèi)粘Ｊ褂玫幕旧?0％都是玉米淀粉！