[ 蘆筍醬牛柳 ]

-食材-

牛里脊/雞蛋/蘆筍/黃油/蒜末/洋蔥/西芹/

花椒/白胡椒粉/淀粉/番茄醬/排骨醬/

鹽/醬油/蘇打水

-具體步驟-

食材處理：選擇瘦點的牛里脊切片，碗中加入花椒水?dāng)嚢枞胛?，再加入蘇打水,、白胡椒粉，攪勻后加入雞蛋液,，淀粉攪勻放置5分鐘,。

燒制：鍋中小火燒至四成熱，放牛肉片,，快速打散使肉片不打卷,，燒至8成熟關(guān)火出鍋備用。

蘆筍醬制作：蘆筍切丁,，小火熱鍋放黃油,，黃油融后加入蒜末煸炒，起香后加入洋蔥粒,、西芹粒,、蘆筍粒、番茄醬,、排骨醬,、加少許鹽、2勺醬油,，開大火燒至醬濃稠,。

炒制：醬濃稠后下牛柳，煸炒均勻即可關(guān)火出鍋,。

成品：鮮嫩的牛柳配上爽脆的蘆筍粒,，簡單好做易學(xué)好懂。

蘆筍醬除了搭配牛柳還可以搭配魚肉,，豬肉等,。

[ 酸香開花魚 ]

-食材-

草魚/酸蘿卜/青筍/海鮮菇/魚腥草/

牛奶/青紅美人椒/

鹽/胡椒粉/黃燈籠辣椒醬/白糖/醪糟/白醋

-具體步驟-

草魚處理：選擇2斤半到3斤的草魚，平剃去骨頭，去刺,，取魚肉,；

魚肉一字刀切6刀為一段，碗內(nèi)加入鹽,、胡椒粉,，攪拌均勻備用。

煮湯：鍋內(nèi)小火少油,，放2勺黃燈籠辣椒醬進行煸炒,，再放酸蘿卜條繼續(xù)煸炒，再放入魚骨魚頭,，青筍條,、海鮮菇；

加水沒過魚骨,，改大火進行燉煮,，在開鍋前1分鐘時加入魚腥草去腥，燒開后將鍋內(nèi)干貨全部撈出,，魚骨裝盤備用,；

湯內(nèi)繼續(xù)加鹽、白糖,、少許醪糟攪拌均勻,，加入魚片，30秒即可撈出裝盤備用,；

湯內(nèi)再繼續(xù)加牛奶,，之后再關(guān)火同時加入白醋；

填色:鍋內(nèi)少油熱鍋,，加入青紅美人椒粒,，關(guān)火進行煸炒。

成品：鮮嫩入味的魚肉配上精心熬制的魚湯,，再加上美人椒配色,，鮮美可口。

[  醬肉大包子 ]

-食材-

面粉/五花肉/桂皮/白芷/涼姜/生姜/蔥/豇豆/

酵母/泡打粉/白糖/料酒/醋/甜面醬/鹽/醬油/花椒粉/香油/

-具體步驟-

發(fā)面：半斤面粉放6-7g酵母,，3-4g泡打粉，3g白糖,，分多次加入36°溫水,，制成面團后加蓋子備用。

熟醬肉制作：五花肉切丁,，熱鍋炒糖色,，糖色變成金紅色下肉丁進行翻炒上色；

肉丁上色后加入桂皮、白芷,、涼姜一起翻炒,；

翻炒至肉丁反出油來再加入生姜進行煸炒；

繼續(xù)添加蔥姜,、料酒,、醋、一勺半甜面醬,，炒出香味后加入水,，白糖，鹽,，醬油,，小火加蓋燜煮；

在燜煮至20分鐘時,，把鍋內(nèi)的蔥姜料全部撈出,，只留下肉丁，接著燒至沒有湯汁即可,。

豇豆處理：豇豆切丁備用,。

生肉餡制作：肉末內(nèi)加入蔥姜水、料酒,、甜面醬,、胡椒粉；

先加5勺水,，將肉餡打至粘稠,，再加3勺水，再攪拌,，再加2勺水,，再進行攪拌，最后加入香油,。

包子餡料制作：生,、熟餡料以1比1的比例攪拌，加入豇豆粒,，攪拌均勻,。

包肉包：醒好的面團做劑子搟大皮，加入肉餡包成花,，屜上蒸20分鐘即可出鍋,。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道