甜面醬的用處其實非常多,，不只是在煎餅果子中，還有吃三汁燜鍋,、烤鴨,、京醬肉絲等等耳熟能詳?shù)拿朗持卸加刑鹈驷u的存在。而現(xiàn)在甜面醬買現(xiàn)成的還是挺簡單,、便宜的,，要制作的話也不是特別的難，下面分析一下我了解到的做法給大家,。

【家庭自制甜面醬】

1. 100克普通面粉加上300毫升左右的水,，盡量攪拌成均勻的面漿，如果家里有面篩的話,，面粉過篩加進水里比較好,，一定要攪拌至均勻，沒有面疙瘩,、顆粒之類的存在,；
2. 然后往米漿里加入30毫升老抽，40克左右的白糖,，攪拌均勻,；
3. 鍋里下植物油，燒成熟油之后關火，等油溫降下來在開小火,，保持溫熱（溫度一定不能太高,，不然面漿下去很快就糊了）；
4. 面糊倒進鍋中,，小火煮的同時不停攪拌,，防止沉底結塊、焦糊的情況,；
5. 這個過程中就可以嘗下味道,，進一步加點糖,、鹽調(diào)味,，等醬汁收到足夠濃稠就可以關火了，再加一點點食用油攪拌均勻就OK了,。

【發(fā)酵甜面醬】

上面的做法是在家偶爾自己做來應急使用的,，一般正規(guī)生產(chǎn)甜面醬都是要經(jīng)過發(fā)酵過程的，這個就稍微有點復雜了,，簡單說說給大家做一個了解吧?，F(xiàn)在一般用的都是萃取、添加酶液的方式了,，那個就更難掌握了,，我們下面說說比較舊式的做法之一。

以前一般是先取所有制備甜面醬用的面粉的一小部分加酵母液和成面團,，然后醒發(fā),，這個面團就是發(fā)酵的引子了。然后把所有面粉加水和面,，把這個酵母面團也加進去,，徹底揉均勻，這一般都是要機器完成的,。揉好的面團靜置醒發(fā)1小時左右,，然后蒸熟，等到冷卻下來之后打碎,，拌上米曲霉菌進去制曲的階段（這個階段時間很長,，一般要4天以上了），然后就是拌入鹽水,，維持溫度在50度到55度的發(fā)酵過程,，最后再給得到的醬醅進行磨細、高溫蒸汽殺菌,、調(diào)節(jié)濃稠度等操作就做好了,。