（一）酸辣涼粉

食材：綠豆淀粉,、清水、蔥花,、蒜末,、花生碎、鹽,、醋,、醬油、芝麻油,、花椒油,、油辣子、糖

1,、綠豆淀粉中倒入100g清水,，將綠豆粉調(diào)勻；

3,、水開后慢慢倒入攪勻的淀粉水,，中小火；

5,、關(guān)火后倒入容器內(nèi)放涼成形,；

7、將涼粉切條（不要切太薄）,，切好后放入碗內(nèi),；

9、把小碗里的調(diào)料攪拌均勻后,，倒入涼粉內(nèi),；

11、最后加入油辣子,，撒上蔥花,。

做法：

2、鍋內(nèi)燒開水放入紅薯粉,，煮七八分鐘,，放入生菜關(guān)火,，撈出放冷水里泡著備用,。

4、炒出紅油以后倒入雞湯燒開,，調(diào)入鹽,、生抽、白糖,、花椒粉,、雞精調(diào)味。

（三）酸辣土豆絲

食材：土豆,、青紅椒,、蒜末、白醋,、鹽,、糖、花椒,、雞精,、干紅椒、香油

1,、土豆去皮切薄片再切成細絲

3,、配菜的一點青椒紅椒也切成絲

5、在油鍋里放入蒜末爆香后放入土豆絲翻炒,，再加入青紅椒一起翻炒

（四）酸辣脆豬皮

食材：炸豬皮,、洋蔥、青椒,、植物油,、精鹽、陳醋、紅油豆瓣醬,、生姜

1,、炸豬皮用開水煮過后用清水浸泡數(shù)小時，直至豬皮膨脹有彈性,。

3,、把泡好的豬皮切成細條。

5,、放入一湯匙紅油豆瓣醬,，炒出紅油。

7,、把切好的青椒段倒入鍋里炒勻,。

9、調(diào)入適量精鹽,，沿鍋邊烹入兩湯匙陳醋,，過火，翻炒均勻即可出鍋,。

做法：

2,、黃瓜切成半圓小塊，紅蘿卜切成正方小塊,。

4,、腌漬15-20分鐘后，擠去水分,。

（六）涼拌酸辣藕片

食材：蓮藕,、香蔥、蒜瓣,、干紅椒,、食鹽、白醋,、白糖

1,、蓮藕洗凈、去皮,，切成很薄的片,。

3、把香蔥,、蒜瓣分別切成末,。

5、撈出放入涼白開里冷卻,，冷卻后稍瀝水份,，裝入較大的盆中,，調(diào)入鹽、白醋,、白糖,，拌勻腌制入味。

7,、在藕片上撒上蒜末,、香蔥末和剪好的紅椒段，然后起鍋燒熱適量油至冒煙,，澆在藕片上即可,。

做法：

2、切成十公分左右的段,；

4,、鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間,，看到鴨腸稍一卷起,、顏色變白時，迅速撈出入涼水中,；

6,、加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油,；

8,、把焯過水的鴨腸倒進鍋里迅速翻炒均勻；

（八）雞絲涼面

食材：雞胸肉,、面條,、黃瓜、蒜,、小香蔥,、大蔥、姜,、熟花生碎,、辣油子、醋,、鹽,、生抽、雞精,、麻醬,、花椒油、料酒

1,、鍋中加水倒入雞胸肉,，姜3片,，料酒2勺，大蔥5段,，大火煮15分鐘,。

3、順著雞胸肉的紋理撕成絲,。

5,、熟花生碎小半碗，辣油子3勺,，醋3勺,，鹽2勺，生抽1勺,，雞精1茶匙,，麻醬2勺，花椒油2勺,，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁,。

7、水提前在冰箱冷藏下,，倒入面條過下涼,，瀝干水分。

（九）酸辣海帶絲

食材：海帶絲,、辣椒,、蒜瓣、醋,、鹽,、味精

1、海帶絲用清洗泡下,，然后洗掉上面的黏液,；

3、鍋里有燒熱后,，加入蒜爆香,；

5、再倒入海帶絲翻炒,；

7,、水收干了，加入調(diào)料,，鹽,，味精；

（十）酸辣雞胗

做法：

2.鍋內(nèi)油燒熱,，放入豆瓣醬炒出紅油,，加入泡花椒,、蔥、姜沫炒出香味,；

4.加入泡椒繼續(xù)翻炒,；

菜譜小貼士：

2、雞胗一定要切得薄越好,，這樣更容易入味,，也容易熟；

3,、炒雞胗時火候最重要：一定要大火快炒,，這樣才能炒出又脆又嫩的雞胗。