陳軍

再一個(gè)多月,，就要過(guò)春節(jié)了,，年味也越來(lái)越濃。在大大小小的酒店里,，家庭聚餐也日漸增多,。這幾日，盛澤鼎盛家常菜二樓的包廂總是客滿,，來(lái)吃飯的有的是談生意,，有的是同學(xué)聚會(huì)，但大多數(shù)情況是家庭聚餐,。

充滿年味的家庭聚餐講究團(tuán)團(tuán)圓圓,、和和美美，因此點(diǎn)菜也要“有水平”,。鼎盛家常菜店長(zhǎng)黃健告訴記者，這幾日,，有三款菜肴的點(diǎn)擊率頗高,，它們是松鼠鱖魚、清炒甲魚和紅燒鰻魚,，這些菜肴在往年的家宴上都屬上乘,。

先說(shuō)松子鱖魚，這是一道經(jīng)典的蘇州名菜,，是盛澤老少都愛(ài)的一道菜,。此菜酸甜咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富,，以鱖魚,、松仁、玉米,、青豆等為主要原料制作而成,，具有開胃助消化之功效。做魚時(shí),，廚師要把鱖魚從尾部順著骨頭往上劈,，把魚肉和魚骨分離,，去骨后鱖魚只剩頭和兩大片肉了。

鱖魚接著用料酒,、鹽,、生姜等腌制，隨后放入油鍋內(nèi)炸,。此時(shí),，廚師用另一鍋燒番茄汁，加入玉米,、青豆和松仁,，勾芡后加醋。待鱖魚炸好后,，澆上番茄汁,，就大功告成了。記者夾了一小塊含在嘴里,，一股濃濃的味道,，甜里帶酸，酸里又帶甜,；接著咀嚼,，酥酥脆脆，美味極了,。

再說(shuō)清炒甲魚,。廚師先把甲魚剖開洗凈，切成小塊,，在熱水里煮開,，過(guò)濾泡沫后撈出待用。再把生姜等調(diào)料放入油鍋,，倒入甲魚翻炒,，配上浸泡洗凈的切片香菇等輔料，不一會(huì)兒,，這道菜肴就完成了,。黃健說(shuō)，甲魚富含動(dòng)物膠,、角蛋白,、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,，也是滋補(bǔ)佳品,，因此家宴上總有它的身影。

不久,，又一道菜肴被送上桌來(lái),，它是紅燒鰻魚,。據(jù)介紹，這道菜的做法是將鰻魚去除內(nèi)臟,，用熱水燙去黏液,；將鰻魚切成4厘米左右段，焯水備用,；鍋中入油,，放入蔥姜爆香；隨后放入鰻魚,，加料酒,、糖調(diào)味，再加適量水,，燉制收汁即可,。小記品嘗了這道菜肴，甜中帶著肉香,，沒(méi)有一絲腥味,。黃健告訴記者，紅燒鰻魚這道菜老少皆宜,，因?yàn)轹狋~富含豐厚的維生素 A,、C、E,。同時(shí),，吃鰻魚還具有補(bǔ)血的作用，貧血,、體弱的食客可以吃鰻魚補(bǔ)血補(bǔ)身體,。此外，鰻魚中還富含鈣,，兒童可以多多食用。

鼎盛家常菜是一家家常菜館,，致力于恢復(fù)盛澤老菜品,，尋覓老滋味。“我的目標(biāo)就是在恢復(fù)老菜品中謀求創(chuàng)新,，讓食客每次來(lái)都可以體驗(yàn)到不同的滋味,。”黃健說(shuō)。

吳江日?qǐng)?bào)2017年1月5日