姜又稱生姜,，姜科姜屬多年生草本植物。原產(chǎn)中國及東南亞熱帶地區(qū),。我國是世界上生姜栽培面積最大,，生產(chǎn)總量最多的國家。生姜在我國分布很廣,，除了東北,、西北等高寒地區(qū)外，南部和中部各省,、自治區(qū)均有種植,。其中，南方以四川,、福建,、貴州、江西,、安徽等省種植較多,；北方則以山東為主。山東生姜栽培面積居全國首位,，達(dá)8.5萬公頃,，總產(chǎn)約320噸，出口量25萬噸左右,，分別約占全國的33%,、56%和70%。當(dāng)前我國生姜均產(chǎn)1500千克/畝左右,，略高于世界平均水平,。山東生姜平均單產(chǎn)達(dá)3000千克/畝左右，較全國平均水平約高1倍,，居世界較高水平,。

圖1：生姜長勢(shì)

生物學(xué)特性及對(duì)環(huán)境的要求

生姜生物學(xué)特性

姜為淺根系植物，根系主要分布于30cm深土層內(nèi),。姜根系分布為纖維根和肉質(zhì)根,，纖維根由種姜幼芽基部所生，成為初生根，隨著生長逐漸增加,，并不斷發(fā)生側(cè)根,，形成生姜主要吸收根系。旺盛生長期后從姜母和子姜上生出的肉質(zhì)根,，兼具吸收和支撐功能,。

生姜的莖分為地上莖和地下莖。地上莖直立,，為葉鞘所包被,。地下莖即根莖。種姜發(fā)芽產(chǎn)生新根莖稱子姜,，由子姜而孫姜,，生生不已。每個(gè)根莖具有生長點(diǎn),，萌發(fā)后分生莖節(jié)和葉,，成為新枝，其基部膨大形成肉質(zhì)根莖,。由此可知,，姜分枝越多，姜塊越大,，產(chǎn)量越高,；生姜葉為披針形，在葉鞘筒內(nèi)呈彈簧狀卷縮,。如果遇到土壤供水不勻,，葉片不易從鞘筒頂端的出葉孔抽出來,，使葉片扭曲畸形不舒展,，俗稱“擰辮子”，影響光合面積和光合作用,。各次分枝葉片的光合產(chǎn)物除滿足自身生長外,，主要供向該分枝地下部各根莖及根系；生姜的花為穗狀花序,，由迭生苞片組成,，苞片邊緣黃色。每個(gè)苞片都包被著單生的綠色或紫色小花,，在栽培過程中極少開花,，即使開花也不結(jié)果實(shí)。

圖2：生姜花穗

生姜生長過程分為發(fā)芽期,、幼苗期,、旺盛生長期、根莖休眠期。

圖3：生姜生長周期

發(fā)芽期：自種姜萌芽開始至第一片姜葉展開,，歷時(shí)40-50天,，主要依靠種姜儲(chǔ)藏的養(yǎng)分進(jìn)行生長。

幼苗期：自第一片葉展開至具有2個(gè)較大的分枝,，俗稱“三馬杈”時(shí)期,，歷時(shí)65-75天。莖是幼苗期的生長中心,。此期生長所需的養(yǎng)分主要來自自身的同化作用,。幼苗期管理著重提高地溫，促成發(fā)根,，培育壯苗,，為后期的旺盛生長奠定基礎(chǔ)。

莖葉及根莖旺盛生長期：從長出2個(gè)較大的分枝至收獲歷時(shí)70-75天,。此時(shí)生長旺盛,，也是產(chǎn)品器官形成的主要時(shí)期，生長量占全生育期的91%以上,。生長中心由莖葉轉(zhuǎn)至根莖,。此時(shí)管理重點(diǎn)是加強(qiáng)肥水，促進(jìn)發(fā)棵,，形成強(qiáng)大的同化系統(tǒng),，并保持較強(qiáng)的光合作用，防止莖葉早衰,，為根莖膨大創(chuàng)造適宜的條件,。

根莖休眠期：姜不耐低溫，遇霜枯死,，根莖被迫進(jìn)入休眠,。根莖收獲后，儲(chǔ)藏期間應(yīng)保持11-13℃為宜,、相對(duì)濕度85%-95%的條件,，減弱生理活動(dòng)，減少養(yǎng)分消耗,，防止受凍與姜塊失水干縮,。

生姜對(duì)環(huán)境條件的要求

（1） 溫度：姜起源于熱帶森林，喜溫不耐寒,，16℃以上才發(fā)芽,，幼苗生長以22-25℃為宜，葉片在20-28℃,，光合速率較高,，超過30℃光合速率下降,。在根莖旺盛生長期需要一定的溫差，白天25℃左右,、夜間17-18℃最好,。15℃以下停止生長。

（2） 光照：姜萌芽及根莖形成與生長需要黑暗條件,，幼苗期中等光照,，旺盛生長期需較強(qiáng)光照。

（3） 水分：姜根系不發(fā)達(dá),，為淺根系作物,，不能利用土壤深層水分，葉片保護(hù)組織差,，水分蒸發(fā)快,，因此不耐旱。

（4） 土壤：姜對(duì)土壤要求不嚴(yán)格,，有廣泛的適應(yīng)性,。但要獲得高產(chǎn)宜在土層深厚、土質(zhì)疏松肥沃,、有機(jī)質(zhì)豐富,、通氣良好。便于排水,、pH值5-7的土壤上栽培,。

栽培種植與品種類型

栽培季節(jié)與茬口安排

生姜忌連作，連續(xù)種植易感姜瘟,、莖基腐病,、線蟲等土傳病害。有條件最好進(jìn)行2-3年輪作,，以農(nóng)作物為前茬較好,。

表1：生姜栽培播種時(shí)間表

姜不耐霜，地溫穩(wěn)定在16℃以上才能播種,，直到霜降葉枯黃時(shí)收獲,。在適宜的栽培季節(jié),，以適期早播為好,。華北地區(qū)適宜播期為5月初，但采用地膜覆蓋播期可提前30天左右,，由于生育期延長,，可增產(chǎn)20%左右。

生姜品種與類型

生姜品種資源的分類方法主要有兩種,，一種是按植物學(xué)特征分類,，二是按產(chǎn)品用途進(jìn)行分類。根據(jù)植物學(xué)特征可分為疏苗型姜（大姜）和密苗型姜（小姜）兩類。根據(jù)產(chǎn)品用途可分為食用型,、藥用型,、加工型和觀賞型。大多數(shù)品種為食用,、藥用兼用的品種,。

栽培技術(shù)

（1）種姜處理

為解除姜塊休眠，播種前需要提前對(duì)姜種進(jìn)行處理,。

① 曬姜與困姜：播前1個(gè)月,，取出儲(chǔ)存姜塊，沖凈泥土,，擺放在草苫或干燥地面上晾曬1-2天,，夜間收進(jìn)屋內(nèi)以免受凍。晾曬適度,，若中午光照較強(qiáng),，可用席子遮陽，避免失水過度,。姜種由休眠狀態(tài)向發(fā)芽狀態(tài)轉(zhuǎn)變,。曬姜還能減少姜塊含水量，以免在催芽過程中發(fā)生腐爛,，曬姜還有利于鑒別病姜,，帶病姜塊晾曬前癥狀不明顯，晾曬后,，病姜失水干縮,，表皮變褐等。晾曬之后,，將姜種放置室內(nèi)3-4天,，蓋之草苫稱之“困姜”。一般曬姜和困姜交替2-3次,，姜種便開始發(fā)芽,。

② 選種：結(jié)合曬姜和困姜，進(jìn)行嚴(yán)格選種,。選擇姜塊肥大,、有光澤、肉質(zhì)鮮黃,、未受凍,、無病蟲害的健壯姜塊作種。剔除瘦弱,、干癟,、霉?fàn)€變褐的姜塊,。

③ 催芽：用筐盛姜周圍以麥秸或棉被保溫，保持相對(duì)濕度80%-85%,，溫度22-28℃,。為使姜芽健壯而兼顧催芽時(shí)間，生姜催芽以17-24℃為宜,。姜芽大小及健壯程度對(duì)姜芽產(chǎn)量影響相當(dāng)明顯,。大芽前期生長較快，中后期易早衰,；小芽前期生長緩慢,，中后期生育旺盛，易獲得高產(chǎn),。壯芽的標(biāo)準(zhǔn)：長0.5-1.5cm,粗0.7-1.0cm,頂端鈍圓,，芽基部僅見根的突起，俗稱“短壯芽“,。

圖4：短壯芽

（2）整地施肥

秋深耕,，春淺耕。姜生長期長,，要求土壤保水,、保肥。通常前茬作物收獲后,，進(jìn)行秋耕,，深翻25-30cm，冬季經(jīng)雨雪風(fēng)化,，凍融交替,，可改善土壤性狀。第二年解凍,，細(xì)耙,、平整。根據(jù)土壤肥力狀況,，整地前每畝撒施腐熟土雜肥4000Kg-5000Kg,、15-15-15硝硫基復(fù)合肥50-100Kg、酸性土壤調(diào)理劑75-100Kg/畝,、親土1號(hào)微生物菌劑160-200Kg/畝,、移栽快活菌劑2-5g/畝條溝施、防線菌劑2-5g/畝條溝施,。

圖5：生姜底肥

（3）播種

姜塊重80g左右,，每畝備姜種300-400Kg,。種植密度因品種,、種塊大小,、土壤肥力等因素變化。濰坊地區(qū)種植密度4200株/畝-5000株/畝,，行距70cm-75cm,株距20cm-25cm,。不同品種類型也可按照：片姜7000-8000株，株距18-20cm,行距50cm,；大姜5500-6000株,，株距20cm,行距60-65cm；每個(gè)姜塊保留1個(gè)短壯芽,，少數(shù)可保留2個(gè),，播前澆透水，將姜塊朝南或東南方向擺放溝內(nèi),，播后覆土4-5cm.

圖6：生姜出苗生長期-膨大期用肥

（4）遮陰

苗期的強(qiáng)光,、高溫和干旱會(huì)使幼苗水分代謝失調(diào)，抑制幼苗生長,。適合遮陰的材料有谷草,、玉米秸、柞樹枝,、打孔黑膜,、遮陽網(wǎng)等，高度60-80cm,。遮陰時(shí)間在立夏-立秋之間,，遮陰60%為宜。

（5）除草與澆水

姜播后,，趁土壤濕潤可噴施除草醚等除草劑,。出苗70%澆第一水，此時(shí)可結(jié)合促根肥料隨水施用,，幼苗期根據(jù)天氣狀況3-5天早晚小水勤澆為宜,。干旱季節(jié)適時(shí)澆水防止姜苗“擰辮子“，出苗展葉期預(yù)防薊馬的危害,。遇雨及時(shí)排澇旺長期保持土壤濕度70-80%,，4-6天澆1水。收獲期前4-5天澆水1次,，便于收獲,。

（6）追肥與培土

姜生長要求黑暗和土壤濕潤,在生育期過程中進(jìn)行多次培土.一般在7月下旬-8月初立秋前后結(jié)合拔姜草和大追肥進(jìn)行追肥,變溝為壟;8月中下旬進(jìn)行第二次培土;9月上中旬進(jìn)行第三次培土.

圖7：生姜培土期用肥

（7）收獲

可分為收種姜、嫩姜,、鮮姜,。鮮姜：10月下旬，初霜前2-3天,，莖葉未霜枯適時(shí)收獲,；嫩姜：9月中旬-10月中旬姜塊鮮嫩時(shí)采收,，用于腌漬、加工和姜芽制作,；老姜：7月下旬-8月初,，幼苗生長后期，提前取出姜母出售,，以及便于施肥俗稱“扒老姜“,，但病害嚴(yán)重地塊不宜進(jìn)行，防治病害從傷口侵入,。

土壤連作障礙

生姜連作障礙研究目前多集中在連作導(dǎo)致的土傳病害問題上,，土傳病害是以土壤為媒介進(jìn)行傳播的植物病害的統(tǒng)稱。生姜種植中常見的病害有莖基腐病,、姜瘟病,、斑點(diǎn)病、根結(jié)線蟲病等,。植物土傳病害病原菌通常首先侵染植物根部,，然后引起作物根部乃至全株發(fā)病，這些土傳病害每年給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)50%-70%,，嚴(yán)重地塊甚至絕產(chǎn),，土傳病害病原菌種類可分為真菌型和細(xì)菌型兩類。藥劑防治技術(shù),，用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液或新植霉素4000倍液浸種,，普力克、阿米西達(dá),、咪鮮胺,、吡唑醚菌酯、精甲霜靈等藥劑噴施,。