要做出美味的奶黃包,，就要先做美味的奶黃餡,。

我想你們可能會記得我曾經(jīng)做過的奶黃月餅。當時就有很多同學問：奶黃月餅的餡兒可以用來做奶黃包嗎,？

我的答案是可以,。不過那道奶黃餡用來做奶黃月餅更好，做奶黃包的話,，它有點復雜了,。實際上，我們可以用更簡單的材料,，來做香甜可口又充滿奶香味的奶黃餡,。

來試試吧，這一道奶黃包,，很快就可以搞定哦,。

【奶黃包】（參考分量：10個）

配料：

面團：中筋面粉250克，水130克,，干酵母2克,。

奶黃餡：牛奶150克，細砂糖60克,，蛋黃2個,，低筋面粉15克，玉米淀粉15克,，奶粉20克,，黃油（熔化成液態(tài)）20克。

制作過程：

1,、首先制作奶黃餡,。在大碗里打入2個蛋黃,，然后把糖、低筋面粉,、玉米淀粉,、奶粉都加入進來。

★奶粉用普通的全脂奶粉即可,，不建議省略,，不然奶香味會不足。

2,、先加入一小半牛奶,，徹底攪打均勻，成為稀面糊狀,，然后加入剩下的牛奶,，繼續(xù)攪打均勻。最后,，加入液態(tài)的黃油,，攪打均勻。

★黃油可以換成等量的植物油,，但使用黃油的奶香味更濃郁,。

3、將得到的混合液體過篩,，篩入平底鍋里,。

★如果你的糖顆粒比較粗，會比較難通過篩網(wǎng),，那么糖不用一開始加入,，將液體過篩以后，再直接將糖倒入鍋里即可,。

4,、鍋開中火加熱，用硅膠刮刀不斷攪拌,，直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料,。

★用不粘的厚底平底鍋效果最好。要不斷攪拌以免糊底,。用硅膠刮刀最好,，這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。

★在一開始加熱不均勻的時候,，會出現(xiàn)一部分餡料已經(jīng)熟了而另一部餡料還是液體狀的情況,，鍋中的混合物看上去會比較松散，此時不用著急,，繼續(xù)不斷攪拌直到最后徹底成為均勻的醬料狀即可,。

5,、奶黃餡冷卻到溫熱的時候，將它分成10份,，并分別揉圓,。

★奶黃餡完全冷卻以后,，會變得偏硬,，不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球,。如果奶黃餡已經(jīng)徹底冷卻,，可以用微波爐或隔水適當加熱。

6,、接著開始揉面,。面粉倒入君焙廚師機的攪拌盆里。干酵母和少量溫水混合（配方分量內(nèi)）,，成為酵母水,。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆里。

7,、廚師機開1檔,，揉6分鐘即可。

★如果沒有廚師機,，請用手將面揉好,。揉的時候要記得盡量多揉一會兒，要將面揉透,，揉到光滑,、充滿彈性的狀態(tài)。

8,、揉好的面團呈現(xiàn)非常光滑充滿彈性的狀態(tài),。

★根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的面團,，而且如圖所示的稍微偏硬的面團,。如果水份太大會影響效果。

9,、將面團均勻分成10份,，分別揉圓，然后蓋上保鮮膜或者濕布,，松弛10分鐘左右,。

10、取一塊松弛好的小面團,，壓扁,，用搟面杖搟開,。

11、中間放上奶黃餡,，然后包起來,，收口。

12,、將收口朝下放在鋪了屜布或者涂了油的蒸屜上（我用的蒸盤）,。

13、將所有面團都包好以后,，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵大約35分鐘（約35℃）,。

★發(fā)酵要保持濕度，以免表面變干,。如果是天熱的時候可以直接在面團上蓋上濕布,。如果室溫不夠，可以將蒸屜放入蒸鍋,，蒸鍋里的水燒熱關(guān)火,，蓋上鍋蓋進行發(fā)酵。

14,、發(fā)酵后面團會明顯變大（但不要變得太大,，變大到1.5倍左右即可。發(fā)酵的時間根據(jù)溫度而不同）,。然后就可以蒸了,。蒸鍋大火燒開，水開后轉(zhuǎn)中火,，蒸15分鐘,。蒸好以后關(guān)火并等待3分鐘再揭蓋。奶黃包要趁熱吃哦,。

★蒸好以后不要立刻揭蓋,，不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待3分鐘再揭蓋,。

Tips:

1,、這款奶黃包，甜度不是很高,，通常來說不需要減糖,。你也可以根據(jù)自己的口味來增加/減少糖的用量。

2,、制作奶黃包的時候只采用了1次發(fā)酵,，即將面揉好以后，直接包入奶黃餡并發(fā)酵后就開蒸了,。這樣做起來非常省事,，而且只要你的面充分揉透了,，口感也會松軟可口。如果你想讓奶黃包的風味更足,，可以用更傳統(tǒng)的2次發(fā)酵法——面揉好以后,，先進行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵2倍大以后,，排出空氣,，分成10份松弛，包入奶黃餡,，最后發(fā)酵,，蒸（比食譜中的方法多了一個揉面后基礎(chǔ)發(fā)酵的步驟,，其他都一樣）,。

3、奶黃包趁熱吃,，松軟可口,，里面的奶黃餡也香甜、柔軟,。如果涼了口感就沒那么好了,。吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸鍋重新加熱后再吃,。